水产动物营养与饲料学.ppt

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水产动物营养原理,营养素,：能在动物体内消化吸收，供给能量，构成体质及调节生理机能的物质蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水,功用,1.,供给能量：体温、作功脂肪、糖,2.,构成机体：生长、更新、修补,蛋白质、矿物质,3.,调节生理机能：调节、控制、平衡维生素、矿物质,1.,水产动物体与饲料的化学组成,特点：,异养生物 不能利用简单的无机物 依赖于自然界中有机物,一、动物体化学组成,1.,元素：必需元素,非矿物质,(4),：,C,、,H,、,O,、,N,矿物质,(16):,常量,(7),：,Ca,、,P,、,K,、,Na,、,S,、,Cl,、,Mg,微量,(9),：,Fe,、,Cu,、,Mn,、,Zn,、,Se,、,I,、,Co,、,F,、,Mo,一、动物体化学组成,2.,化合物：,碳水化合物：,C,、,H,、,O,单糖：,G,、,F,、,半乳糖,双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖：淀粉、糖原、半纤维素、纤维素、木质素,脂肪：含,C,、,H,、,O,，,C,、,H,对,O,比例高于碳水化合物,蛋白质：,C,、,H,、,O,、,N,其他：维生素、水,二、饲料养分,饲料,在正常情况下，凡能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。,养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的 物质,概略养分分析方案,1864,年，德国,Weende,试验站,Hameberg,提出,分为六大类别：,水分,粗灰分,粗蛋白,粗脂肪,粗纤维,无氮浸出物,水分,（,Water,）,各种饲料均含,5,95,动物体内水形态,游离水：结合不紧密，易挥发,结合水：与细胞内胶体物质紧密结合，难挥发,饲料状态,风干状态：,60,70,烘干，失去初水的剩余物,全干状态：,100,105,烘干，失去结合水的剩余物,粗灰分,（,Ash,）,饲料、动物组织和动物排泄物样品在,550,600,高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余残渣。,粗蛋白,（,Crude protein,）,CP,饲料中含氮化合物的总称,真蛋白,非蛋白氮,分析时，蛋白量,N6.25,粗脂肪,（,Ether Extract,）,EE,饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质总称,常规饲料分析：用乙醚浸提样品所得产品,真脂肪,其他脂溶性物质,(,色素、维生素等,）,粗纤维,（,Crude Fiber,）,CF,植物细胞壁的主要组成成分：纤维素、半纤维素、木质素、角质等,常规分析：强制条件,(1.25,酸、,1.25,碱，乙醇、高温,),测定,结果分析：部分纤维素、半纤维素、木质素溶解,CF,偏低，,NFE,偏高,Van,Soest,改进方案,中性洗涤纤维,NDF,酸性洗涤纤维,ADF,酸性洗涤木质素,ADL,无氮浸出物,（,NFE,）,可溶性碳水化合物：单糖、双糖和淀粉等,NFE%,100,（,水分灰分,CP,EE,CF,）,概略养分与饲料组成之间的关系,饲料,干物质,水分,无机物,(,粗灰分或矿物质,),有机物,无氮化合物,含氮化合物,乙醚浸出物,(,粗脂肪,),碳水化合物,粗纤维,无氮浸出物,(,糖类,),纯养分,不能再进一步剖分的养分：,Aa,、,矿物质、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等,优点：科学、准确、客观要求高,缺点：方法复杂，设备要求高,基本功能,作为动物体结构物质,生存和生产能量来源,调节物质,形成产品,表示方法,2.,蛋白质营养,一、组成,元素：,C,：,50,55,H,：,6,8,O,：,19,24,N,：,14,19,，,平均,16,，特征性元素,S,：,0,4,化合物：,Aa,20,种,L,型：天然,Aa,D,型：不被生物利用,二、生理功用,1.,分类,按结构,简单蛋白质：水解只生成,Aa,结合蛋白质：简单,pr,。,辅基,衍生蛋白质：结合,pr,。,结合,pr,。,按营养学,完全蛋白质和不完全蛋白质,动物蛋白质和植物蛋白质,二、生理功用,2.,生理功用,鱼虾对,pr,。