老乡鸡品牌深度拆解.pdf

深度拆解深度拆解 “”0到100亿品牌崛起之路“”0到100亿品牌崛起之路 目目录录 组织架构组织架构 总部运营 门店经营 数字化升级总部运营门店经营数字化升级 老乡鸡概述老乡鸡概述 战略定位 发展路径 市场营销战略定位发展路径市场营销 数据分析数据分析 客服系统 融资策略客服系统融资策略 老乡鸡概述老乡鸡概述 1 1 中式快餐（直营）/中国快餐小吃中式快餐（直营）/中国快餐小吃 全国第一品牌（双料冠军）全国第一品牌（双料冠军）中式快餐首个百亿级品牌中式快餐首个百亿级品牌 2019年度中国快餐10强榜单”四强当中，除了麦当劳、肯 德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，出现了一匹“黑 马”老乡鸡成为中式快餐排名榜首。老乡鸡是谁 外文名称外文名称 Home original chickenHome original chicken 总部地点 安徽合肥（安徽最大的快餐连锁品牌）成立时间 2003年10月 经营范围 餐饮业 创始人 束从轩 员工数 15000人（2019年数据）主要产品 肥西老母鸡汤/鸡汁辣鱼竹笋蒸鸡翅/梅菜扣肉等 门店数：800家直营店 营业额：日营业额已超过千万 累计服务人次超过6亿 老乡鸡规模 扩张100家遇到瓶颈410万引入特劳特；战略定位收紧，聚焦安徽2012更名老乡鸡 再次走出安徽、面向全 国 南京、武汉、上海。1000只土鸡起家 第一家快餐店 （肥西老母鸡）富二代海归助力信息化升级：信息化、统筹方法助力高效经营 2003 2010-2012 100-800家100-800家 1-20-50家1-20-50家 老乡鸡大事记 成功融资 亿，收购武 50-100店50-100店 1982养鸡1982养鸡 2016-2019 汉永和 1982 2 战略定位战略定位 2 2 战略：战略：就是创建一个价值独特的定位。战略是指企业如何在顾客心智中建立差异化定位，并由此来引领企业内部的运营。品牌：品牌：一个品牌只有一个核心业务 战略定位：战略定位：是为消费者的决策，提供了有价值的信息 战略规划重要性 三阶段 四阶段 一阶段 1982-2001 二阶段 2010-2011 安徽最大连锁快餐安徽最大连锁快餐 2016-2019 中式快餐第一品牌中式快餐第一品牌 2003 特色老母鸡快餐特色老母鸡快餐 老乡鸡战略定位 快餐快餐 一家集种鸡饲养、食品加工、快餐连锁、文化博览、休闲旅游为一体的大型集团公司企业一家集种鸡饲养、食品加工、快餐连锁、文化博览、休闲旅游为一体的大型集团公司企业 2006年，为支撑起“肥西老母鸡”中式快餐产业的快速发 展，新建了可满足1000家店需求的食品加工基地和物流配送 平台，成功进入食品加工产业，既增强了成品鸡的加工能 力，又增加了其产品的多向性和提高了产品的附加值 中式快餐中式快餐 老乡鸡老乡鸡 2011年12月6日，肥西老母鸡家园通过验收被评为国 家AAAA级旅游风景区。通过与鸡文化相关的休闲娱 乐产业的打造，进而进一步提升了“老乡鸡”的品牌知名度，从而实现了全产业链化的经营模式 2007年9月28日，肥西老母鸡家园公司盛大开业。通过创建“肥西老母鸡家园公司”和“中华鸡文化博览园”，深度发掘和传承鸡文化历史 2003年10月2日，收到“麦当劳”、“肯德基”等 洋快餐店的启发，开始起产业联动延伸，在合肥创 立第一家肥西老母鸡中式快餐连锁店 1982年-2003年，从1000元起家，创立农牧产业事 商业模式 旅游休闲旅游休闲 食品加工食品加工 文化博览文化博览 育种养殖育种养殖 业部，单纯从事育种养殖 发展路径发展路径 3 3 年份年份 1982-1982-20012001 20032003 20112011 20122012 20132013 20142014 20162016 20172017 20182018 20192019 战略 打通下游供应 快餐连锁（老母鸡）安徽最大连锁快餐 中国快餐第一品牌 家庭厨房 品牌定位 养殖 肥西老母鸡 老乡鸡 资本注入-1.3亿（A）-2亿（B）资本之外 消费大数据 信息化、消费品趋势 门店扩张-1-10家 50家 收紧全国扩张，聚焦本地134家 400家，再次扩张走向全国 800家 店铺升级 一代店（缘起）二代店（改变）三代店（突破）四代店（创新）五代店（升华）营销活动 2004年，禽流感，老乡鸡请市长到店 吃鸡 老乡鸡悬赏5 