饮食与健康3.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 中国居民膳食指南,（科学饮食的,“,总教官,”,）,概 述,一、,膳食指南的定义：,膳食指南,（,dietary guideline,）是根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。,三、膳食指南的宗旨,二、膳食指南的特性,平衡膳食、合理营养、促进健康,针对性、科学性、权威性、,通俗性,世界上人均寿命增长最快的国家和亚洲最长寿的国家,（,2005,年统计资料）,四、几个代表性国家的膳食指南,图,1,日本膳食,平衡,指南图,陀螺图,1.日本健康饮食生活指南（,适用于全体国民）,食物多样化，以保持营养素摄入平衡,加强运动，达到能量平衡,讲究脂肪的质和量,注意少用食盐,愉快进餐,2.预防成人病的饮食指南,每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。,多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。,要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。,节制咸食，限制精制糖的摄入量。,戒烟，饮酒要适量,3.婴儿期,母乳是婴儿最好的食物。,母乳喂养到一岁。,4.幼儿期,不偏食、不挑食。,有充分的牛奶和奶制品。,讲究食物风味，让孩子感到家里吃饭的欢乐。,养成有规律、良好的饮食习惯。,关心孩子在托儿所、幼儿园的饮食,5.学童期,形成一日三餐、一次下午点心的进食制度。,要吃牛奶和奶制品。,多吃蔬菜和水果。,不偏食、不过饱。,养成户外活动的习惯,6.老年期,防止营养不良，体重下降是个危险信号，应多加注意。,食物讲究风味，品种多样，以提高食欲。,进餐时应先吃副食、后主食，副食对老年人更重要。,饮食要有规律，进食时要细嚼慢咽。,进行合适的运动，充分活动身体。,保持心情快乐，愉快进食。,7.妇女,饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。,保护胎儿不受酒精损害。,为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。,根据家人的健康需要合理安排膳食。,培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化,。,图,2,美国膳食指南,金字塔图,2010,年美国膳食指南,主要内容,平衡能量控制体重,需减少的食物和食物成分,应增加的食物和营养素,树立健康饮食习惯,辅助进行个性化选择,从,2000-2010,经历了从食物种类,-,营养素,-,饮食行为的变迁。,应少吃的食物：,钠,。,普通成人每天应少于,2.3,克，,50,岁以上的人及高血压患者应少于,1.5,克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。,饱和脂肪酸,。,它提供的能量应少于总能量的,10%,。平时要少吃红肉，,多吃白肉。尽量选低脂奶。,胆固醇,。,每天少于,0.3,克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。,反式脂肪酸,。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。,人为添加糖,。加工食品尽量不买甜的。,精制谷物,（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食,物（如饼干、蛋黄派等零食）。,酒精,。成年男性每天最多喝,2,份，女性,1,份（含,15,克纯酒精的酒量为,1,份，约相当于,350,毫升啤酒、,150,毫升葡萄酒）。,应多吃食物食物,蔬菜和水果。,吃多种多样的蔬菜，最好是深绿色、红,色、橙色的等。,豆类。,全谷类食物至少占主食一半。,减少精米白面。,低或无脂奶和奶制品。,比如牛奶、酸奶、奶酪等,富含蛋白质的食物。,包括海鱼、瘦肉、禽肉、豆类、豆制,品，以及一定量的坚果和果实种子,海产品。,用海产品代替部分的畜肉和禽肉。,富含,优质蛋白质,的食物,。,尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等,。,选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素,D,的食物。,如,蔬菜、水果、粗粮、奶类。