,需要量高，为哺乳和鸟类,2,4,倍,组织蛋白更新，修复及维持,生长（体蛋白增加）,部分能量来源,组成机体各种激素和酶等具有特殊生物功能物质,I,Im,Ig,Ie,三、鱼虾类蛋白质、,Aa,代谢与氮平衡,1.,代谢,合成：体,pr,。,分解：,代谢,N,内生,N,蛋白质氮维持量：,草鱼：,3,4mg/d100g,鲮鱼：,14mg/d100g,三、鱼虾类蛋白质、,Aa,代谢与氮平衡,2.,氮平衡,动物摄取,pr,。,氮量与粪尿排除氮量之差,B,I,（,F,U,）,B,0,，,动态平衡,B0,，,摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体重增加，体蛋白增加,B,摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降,三、鱼虾类对蛋白质需求,意义：,维持体蛋白动态平衡必需,pr,。,量,鱼虾最大生长,三、鱼虾类对蛋白质需求,1.,确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法,蛋白浓度梯度法：不同梯度蛋白测定鱼虾增重率、,pr.,效率,使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达最高正平衡，由摄取氮量计算蛋白最大需要量,使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量,考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率,另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成本,三、鱼虾类对蛋白质需求,2.,主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量,青鱼：,草鱼：,团头鲂：,鲤鱼：,罗非鱼：,虹鳟：,斑点叉尾鮰：,鳗鲡：,鲮鱼：,三、鱼虾类对蛋白质需求,3.,主要海水养殖鱼类对蛋白需要量,鰤鱼：,真鲷：,55,黑鲷：,金鲷：,40,鲽鱼：,50,三、鱼虾类对蛋白质需求,4.,虾蟹对蛋白需要量,虾类：,日本沼虾,罗氏沼虾,河蟹：,四、鱼虾类对,Aa,需求,代谢关系,几组概念：,必需,Aa,（,EAA,）：,体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的,Aa,非必需,Aa,（,NEAA,）：,体能能够合成,半必需,Aa,：,能代替或部分节约,EAA,的,Aa,条件性必需,Aa,：,特定条件必须由饲料供给的,Aa,限制性,Aa,（,LAA,）：,饲料蛋白中必需,Aa,含量和鱼虾的需要量和比例不同，且相对不足的某种,Aa,四、鱼虾类对,Aa,需求,EAA,与,NEAA,比较,相同：,构成蛋白质基本单位,维持生长、生产必需成分,数量须满足蛋白质合成需要量,不同：,体内合成速度、数量不同,是否必须由饲料供给,是否体内含量与饲料,Aa,含量有关,四、鱼虾类对,Aa,需求,LAA,与,EAA,比较,相同：,LAA,一定是,EAA,不同：,LAA,针对特定饲料,EAA,针对特定动物,四、鱼虾类对,Aa,需求,Aa,平衡,配合饲料中各种必需,Aa,含量及其比例等于鱼虾类对必需,Aa,的需要量,水桶理论,Aa,缺乏,某种或几种,Aa,不足，不能满足鱼虾需要,症状：其他,Aa,脱氨，氧化分解功能，,pr.,利用率下降,Aa,中毒,饲料中某种,Aa,过量而引起鱼虾不能正常生长，添加其他,Aa,可消除,四、鱼虾类对,Aa,需求,Aa,拮抗作用,由于某种,Aa,含量过高而引起一种或几种,Aa,需要量提高,实质：干扰吸收竞争相同的吸收载体,影响代谢影响酶活性,常见：,LysArg,Leu,Ile,、,Val,四、鱼虾类对,Aa,需求,Aa,失衡结果,Pr.,利用率下降,能量利用率下降,有机物利用率下降,生产水平和效益降低,四、鱼虾类对,Aa,需求,EAA,确定方法,用含有混合,Aa,代替,pr.,饲料饲养鱼虾，观察生长，后逐一除去一种,Aa,投喂,Aa,饲料测定氮平衡,示踪原子,14,C,四、鱼虾类对,Aa,需求,鱼类对,EAA,的需要量,对虾对,EAA,的需要量,五、理想蛋白,Aa,间平衡最佳，利用率最高的,pr.,各种,Aa,（,包括,NEAA,）,具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何,Aa,使,pr.,品质得到改善,必要性,Pr