复合调味料.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,复合调味料,Enhancing the flavors,you most enjoy.,Enhancing the flavors,you most enjoy.,调味品市场现状,市场上已有调味品，包括传统调味品如酱油、醋、味精等，也有新的调味品问世。,从国际调味品趋势来看，天然提取物制造的调味品逐渐进入流行调味品市场，被大众消费者所接受。,细分市场调味品种类：,1、高档的调味品进入市场；,2、各种方便食品的调料和汤料；,3、复合调味品的生产；,4、各类海鲜食品的调味品；,5、各种小食品调味料；,6、西餐调味品的生产。,国内市场与国际市场虽然存在一定的差异性，但是随着市场的进一步开放，必定会受到影响，产生越来越多的需求。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,我国调味品市场发展迅速,2001-2010,年，调味品行业销售额从,277.23,亿元猛增至,1516.22,亿元，年复合增长率达,17.47%,，年均增速高达,50%,。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,国外品牌的强势,达能将,“,海鸥,”,酱油得生产权和销售权并入淘大，纯天然酿造酱油年生产能力将等到10万吨以上。,日本企业龟甲万株式会社和统一企业公司合资成立昆山统万微生物科技有限公司。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,消费形态多样化,因为调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必带着独特的自身特点，决策参与性低，,品牌转换率高,，,地域色彩偏浓,，消费形态多样化，,市场细分化,是必然的趋势。,随着生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一个所有概念通打的产品显然也不可能。现在市场上的产品格局也恰好证明了这一点。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,调味品的食用、购买人群,由此可见，女性比男性更爱吃调味品，是主要的目标消费者,。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,现代消费者对调味品的要求,肉味加重,料调味品种类多样化,保质期时间长的，价格实惠,简单快捷，使用方便,营养丰富,Enhancing the flavors,you most enjoy.,主要行业介绍,酱类（辣椒酱、甜面酱为主）,复合调味料,速溶汤料,鸡精,Enhancing the flavors,you most enjoy.,复合调味料,复合调味料是一种以多种调味原料，经特殊风味设计、工业规模化生产，可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。,目前我国复合调味料的产销量已达到,150,万吨，且正以每年超过,20%,的幅度增长,。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,Enhancing the flavors,you most enjoy.,复合调味料的主要种类：火锅底料、肉类腌制料，辣烧烤料等。,品名：亨氏原味烧烤酱,Enhancing the flavors,you most enjoy.,调味包的制作工艺,酸菜鱼调味料：,(1),泡菜包,:,泡菜、泡辣椒、野山椒、大蒜、姜配料加葱油,炒制冷却灌装杀菌冷却检验泡菜包。,(2),码味包,:,胡椒粉、食盐、味精、豆粉配料混合杀菌包装,检验码味包。,(3),调汤包,:,胡椒粉、食盐、味精配料混合杀菌包装检验,调汤包。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,复合调味料发展趋势,我国餐饮业缺少标准化的工业生产技术，使得中式快餐和连锁餐饮的发展受到决定性限制。复合调味料是中餐现代化的基础，没有现代化的复合调味料就不能实现中餐的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。,13,亿中国人每天消费的,10,40,用在吃饭上，随着生活水平的提高，对复合调味料的质量和数量要求将持续提高，复合调味料对生活水平的影响越来越大。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,我司产品的应用,针对复合调味料我司的各类增鲜增香类产品都是可以应用的。比如水解植物蛋白、干贝素以及牛粉鸡粉等。有些产品由于其特性也可能使用我司的粉焦产品。,干贝素,S.S.A-1,白色粉末状,0.01-0.2%,粉末,5KG,4/,箱,1KG,20/,箱,干贝素,S.S.A-A-W,无水型,0.01-0.2%,粉末,5KG,4/,箱,1KG,20/,箱,酱油粉,96103,总氮,2.4%,，盐份,50%,，粉色较深,1.0-5.0%,粉末,4KG,4/,箱,25KG/,箱,酱油粉,96109,总氮,1.2%,，盐份,37%,，粉色较深,1.0-5.0%,粉末,4KG,4,/,箱,25KG/,箱,原味鸡粉,鲜度大，鸡味浓,0.1-0.8%,粉末,1KG,20,/,箱,25KG/,桶,Enhancing the flavors,you most enjoy.,我司产品的应用,我司的水解植物蛋白的特点：,1,具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂,混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添,加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。,2,氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微,量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。,3,不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食,品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。,4,在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精,妙的境界。,此外我司的风味水解植物蛋白粉由纯植物源通过先进的工艺得到的优质调味料。在复合调味料中也可以推广。,Enhancing the flavors,you most enjoy.,复合调味料的安全风险,引起复合调味料的安全风险有原料因素、工艺助剂、食品添加剂规范使用因素和生产工艺因素。,其中,水解植物蛋自,(HVP),是复合调味料的常用原料，其工业化生产的酸水解工艺会,产生,丙三醇,，,丙三醇会产生对人体的肝、肾和神经系统有损害的含氯丙醇物质,。,返回,