,图3,加拿大膳食指南,彩虹图,图4,英国膳食指南,餐盘图,图,5,中国居民膳食指南,宝塔图,第一节 一般人群膳食指南,一、食物多样，谷类为主，,粗细搭配,二、多吃蔬菜水果和薯类,三、,每,天,吃奶类、大豆或其制品,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,五、,减少烹调油用量,，吃清淡少盐膳食,六、食不过量，,天天运动,，保持健康体重,七、,三餐分配要合理，零食要适当,八、,每天足量饮水，合理选择饮料,九、如饮酒应限量,十、吃新鲜卫生的食物,人体需要的七大营养素,脂类,Fat,碳水化物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,水,Water,膳食纤维,Dietary fiber,一、食物多样，谷类为主，,粗细搭配,食物血糖生成指数（,GI,）,：,就是指含,50g,碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为,2,个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为,100,。,常见食物的血糖生成指数,食物名称,GI,食物,GI,食物,GI,麦芽糖,105,胡萝卜,71,葡萄,43,葡萄糖,100,玉米粉,68,可乐,40,馒头,88,土豆（煮）,66,扁豆,38,白面包,88,大麦粉,66,梨,36,绵白糖,84,菠萝,66,苹果,36,大米饭,83,蔗糖,65,苕粉,35,面条,82,荞麦面条,59,藕粉,33,烙饼,80,荞麦,54,鲜桃,28,玉米片,79,甘薯（生）,54,牛奶,28,熟甘薯（红）,77,香蕉,52,绿豆,27,南瓜,75,猕猴桃,52,四季豆,27,油条,75,山药,51,果糖,26,西瓜,72,酸奶,48,柚子,25,苏打饼干,72,乳糖,46,大豆（煮）,18,小米（煮）,71,柑橘,43,花生,14,引自杨月欣主编,中国食物成分表,2002,二、多吃蔬菜水果和薯类,1.,蔬菜和水果的营养特点,蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是膳食纤维、胡萝卜素、维生素,B,2,、维生素,C,、叶酸、钙、磷、钾、铁及天然抗氧化物的的良好来源。,新鲜水果多数含水量在,85%90%,，是维生素,C,、胡萝卜素、,B,族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，水果中多含有有机酸。,蔬菜和水果不能相互代替。,适当多吃新鲜蔬菜和水果对防治心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、便秘等疾病有着非常重要的意义,富含维生素,C,的蔬菜和水果（以每,100g,可食部计）,蔬菜名称,维生素,C(mg),水果名称,维生素,C(mg),辣椒（红、小）,144,刺梨（茨梨、木梨子）,2585,甜椒（灯笼椒、柿子椒）,130,酸枣,900,彩椒,104,枣（鲜）,243,萝卜缨（白）,77,沙棘,204,芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）,76,黑加仑（黑醋栗）,181,芥菜（大叶）,72,中华猕猴桃（毛叶猕猴桃）,62,油菜薹（菜薹）,65,红果（山里红、大山楂）,53,小白菜（青菜）,64,草莓（洋莓、凤阳草莓）,47,羽衣甘蓝,63,桂圆,43,菜花（花椰菜）,61,荔枝,41,辣椒（青，尖）,59,红毛丹,35,苦瓜（凉瓜、癞瓜）,56,橙,33,西蓝花（绿菜花）,56,木瓜（番木瓜）,31,豆瓣菜（西洋菜、水田芥）,52,柿子,30,香菜（芫荽）,48,柑橘（均值）,28,苋菜（绿）,477,醋栗（灯笼果）,28,水萝卜（脆萝卜）,45,葡萄（均值）,25,芦笋（石刁柏、龙须菜）,45,柚,23,引自杨月欣主编,中国食物成分表,2002,和,中国食物成分表,2004,含胡萝卜素的蔬菜和水果（以每,100g,可食部计）,蔬菜名称,胡萝卜素（,g,）,水果名称,胡萝卜素（,g,）,豆瓣菜（西洋菜、水田芥）,9550,沙棘,3840,西蓝花（绿菜花）,7210,刺梨（茨梨、木梨子）,2900,冬寒菜（冬苋菜、冬葵）,6950,芒果（大头）,2080,羽衣甘蓝,4368,哈密瓜,920,胡萝卜,4107,柑橘（均值）,890,芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）,3450,木瓜（番木瓜）,870,薤（藠头）,3360,海棠果（楸子）,710,芹菜叶,2930,西瓜（均值）,450,菠菜,2920,杏,450,荠菜（菱角菜、蓟菜）,2590,柿子,440,茴香（小茴香）,2410,樱桃,210,小白菜（青菜）,1853,橙,160,蕹菜（空心菜、藤藤菜）,1713,李子,150,芥菜（大叶）,1700,中华猕猴桃（毛叶猕猴桃）,130,韭菜,1596,红果（山里红、大山楂）,100,南瓜,1518,葡萄（均值）,50,茼蒿（蓬蒿菜、艾菜）,1510,布朗,46,苋菜（紫）,1490,梨（均值）,33,芥菜（小叶）,1450,桑葚,30,引自杨月欣主编,中国食物成分表,2002,和,中国食物成分表,2004,富含钾的蔬菜和水果（以每,100g,可食部计