.,饲料源开发及优质,pr.,饲料替代品的利用所必需,Pr.,饲料价格上升及鱼虾生产效益下降要求,鱼虾氮利用率低下，排泄量大，环境污染,过量,Aa,或,pr.,造成能量损失，增加机体负担,合成,Aa,的合理利用所必需,五、理想蛋白,发展趋势,可消化理想蛋白,不同基因型、不同生产目的理想蛋白,Aa,及,pr.,周转理想蛋白,合成,Aa,应用,配方灵活性,环保性,产品经济性,五、理想蛋白,蛋白质互补作用,各种饲料,pr.EAA,的含量和配比虽不同，但可将多种饲料合理搭配，使饲料,pr.,中,EAA,相互取长补短，相互补偿，比值接近鱼虾需要模式，以提高,pr.,营养价值,意义：提高,pr.,利用率,六、,pr.,营养价值评定,生物学评定法,测定体重,增重率,Pr.,效率（,PER,）,净,pr.,效率（,NPR,）,测定体氮量,Pr.,净利用率（,NPU,）,测定氮平衡,Pr.,生物价（,BV,）,六、,pr.,营养价值评定,化学评定法,蛋白价（,PS,）,必需,Aa,指数（,EAAI,）,六、,pr.,营养价值评定,生物化学评定法,血浆,EAA,平衡,血浆游离,Aa,模式分析,3.,糖类营养,一、含义,多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物,分布,植物：种子淀粉、根茎叶中纤维素、水果中,G,、,F,动物：肝脏、肌肉组织中糖原，软骨和结缔组织中粘 多糖,转化：光能,糖类化学键,人、动物,碳水化合物名称来源,脱氧核糖（,C,5,H,10,O,4,）,糖,乙酸（,C,2,H,4,O,2,）、,甲醛（,CH,2,O,）,非糖,二、饲料中糖类的种类和分布,植物性饲料：糖类含量较高，,40,80,，,植物种子（大豆除外），可消化糖类含量,65,80,动物性饲料：含量较低,二、饲料中糖类的种类和分布,糖类种类,单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解,G,、,F,、,核糖,低聚糖：,2,6,个单糖失水双糖、三糖、四糖,多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解,同型聚糖：戊聚糖、己聚糖,异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖,二、饲料中糖类的种类和分布,饲料中糖类分布、含量及作用,单糖：中间物质，不稳定,戊糖：核糖,DNA,、,RNA,、,维生素,B2,、,ATP,聚糖半纤维素、树胶,己糖：,G,果实、汁液，合成淀粉、纤维素基本单元,F,最甜，存于蜂蜜、果实 半乳糖不以游离态存在，形成双糖、三糖、四糖,二、饲料中糖类的种类和分布,饲料中糖类分布、含量及作用,低聚糖：,双糖,蔗糖：甜菜、甘蔗 水解,G,F,麦芽糖：,2G,纤维二糖：,2G,以,-,（,1,，,4,）,糖苷键联结，自然界无游离态，动物无酶可解,三糖、四糖、五糖,棉籽糖,D,半乳糖,D,G,D,F,蜜二糖,鱼虾缺乏半乳糖苷酶,二、饲料中糖类的种类和分布,饲料中糖类分布、含量及作用,多糖：,淀粉：支链和直链，糊化,糖原：,糊精：,纤维素：,-,（,1,，,4,）,糖苷键,半纤维素：,甲壳素：,果胶：,其他：,三、糖类生理功能,分为：,NFE,和,CF,NFE,鱼虾体组织细胞组成成分,功能,合成体脂,为合成,NEAA,提供碳架,改善饲料蛋白质利用,三、糖类生理功能,分为：,NFE,和,CF,CF,不能消化、利用，维持鱼虾健康,刺激消化酶分泌，促进消化道蠕动，降低血清胆固醇,四、鱼虾类糖类代谢及利用,代谢关系图,职能：糖原贮能,四、鱼虾类糖类代谢及利用,鱼体胰岛素水平：较低,糖代谢机能,糖分解酶：己糖激酶、磷酸果糖激酶,糖合成酶：,G,6,PE,、,G,1,，,6,二,PE,四、鱼虾类糖类代谢及利用,鱼种类与糖类利用率关系,肉食性愈强，糖分解酶活性愈低,糖种类与糖利用率关系,消化率：低分子糖,高分子糖,纤维素,生长速度：,鲑鱼,鳟鱼,对于真鲷等淀粉利用率大于单糖的原因：与酶同步,鲤对淀粉等利用率与投喂次数的关系,原因：与酶同步、低分子糖的吸收,五、鱼虾对糖类的需要量,对,NFE,的需要量,鱼饲料特点：,pr.,含量高，糖含量低，,20,50,不足：,pr.,利用率下降，鱼体消瘦，生长速度降低,过多：沉积脂肪，病态型肥胖,鲑、鳟：,20,30,鲤：,35,40,草鱼：,50,团头鲂：,25,30,青鱼：,30,35,鲮鱼：,24,26,长吻鮠：,34,36,对虾：,26,五、鱼虾对糖类的需要量,对,NFE,的需要量,特点