）,蔬菜名称,钾（,mg,）,水果名称,钾（,mg,）,甜叶菜,547,鳄梨,599,毛豆（青豆、菜用大豆）,478,椰子,475,南瓜,445,枣（鲜）,375,大蒜（紫皮）,437,沙棘,359,菱角（老）,437,芭蕉,330,羽衣甘蓝,395,黑加仑,322,蚕豆,391,大山楂,299,竹笋,389,榴莲,261,红心萝卜,385,香蕉,256,芋头,378,桂圆,248,紫背天葵（血皮菜、红风菜）,367,樱桃,232,苋菜（紫）,340,石榴,231,豌豆（带夹）,332,杏,226,芥菜（茎用）（青头菜）,316,无花果,212,菠菜,311,柠檬,209,荸荠（马蹄）,306,哈密瓜,190,蕹菜（空心菜、藤藤菜）,304,木瓜,182,芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）,304,桃（均值）,166,春笋,300,桑葚（干）,159,藕,293,橙,159,引自杨月欣主编,中国食物成分表,2002,和,中国食物成分表,2004,2.,蔬菜的合理烹调,先洗后切,急火快炒,开汤下菜,炒好即食,3.,薯类的营养特点,含有丰富的淀粉、膳食纤维、,胡萝卜素和维生素,C;,较高的钙、铁；,特殊的营养保健成分。,三、每天吃奶类、大豆或制品,1.,奶类的营养特点：,奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收（消化率高达,90%,以上）、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质（,3%,）、维生素,A,、维生素,B,2,和钙等。,2.,常见奶制品的种类,远离反式脂肪酸,根据饱和度不同，油分为天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。,氢化油：用植物油做原料，使用催化剂，如还原铜和镍等，将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的饱和程度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢化，氢化后的油就叫氢化油（植物奶油）,在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸,反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性；,可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。,3.,大豆及其制品的营养特点,大豆包括黄豆、黑豆和青豆。含有丰富的优质蛋白（,3540%,），钙、磷、铁及,B,族维生素，脂肪含量约为,15%20%,，其中不饱和脂肪酸占,85%,，亚油酸高达,50%,，且消化率高，还含有较多磷脂。另外还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等活性成分。,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,1.,动物性食物的营养特点,是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、,B,族维生素和矿物质的良好来源。,鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸,(EPA),和二十二碳六烯酸,(DHA),，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。,胆固醇的生理意义,参与细胞膜和神经纤维的组成；,合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；,在人体内形成,7,一脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，转变成维生素,D,3,；,形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；,启动,T,细胞生成,IL-2,；,有助于血管壁的修复和保持其完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。,另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变等。,五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。,膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。,六、食不过量，天天运动，保持健康体重,进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。,体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。,体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病,。,1.,体重的判断标准,体质指数,（,BMI:Body Mass Index,）,18.5kg/m,2,23.9kg/m,2,正常,28kg/m,2,肥胖,2.,运动对健康的有益作用,有氧耐力运动,增进心肺功能，降低血压、血脂和血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心病、中风、,2,型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。,另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮助。,3.,常见身体活动的千步当量,活动项目,千步当量时间（分钟）,活动项目,千步当量时间（分钟）,活动项目,千步当量时间（分钟）,整理床、站立,20,收拾餐桌、做饭,13,擦窗户,11,洗碗、熨烫衣物,15,手洗衣服,9,扫地、拖地板,8,慢速行走（,3km/hr,）,13,中速（,5km/hr,）,8,快速（,5.5-6km/hr,）,7,很快（,7km/hr,）,6,上山（,5.5km/hr,）,4,下山（,4km/hr,）,10,下楼,10,上楼,3,上下楼,6,单杠,5,俯卧撑,6,健身操（轻中）,6,轮滑旱冰,3,慢跑,3,原地跑（,8km/h,）,3,跑步（,9.6km/hr,）,2,跑上楼,1,保龄球,10,篮球,4,篮球比赛,3,排球,10,排球比赛,7,乒乓球,7,台球,13,网球（单）（双）,3,（,4,）,羽毛球,6,羽毛球比赛,3,足球（比赛）,3,（,2,）,太极拳,8,跳绳,2-3,舞蹈慢、中、快,10,、,6,、,4,瑜伽,10,游泳,2-7,自行车（,12-16,）,7,自行车（,16-19,）,4,4.,运动时的适宜心率,年龄（岁）,心率（次,/,分）,18,130160,20,130160,30,120150,40,110140,50,100130,60+,90120,七、三餐分配要合理，零食要适当,1.,三餐的时间,早餐：,6:30,8:30,午餐：,11:30,13:30,晚餐：,18:00,20:00,2.,三餐占全天的能量比,早餐：,25,30,午餐：,30,40,晚餐：,30,40,3.,零食选择的原则,根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选择适合个人的零食。,一般应选择营养价值高的零食。,应选择合适的时间。,零食的量不宜太多。,八、每天足量饮水，合理选择饮料,1.,水的生理功能,水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖,于水的存在；,将营养成分运输到组织，将代谢产物转移到血液进,行再分配以及将代谢废物通过尿液排出体外,水是体温调节系统的主要组成部分，体内,能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，,再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的,恒定。,（人体上分布着,200,万,-500,万条小汗腺，但分布得并不,均匀，手脚掌部位数量比较多。）,润滑组织和关节,2.,水平衡,水的三个来源：饮水约占,50,左右（,1200ml,）；,食物中含的水为,40,左右（,1000ml,）；,体内代谢产生的水占,10,左,右（,300ml,）,水的排出途径：通过肾脏，以尿液的形式排出，约占,60,(,约,15OOmL),；,经肺呼出,(,约,350mL),；,经皮肤蒸发和排汗,(,约,500mL),；,随粪便排出,(,约,150mL),。,3.,饮用水的分类,自来水,天然水,人造矿化水,纯净水,矿泉水,4.,饮料的分类,碳酸饮料,(,汽水,),类,果汁和蔬菜汁类,蛋白饮料类,饮用水类,茶饮料类,咖啡饮料类,植物饮料类,风味饮料类,特殊用途饮料类,固体饮料类,其他饮料类,饮料一般,含有多种添加剂，,建议少饮为佳！,九、如饮酒应限量,建议：,成年男性一天饮用酒的酒精量不超过,25g,；,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过,15g,；,孕妇和儿童青少年应忌酒。,饮酒的五种状态,十、吃新鲜卫生的食物,把好三关：采购 储存 加工,误区：不干不净吃了不生病,提倡：集体用餐分餐制,第二节 平衡膳食宝塔,平衡膳食,是指食品中所含的营养素不仅,种类,齐全，,数量,充足，而且,配比,适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者能保持,平衡,。