,草食性,杂食性,肉食性,生长阶段：幼鱼,杂食,肉食,成鱼,幼鱼,对虾：,4.5,多则影响生长,4.,脂类营养,一、脂类的组成、分类及性质,含义：动植物组织中广泛存在的一类脂溶性化合物的总称,分类,按结构：中性脂肪和类脂质,按体内分布和作用：组织脂类和贮备脂类,不饱和脂肪酸：,蜡：,磷脂：,糖脂：,固醇：,一、脂类的组成、分类及性质,营养学性质,一般不溶于水（磷脂亲水），溶于有机溶剂,熔点与结构密切相关：碳链短则熔点低,某些不饱和脂肪酸，鱼虾不能合成,油脂可酸或碱解成甘油脂肪酸,贮存时受光、热、,O,2,等易酸败,二、生理功用,构成鱼虾体细胞,贮备，提供能量,有助于脂溶性维生素吸收和运输,提供鱼类生长必需脂肪酸,可作为某些激素和维生素合成原料,节约,pr.,，,提高饲料,pr.,利用率,三、鱼虾类对脂类的代谢及利用,影响脂肪吸收利用的因素,脂肪种类：熔点低，消化吸收率高,饲料中其他营养素含量：,Ca,2,脂肪螯合,P,、,Zn,促进脂肪氧化,V,E,防止和破坏产生过氧化物,四、鱼虾对脂肪的需要量,影响因素,鱼种类,食性：肉食,成鱼,饲料中其他营养素含量,环境温度,四、鱼虾对脂肪的需要量,需要量,青鱼：,3,8,草鱼：,3,8,鲤：,5,8,异育银鲫：,5.1,罗非鱼：,6,10,鲮鱼：,4,5,长吻鮠：,5,10,中国对虾：,8,五、鱼虾对,EFA,的需要量,EFA,：,鱼虾生长必需，但本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸,作用,组织细胞组成成分,对胆固醇代谢,与前列腺素合成及脑、神经活动密切相关,五、鱼虾对,EFA,的需要量,EFA,种类,淡水鱼：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,罗非鱼,鳗、鲤、半点叉尾鮰,虹鳟,海水鱼：二十碳以上,n,3,高度不饱和脂肪酸,与淡水鱼区别：代谢途径不同,甲壳类：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,代谢与淡水鱼相似,五、鱼虾对,EFA,的需要量,EFA,缺乏症,生长速度、饲料效率、表现,虹鳟,鲤,鳗,青鱼,鰤,美国龙虾,五、鱼虾对,EFA,的需要量,鱼虾对,EFA,需要量,指标：,20,：,3n,9/20,：,4n,6,20,：,3n,9/20,：,6n,3,鱼类：,EFA,0.5,2,硬头鳟,白鲑,鳗鲡、鲤,罗非鱼,斑点叉尾鮰,鰤,比目鱼,甲壳类：,EFA n,3,类脂肪酸,1,饲料中含量,五、鱼虾对,EFA,的需要量,鱼虾对,EFA,需要量,指标：,20,：,3n,9/20,：,4n,6,20,：,3n,9/20,：,6n,3,鱼类：,EFA,0.5,2,硬头鳟,白鲑,鳗鲡、鲤,罗非鱼,斑点叉尾鮰,鰤,比目鱼,甲壳类：,EFA n,3,类脂肪酸,1,饲料中含量,六、鱼虾对类脂质的需要量,磷脂,功用,促进消化，加速脂类吸收,提供和保护饲料中脂肪酸,提高制粒物理质量，减少营养物质在水中流失,引诱鱼虾采食,提供生长因子：自身合成不能满足需要,鱼类：开食阶段、快速生长期,5,虾：,7,8,六、鱼虾对类脂质的需要量,胆固醇,有鳍鱼类：醋酸甲羟戊酸胆固醇,甲壳类：不能合成,龙虾：,1,七、脂肪氧化对鱼虾危害,酸败类型,被空气氧气氧化分子量低醛酸,微生物酸败：温度高，湿度大，通风不良甘油脂肪酸,八、脂肪对,pr.,的节约作用,含义,在饲料中添加适量脂肪，可提高饲料可消化能含量，减少作为能源消耗的,pr.,含量，使之更好用于合成体蛋白。,对于肉食性鱼类（海水鱼）,5.,维生素营养,一、概念及分类,含义,维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物,体内合成很少或不能合成，由食物提供,动物体需要量很少，以,mg,或,ug,计,一、概念及分类,分类,按溶解性,脂溶性：,V,A,、,V,D,、,V,E,、,V,K,水溶性：,B,族、维生素,C,、,叶酸,二、脂溶性维生素性质及生理功用,性质,不溶于水，易溶于脂肪及脂溶性溶剂,可在鱼肝脏中大量贮存供能,在饲料中与脂类共存，其吸收借助脂肪的存在,二、脂溶性维生素性质及生理功用,维生素,A,性质,活波、易被氧化和紫外线破坏,功用,促进粘多糖合成，维持细胞膜及上皮组织完整性和正常通透性,构成视觉细胞内感光物质，维持视网膜感光性,分布,A1,：,存于哺乳动物、海水鱼肝脏,A2,：,存于淡水鱼肝脏,二、脂溶性维生素性质及生理功用,维生素,D,性质：,无色晶体，化学性质稳定，不易被酸碱、氧化剂及热破坏,功用：,促成骨作用,促成骨细胞形成,促钙在骨质中沉着,种类,D2,：,麦角钙化固醇,D3,：,胆钙化固醇 