,中国居民平衡膳食宝塔的应用,确定适合自己的能量水,平（,年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等,）,根据自己的能量水平,及营养素的种类数量,确定食物需要量,食物同类互换，调配丰富多彩的膳食,要因地制宜充分利用当地资,源,要养成习惯，长期坚持,第三节 特定人群膳食指南,特定人群包括：孕妇、乳母、婴幼儿、学龄,前儿童、,儿童,青少年以及老,年人,孕妇和乳母膳食指南,孕前期妇女膳食指南：,多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；,常吃含铁丰富的食物；,保证碘的摄入，适当增加海产品摄入；,戒烟、禁酒,孕早期妇女膳食指南,膳食清淡、适口,少食多餐,保证摄入足量富含碳水化合物的食物,多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸,戒烟、禁酒,孕中、末期妇女膳食指南,适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量,适当增加奶类的摄入,常吃含铁丰富的食物,适量身体活动，维持体重的适宜增长,禁烟戒酒，少吃刺激性食物,哺乳期妇女膳食指南,增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入,适当增饮奶类，多喝汤水,产褥期食物多样，不过量,忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡,科学活动和锻炼，保持健康体重,婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,0,月,6,月龄婴儿喂养指南,:,纯母乳喂养,产后尽早开奶，初乳营养最好,尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素,D,给新生儿和,1,月,6,月龄婴儿及时补充适量维生素,K,不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养,定期监测生长发育状况,添加辅食的时间与种类,月龄,辅食,种类,每日添加量,1,2,月,鱼肝油,1,次，,2,4,滴,2,3,月,新鲜果汁,2,次，从,1,匙开始逐渐到,10,余匙,4,5,月,米糊、,蛋黄,1,次，,1/4,个开始逐渐增加到,1,个，适量,5,6,月,稀粥,吃奶前、少量,6,7,月,稍硬的条状饼干、馒头片、,适量,适量的蛋羹、软面片等,7,9,月,肝泥、豆腐、肉末、碎菜、,2,3,次，适量,适量的面包、蛋糕等,9,12,月,烂饭或面片加些瘦肉末、,2,3,次，适量,蔬菜；煮烂的鸡、鱼、肝,添加辅食原则：由一种到多种；由稀到稠；由素到荤；由少量开始逐渐增加。,体重,1,6,个月：体重（,Kg,）,=3+,月龄,0.6,7,12,个月：体重（,Kg,）,=3+,月龄,0.5,1,岁以上：体重（,Kg,）,=8+,年龄,2,身高,初生时约,50cm,，前半年平均每月长,2.5cm,后半年平均每月长,1.2cm,2,岁以后：身高（,cm,）,=,周岁数,5+75,婴,幼,儿,标,准,体,重,（Kg）,身,高,(cm),对,照,表,出牙的顺序,上牙列 出牙时间 脱落时间,正门齿,(,中切牙,)8-12,个月,6-7,岁,侧门齿,(,侧切牙,)9-13,个月,7-8,岁,尖齿,16-22,个月,10-12,岁,第一磨牙（臼齿）,13-19,个月,9-11,岁,第二磨牙,25-33,个月,10-12,岁,下牙列,第二磨牙,23-31,个月,10-12,岁,第一磨牙,14-18,个月,9-11,岁,尖齿,17-23,个月,9-12,岁,侧门齿,(,侧切牙,)10-16,个月,7-8,岁,正门齿,(,中切牙,)6-10,个月,6-7,岁,5 6 3 2 2 3 6 5 7,7 5 6 4 1 1 4 6 5 7,恒,牙,萌,出,时,间,6,月,12,月龄婴儿喂养指南,奶类优先，继续母乳喂养,及时合理添加辅食,尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品,逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为,定期监测生长发育状况,注意饮食卫生,1,岁,3,岁幼儿喂养指南,继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样,选择营养丰富、易消化的食物,采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食,在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养,鼓励幼儿多做户外游戏活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖,每天足量饮水，少喝含糖高的饮料,定期监测生长发育状况,确保饮食卫生，严格餐具消毒,学龄前儿童膳食指南,食物多样，谷类为主,多吃新鲜蔬菜和水果,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,每天饮奶，常吃大豆及其制品,膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料,食量与体力活动要平衡。