两者侧链不同,转化,二、脂溶性维生素性质及生理功用,维生素,E,性质：,热、酸稳定，碱不稳，易被氧化，可与,VA,或不饱和脂肪共存并保护其不受氧化，酯类稳定而在饲料中作添加剂,功用：,抗不育,抗氧化剂,保护红细胞膜，增加对溶血性物质抵抗力,保护巯基不被氧化保护酶活性,参与调节组织呼吸和氧化磷酸化过程,促进甲状腺激素、促肾上腺皮质激素及促性腺激素产生,分布：谷物胚芽、油料籽实、青饲料,二、脂溶性维生素性质及生理功用,维生素,K,性质：,稳定、耐热，碱、光不稳定,功用：,参与凝血作用，促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子,分布：,K1,：,自然界存在，动植物体内,K2,：,细菌合成,K3,：,人工合成,三、水溶性维生素性质及生理功用,性质,大多易溶于水,体内不能大量贮存，趋于饱和则随尿排出,通过组成酶辅酶对动物物质代谢发生影响,大多由饲料提供,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B1-,硫胺素,性质,白色粉末，盐酸盐为针状晶体，极易溶于水；酸溶液稳定，碱溶液易氧化,功用,以,TPP,作为辅酶、脱羧酶，维持体内糖代谢,参与细菌、酵母菌和植物体内,Val,合成,分布：,酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B2-,核黄素,性质,微溶于水和酒精，不溶于其他有机溶剂，酸溶液稳定，碱或可见光易分解,功用,以,FMN,、,FAD,存在，作为体内氧化还原酶辅酶，传递氢,维持皮肤、黏膜和视觉正常机能,分布：,米糠、酵母、肝、奶、豆,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B3-,遍多酸、泛酸,性质,二肽衍生物,能溶于水、乙醚，氧化剂、还原剂、水稳定，干热、酸性或碱性介质中加热易被破坏,功用,合成辅酶,A,原料转移乙酰基,分布：,麸皮、米糠、油饼类饲料,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B5-,烟酸、烟酰胺、,VPP,性质,皆为白色针状晶体，对光、热、酸均较稳定,烟酸：微溶于水，大量溶于碱溶液,烟酰胺：易溶于水、乙醇，碱性加热变为烟酸,功用,构成辅酶,、辅酶,，维持体内氧化还原,分布：,酵母、瘦肉、肝脏、花生、黄豆、谷类皮层及胚芽,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B6-,吡哆素,转化,性质,吡哆醛、胺很不稳定，遇光、热、空气迅速被破坏,盐酸吡哆醇：易溶于水，酸碱中耐高热，遇可见光分解,功用,转氨酶辅酶,磷酸吡哆醛,为含硫氨基酸、,Trp,正常代谢必需,可增加氨基酸吸收速度，提高氨基酸消化率,分布：,谷类、豆类、种子外皮、禾本科植物,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,H-,生物素,性质,化学性质较稳定，不易受酸碱及光破坏，高温和氧化剂可使其丧失活性,功用,构成体内羧化酶、辅酶，参与物质代谢过程羧化反应,有助于体内合成脂肪酸反应,三、水溶性维生素性质及生理功用,叶酸抗贫血因子、,VM,、,因子,U,性质,黄色晶体，微溶于水，酸性溶液稳定，遇热或可见光分解,功用,构成一碳基团转移酶、辅酶,分布,植物叶片,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,B12,氢钴素,性质,粉红色晶体，弱酸稳定，强酸碱、氧化剂、还原剂分解,功用,参与一碳基团代谢,分布,动物肝、肌肉，微生物可合成,三、水溶性维生素性质及生理功用,维生素,C,抗坏血酸,性质,酸性，强还原性，易溶于水，酸性溶液加热稳定，碱不稳,功用,合成胶原和粘多糖等细胞间质必需物质,使体内,GSSG,GSH,，,保护酶活性,SH,，,解毒重金属毒性,参与体内氧化还原反应,参与体内其他代谢反应,助于肠道对,Fe,吸收,分布,青饲料,三、水溶性维生素性质及生理功用,未确定维生素,肌醇、胆碱、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、肉碱,三、水溶性维生素性质及生理功用,胆碱,卵磷脂构成成分,参与脂蛋白形成，利于脂肪从肝运出防止脂肪肝,甲基供体转甲基反应,神经冲动传递乙酰胆碱,三、水溶性维生素性质及生理功用,肌醇,亲脂性,参与脂类代谢,防止脂肪肝脏沉积,促微生物生长因子,四、维生素缺乏症,缺乏症,鱼虾代谢紊乱，出现病理变化,原因,饲料中含量不足,维生素吸收障碍,维生素在贮藏、加工、投喂过程中的损失,生理需要量增加,五、鱼虾对维生素需求,鱼体本身可以合成或消化道微生物可以合成,鲤饲料：叶酸、,VD,、,VB12,香鱼饲料：胆碱、肌醇、生物素,鱼类饲料中最低维生素需要量,五、鱼虾对维生素需求,影响维生素添加量的因素,1.,鱼种类、生长阶段,2.,鱼生理状况,集约化、高密度养殖,条件恶化水质污染、水温剧变,饲料急剧更换,人为操作放养、称重、转糖,鱼体生病,五、鱼虾对维生素需求,影响维生素添加量的因素,3.,饲料中维生素利用率,饲料中维生素含量高，但未被利用的原因,维生素在饲料中的结合状态,维生素吸收障碍脂肪量,饲料中存在抗维生素,绝大多数维生素极不稳定，在饲料加工贮存中被破坏,4.,鱼类食物来源及养殖业集约化程度,集约化程度低：食物来源广，对维生素依赖小,放养密度低：生长慢，对维生素需量低,五、鱼虾对维生素需求,影响维生素添加量的因素,5.,维生素间相互影响,VE,保护,VA,6.,饲料中其他成分,VA,与饲料,Met,有关,7.,消化道内微生物可合成一定量某些维生素,肠道微生物合成：生物素、,VB12,、,Vc,、,烟酸,鱼体肠道较短，合成较少,六、抗维生素,含义,具有和维生素相似分子结构，但不具有生理功用的物质,特点,与维生素竞争有关酶，消弱维生素与酶结合，酶活性丧失,VB1,吡啶硫胺素、羟基硫胺素,Vk,双香豆素,6.,矿物质营养,一、矿物质分类及生理功用,分类,常量元素：,Ca,、,P,、,Mg,、,Na,、,K,、,Cl,、,S,60,80,微量元素：,Fe,、,Cu,、,Mn,、,Zn,、,Co,、,I,、,Se,、,Ni,、,Mo,、,F,、,Al,、,V,、,Si,、,Sn,、,Cr,50mg/kg,体重,一、矿物质分类及生理功用,生理功用,骨骼、牙齿、甲壳及其他组织的构成成分,酶的辅基成分或酶激活剂,构成软组织中某些特殊功能有机化合物：,Fe,血红蛋白,无机盐为体液电解质，维持体液渗透压和酸碱平衡保持细胞定形,维持神经和肌肉的正常敏感性：,Ca,、,Mg,、,Na,、,K,一、矿物质分类及生理功用,与陆生动物生理功用区别：调节渗透压,吸收部位：,淡水鱼,:,腮、体表,海水鱼：肠、体表,控制异常矿物质浓度的能力,一、矿物质分类及生理功用,常量元素生理功用及缺乏症,Ca,生理功用,构成骨骼、牙齿、鳞及甲壳,骨骼与血液中,Ca,保持交换,软组织中，参与肌肉收缩、血液凝固、神经传导、酶激活及细胞膜完整性和通透性的维持,缺乏症,生长慢，骨中灰分含量下降，饲料效率低，死亡率高,一、矿物质分类及生理功用,常量元素生理功用及缺乏症,P,生理功用,P,ATP,、,核酸、磷脂等组成成分,能量转化，细胞膜通透性、遗传密码及生殖生长有关,缺乏症,生长差，骨骼发育异常，刺软化，体内脂肪积蓄，水分、灰分含量降低，饲料转化率低软壳病,一、矿物质分类及生理功用,常量元素生理功用及缺乏症,Mg,生理功用,60%,积于骨骼，其他分布于肌肉、器官、细胞外液,作为磷酸化酶等激活剂,细胞膜构成成分,心肌、骨骼肌和神经组织活动依赖于,Ca,、,Mg,离子平衡,缺乏症,生长差，肌肉软弱，骨骼变形，食欲减退,用骨骼中,Ca/Mg,比判断饲料中,Mg,含量,一、矿物质分类及生理功用,常量元素生理功用及缺乏症,Na,、,K,、,Cl,生理功用,维持渗透压和酸碱平衡，控制营养物质进入细胞和水代谢,K,维持神经和肌肉兴奋性，与碳水化合物代谢有关,Na,参与糖、,Aa,主动转运,缺乏症,不足：减少排出，增加吸收和储存生长停，蛋白质能量利用率下降,过多：水肿中毒借助水媒介排出,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,Fe,生理功用,构成血红蛋白，参与,O,运输,细胞色素氧化酶和黄素蛋白组成成分，氧化还原中递,H,部分可再生,形成结合蛋白、铁蛋白,缺乏症,产生贫血，不影响生长,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,Cu,生理功用,参与体内,Fe,吸收与新陈代谢，合成血红蛋白,血蓝蛋白组成成分,细胞色素等氧化酶成分影响体表色素,缺乏症,生长下降，饲料效率低,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,Zn,生理功用,肌肉、肝脏含量高,碳酸酐酶、胰羧肽酶等组成成分,碱性磷酸酶激活