保证正常体重增长,不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯,吃清洁卫生、未变质的食物,儿童养成良好饮食习惯的注意事项,一日三餐,(,两点,),，定时定量；,不宜用食物作为奖励，避免孩子对某种食物产生偏好；,饭前不饮汽水、不吃或少吃糖果等零食；,饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；,养成自己吃饭的习惯；,吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；,吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好,30,分钟内吃完；,不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，然后再添，以免养成剩饭菜习惯；,不要吃一口饭喝一口水，或经常吃汤泡饭；,不挑食，不偏食；,最重要的是家长要以身作则，言传身教。,儿童不良饮食习惯的主要表现,三餐比例严重不合理,零食、偏食、厌食、贪食,其它，如,“,溺爱综合征,”,和盲目依赖保,健食品等,青少年膳食指南,三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食,吃富含铁和维生素,C,的食物,每天进行充足的户外运动,不抽烟、不饮酒,老年人膳食指南,食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收,合理安排饮食，提高生活质量,重视预防营养不良和贫血,多做户外活动，维持健康体重,补,充食物的体内过程,一、消化系统的组成,口腔、咽、食道、胃,消化道,小肠、大肠、直肠,口腔的唾液腺,（,腮腺、颌下腺、舌下腺,）,胃腺,（,贲门腺、泌酸腺、幽门腺,）,消化腺,胰腺,肝脏,肠腺,（,小肠腺、大肠腺,）,二、消化,（,指食物在消化道内被分解为小分子物质的过程,）,口腔,：,咀嚼,+,淀粉酶（要求：细嚼慢咽）,影响因素：牙齿等口腔疾病、进食习惯等,食道：,机械性消化（要求：食物不要过烫、过冷、过于粗糙等）,影响因素：口、鼻、咽喉的慢性病灶、食管炎等疾病,胃：,机械性消化（蠕动）,化学性消化（胃酸、胃蛋白酶原、胃粘液、内因子）,（要求：合理的饮食结构和良好的饮食习惯）,影响因素：急、慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病，以及饮食习惯等,小肠,：,机械性消化（分节运动）,化学性消化,【,胰液（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原等）,胆汁、小肠液（肠激酶）,】,消化液的成分及其作用,消化液类型 分泌量（,L/d,）,pH,主要成分 酶的底物 酶的水解产物,唾液,1.01.5 6.67.1,粘液,-,淀粉酶 淀粉 麦芽糖,胃液,1.52.5 0.91.5,粘液、盐酸,胃蛋白酶（原）蛋白质 示、胨、多肽,内因子,胰液,1.02.0 7.88.4,碳酸氢盐,胰蛋白酶（原）蛋白质 氨基酸、寡肽,糜蛋白酶（原）,-,淀粉酶 淀粉 麦芽糖、寡糖 胰脂肪酶 甘油三酯 脂肪酸、甘油一酯,胆固醇酯酶 胆固醇酯 脂肪酸、胆固醇,胆汁,0.81.0 6.87.4,胆盐,胆固醇,胆色素,小肠液,1.03.0 7.6,粘液,肠激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶,大肠液,0.5 8.3,粘液,碳酸氢盐,唾液分泌的神经调节,注：,ACh,：乙酰胆碱；,NE,：去甲肾上腺素,cAMP,：环鸟苷酸,IP,3,：三磷酸肌醇,进食促进胃液分泌的机制,三、吸收,（食物经过消化后通过肠粘膜上皮细胞，进入血液和淋巴的过程）,四、碳水化合物的体内过程,消化吸收,食物中糖,分 解,肝糖原,（肾上腺素、胰高血糖素）,其他物质（甘油、,糖异生,氨基酸、乳酸）,血,糖,氧化分解,CO,2,+H,2,O+,能量,合成,肌糖原、肝糖原,胰岛素,胰岛素,转化,脂肪、氨基酸等,五,蛋,白,质,体,内,过,程,组织蛋白质 膳食蛋白质 嘌呤 尿酸 尿,氨,尿素 尿,分解作用,调节血浆蛋白质 氨基酸库 生糖,（肝）,a-,酮酸残基,生酮,合成代谢,组织蛋白质合成用于：,生长发育、激素、酶、抗体的合成等,六、脂类在体内的动态变化,脂肪组织（贮存脂）,动员,脂蛋白 脂肪酸 糖,消化吸收,食用脂肪 乳糜颗粒 肝 脏,脂蛋白,各组织,（氧化利用）,