剂,构成胰岛素及维持其功能必需成分,参与核蛋白结构及前列腺代谢,缺乏症,生长缓慢，食欲减退、死亡率高，蛋白质消化率低,吸收部位：腮、胃、肠,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,Mn,生理功用,与,Mg,相似，激活剂,Arg,酶、丙酮酸脱羧酶等组成成分,集于线粒体,缺乏症,生长不良,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,Co,生理功用,构成,VB12,酶激活因子,促进生长和血红素形成,缺乏症,骨骼异常,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,I,生理功用,甲状腺球蛋白组成成分,加速体内组织和器官反应，增加基础代谢率，促生长,缺乏症,甲状腺肿大,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,硒,生理功用,谷胱甘肽氧化酶组成成分，防止细胞线粒体脂类过氧化,防御某些金属镉、银中毒,与,Ve,有关，助,Ve,吸收,缺乏症,抑制血浆中谷胱甘肽氧化酶活性，死亡率上升,一、矿物质分类及生理功用,微量元素生理功用及缺乏症,其他,生理功用,Cr,助于脂肪和糖类正常代谢，维持血液胆固醇恒定,F,积累中毒,硼、钼促生长，提高成活率,二、鱼虾对矿物质吸收利用,水环境,吸收部位：腮、皮肤,水中矿物质浓度、种类,鱼种类,二、鱼虾对矿物质吸收利用,影响矿物质吸收利用的因素,生理状态：生长阶段、有无疾病、,鱼虾品种：,对矿物质贮存状态,矿物质结合状态,饲料营养成分,其他：饲料加工工艺、粒度、水质状况,二、鱼虾对矿物质吸收利用,影响饲料中,Ca,、,P,利用率的因素,Ca,含量,饲料,Ca,来源、含量,饲料组成,消化系统,Ca,盐水溶性,Vd,促,Ca,吸收,三、鱼虾对常量元素需求,Ca,、,P,鱼类,对虾,Mg,Na,、,K,、,Cl,四、鱼虾对微量元素需求,Fe,鱼类,对虾,Cu,Zn,饲料组成对,Zn,吸收影响大,Mn,Co,I,硒,7.,能量营养,一、能量营养意义,能量输入能量输出能量贮存,能量贮存,0,：鱼体物质增加，鱼虾生长，体重增加,能量贮存能量输出：消耗体内贮存物质，鱼体消瘦，体重减轻,能量贮存,0,：对于观赏鱼、越冬期鱼类,二、营养物质能量,饲料营养素能量：,C,、,H,含量越高，产热越高,糖类：,C,、,H,、,O,平均产热,17154J/g,脂类：,C,、,H,、,O C,、,H,总含量高 平均产热,39539J/g,蛋白质：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,平均产热,23640J/g,二、营养物质能量,总能,GE,定义：一定量饲料或饲料原料中所含全部能量，即营养物质完全氧化燃烧所释放的能量（消化或代谢中，部分损失）,测定：,直接法：弹式热量计燃烧热 脂肪,蛋白质,糖类,间接法：饲料化学成分乘以营养素平均产热量,G,23640CP,39539EE,17154CARB,影响因素：分析数据,饲料原料,二、营养物质能量,可消化能,DE,含义：从饲料摄入总能与粪能所剩余能量之差,DE,GE,FE,粪能：未被消化的饲料残渣所含能量少量肠道微生物及其产物、消化道脱落上皮细胞以及消化道分泌物所含有的能量,表观消化能,ADE,真消化能,TDE,GE,（,FE,粪中排出代谢氮能）,ADE,具有加成性,各营养素间的相互作用几乎不存在,配合饲料中各原料可消化能之和与该配合饲料的消化能值相等,二、营养物质能量,可消化能,DE,测定方法,直接法：弹式热量计,DE,（,GE,FE,）,/R R,摄食饲料量,间接推算法：,DE,CP,Dp,23640,EE,Df,39539,CARB,Dc,17154,二、营养物质能量,代谢能,ME,含义：摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及腮排出能量之差（消化能与尿能、腮能之差）,ME,DE,（,UE,ZE,）,二、营养物质能量,代谢能,ME,尿能：被吸收的营养物质进一步参与机体代谢，其中饲料蛋白和代谢机体蛋白不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，由尿中排出物质中的能量,尿能,尿能取决于蛋白质高低和,Aa,平衡,尿能来源,饲料中未被利用的物质,蛋白周转产生的含氮化合物,体蛋白动员产生的含氮化合物,二、营养物质能量,代谢能,ME,影响代谢能因素,饲料消化率,FE,CARB,含量,ZE,蛋白质水平,UE,Aa,平衡,UE,二、营养物质能量,代谢能,ME,测定方法,直接法：弹式热量计,分割槽法,ME=GE-FE-(UE+ZE),间接推算法,ME=GE*Ds-3975Dp*P,二、营养物质能量,净能,NE,含义：代谢能与摄食后的体增热量之差,NE,ME,HI,产生,HI,原因,消化过程中产热，消化道运动产热,营养物质代谢作功产热,营养物质代谢增加不同器官肌肉活动产热,肾脏排泄作功产热,饲料在胃肠发酵产热,二、营养物质能量,净能,NE,影响,HI,大小的因素,鱼虾种类,养分组成：不同营养素增耗、饲料蛋白、,Aa,过高,饲养水平：采食状况,净能,维持净能：基本生命活动,生产净能：生长、繁殖,三、鱼虾能量代谢,见代谢图,8.,营养物质间关系,营养物质间的相互影响类型,营养物质间的相互转变,营养物质间直接发生物化作用,相互对机体的吸收和排泄产生影响,一些营养物质参与影响另一种营养物质代谢系统,一、蛋白质、脂肪、糖类相互关系,相互转变,蛋白质脂肪,蛋白质糖类,脂肪糖类,EAA,、,EFA,不能转化，而由饲料提供,一、蛋白质、脂肪、糖类相互关系,相互影响,脂肪、糖类对蛋白质的节约作用,相互平衡、相互制约,二、蛋白质、脂肪、糖类与维生素关系,蛋白质与维生素,Va,影响,Met,沉积,Vb6,影响蛋白质合成效率,脂肪与维生素,脂溶性维生素,Ve,：,影响脂肪量,糖类与维生素,Vb1,：,作为辅酶，催化糖类分解,三、蛋白质、脂肪、糖类与矿物质关系,四、维生素与矿物质关系,协同作用,维生素间：辅酶，比例关系,矿物质间：,Ca,P Fe,Cu,维生素与矿物质：,Vd,Ca,、,P,Ve,硒,颉抗作用,维生素间：,Vb2,Vc,矿物质间：,Ca,P Fe,P,维生素与矿物质：,Vd3,Ca,Vc,Cu,第二章 动物营养学的研究方法,在学习了解养分利用与营养需要的评定方法基础上，着重掌握化学分析法和消化试验法，了解各类养分生物利用率的主要评定方法。,目 的 要 求,内 容,第一节 化学分析法,第二节 消化实验,第三节 代谢试验,第四节 平衡实验,第五节 饲养实验,第六节 化学预测法,第七节 饲料能量利用效率的测定,第八节 蛋白质营养价值评定体系,第九节 矿物元素维生素生物利用率评定,第一节 化学分析法,一、营养物质的分析,三、动物组织和血液理化成分分析,二、抗营养因子分析,作用：,为判定动物营养状况、动物营养需要和饲料的营养价值提供基础数据。,分类：,营养物质的分析、抗营养因子分析及动物组织和血液理化成分分析。,一、营养物质的分析,概念：,应用物理、化学原理和方法对饲料、动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定性、定量分析。,(1),水分,(2),粗蛋白（,CP,）真蛋白,(TP),(3),粗脂肪（,EE,）,(4),粗纤维（,CF,）,(5),粗灰分,(6),无氮浸出物（,NFE,）,一、营养物质的分析,1,、概略养分分析,（,1,）维生素 （,2,）矿物质,（,3,）微量元素 （,4,）氨基酸,（,5,）脂肪酸 （,6,）纯蛋白质,（,7,）糖等,一、营养物质的分析,2,、纯养分分析,(1),饲料,(2),排泄物（粪、尿、呼出气、皮屑等）,(3),动物组织,(4),血液,(5),整体动物,一、营养物质的分析,3,、分析对象,(1),称量法,(2),比色法,(3),滴定法,(4),原子吸收法,(5),色谱法,(6),荧光法,(7),电泳,(8),分子生物技术,一、营养物质的分析,4,、分析方法,二、抗营养因子分析,抗营养因子是指饲料中本身所有或从外界进入，影响饲料营养价值和动物生长的物质。,1,、概念,（,1,）影响蛋白质消化,蛋白酶抑制剂、凝集素、皂苷、多酚化合物等,（,2,）影响矿物元素利用,植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚,（,3,）影响维生素利用,双香豆素、抗维生素,B,族因子等,二、抗营养因子分析,2,、种类,（,4,）影响碳水化合物利用,（,5,）刺激免疫系统的抗营养因子 如抗原蛋白,（,6,）综合性抗营养因子,如水溶性非淀粉多糖。,二、抗营养因子分析,分析饲料中抗营养因子的种类和含量，可指导饲料的合理加工、利用、贮存，如通过加热可提高豆类籽实的营养价值。,二、抗营养因子分析,3,、意义,(1),酶法,(2),比色法,(3),滴定法,(4),原子吸收法,(5),色谱法,(6),荧光法,二、抗营养因子分析,4,、分析方法,三、动物组织血液理化成分分析,（,1,