万换LOGO 爱拼才会赢 央视八套坝上街 冬至鸡汤节 早餐工程 冬至鸡汤节升级为大型嘉年华活动 I黑马：创业史、创二 代包装 2019年11月 月月上新活动 企业文化 诚心 尊重 团队 共赢 实干 创新 服务消费者 实现中国梦 组织架构 人众V8 微海咨询 系统运营 收银系统 外卖 ERP：SAP 外卖淘点点 美团外卖非码小程序 POS哗啦啦、小程序、CRM（5I）中台（餐道）小程序（企脉）创新 6本-24本运营手册 束小龙信息化 设备 外卖 CIO：ERP、POS等系统换成SAAS IT投入过亿 老乡鸡总览图 2003 2004 2006 2007 200920032004200620072009 入驻上海/800+直营店 20192019 20112011 战略收紧品牌升级 品牌升级为老乡鸡 19821982 开始创业养鸡研究下游供应链 100家 330家 500家 800家100家330家500家800家科学化管理科学化管理稳步扩张稳步扩张 品牌升级品牌升级 走向全国走向全国 19991999 快餐的经营培训 2012年6月，富二代束小龙从美国肯特州立大学毕业后。从养殖场干到老乡鸡总经理。带领升级产品、门店、系统等。20182018 收购武汉永和 1-100家的进级之路6-24手册1-100家的进级之路6-24手册 入驻南京/武汉 20162016 哈佛职业经理人 20012001 品牌十周年 20132013 养鸡起家下游供应链探索养鸡起家下游供应链探索 老乡鸡发展路径 肥西老母鸡家园公司开业 获得合肥著名商标称号 无公害农产品认证证书 创立肥西老母鸡 安徽餐饮优秀品牌 20家20家 50家50家 1家1家 20122012 2003年2003年 第一家肥西老母鸡店在合肥市舒城路开业 2012年2012年 肥西老母鸡斥资进行品牌升级更名为“老乡鸡”2013年2013年 参加大型创业真人秀爱拼才会赢 ，成功问鼎第一季总冠军。这次老乡鸡不仅荣获“中国好项目”，更得到今日资本的青睐投资。2016年2016年 入驻南京/武汉，走出安徽，布局全国。同期开始老乡鸡早餐工程，进入中式早餐领域 2017年2017年 老乡鸡全面升级第三代店，全透明厨房成最大亮点，21道鸡汤烹制程序呈现在消费者面前。推出冬至鸡汤节，120000份鸡汤短时间内售罄，创造了新纪录。世界纪录认证机构（WRCA）专程赶至合肥为老乡鸡颁发证书。2018年2018年 冬至鸡汤节升级为大型嘉年华活动，活动现场参与人数超过5万人。老乡鸡收购“武汉永和”，开拓品牌发展模式，进一步加快老乡鸡在全国的发展步伐。同年正式发布第五代店。2019年2019年 南京直营店突破100家，老乡鸡成南京最大中式快餐品牌。推出月月上新活动。往后每月1号都会推出新菜品供消费者品鉴，以满足不同食客的口味，丰富的菜品选择。让每一位爱老乡鸡的人都能体会到家的口味和感觉。中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐企业70强”名单，“老乡鸡”荣登中式快餐榜首。安徽老乡鸡通过全产 业链模式，在中国餐 饮行业开创的一个全 新模式，成为中国餐 饮行业的新标杆。老乡鸡采用一体化的 产业链模式，即企业 实行自繁、自养、自 宰、自销的模式，掌 握每个一体化养殖关 键品控环节。（为食品安全可溯源 打下伏笔）老乡鸡发展历程 市场营销市场营销 4 4 社会化营销紧跟潮流社会化营销紧跟潮流“十年免单权”活动“寻找第2.1亿位顾客”活动 产品营销守住根本产品营销守住根本“速成鸡”事件波及大量的相关企业老乡鸡质量严格把控深入人心，老乡鸡的销售额没降升 形象营销使利润2.5倍增2012年肥西老母鸡雷厉风行地升级为老乡鸡老乡鸡悬赏5万换LOGO形象营销使利润2.5倍增 借势营销提高曝光率2014年柴静的雾霾调查借势营销提高曝光率 老乡鸡发出了声明：老乡鸡拒绝油烟污染物 危机营销提升企业竞争力2004年，禽流感，老乡鸡请市长到店吃鸡老乡鸡参与千人同吃放心鸡活动危机营销提升企业竞争力 故事营销扩大名气故事营销扩大名气央视开年大剧坝上街原型就是老乡鸡董事长束从轩 形象公益营销提高品牌影响力形象公益营销提高品牌影响力2013年四川雅安7.0级地震老乡鸡立即组织爱心救援队/物资运输车载救灾物资前往雅安，援助雅安人民。老乡鸡事件营销 稿件内容稿件内容 就餐环境就餐环境 文化名片文化名片 商业故事类商业故事类 从鸡汤的包装到安徽最大，到走出安徽到全国领先品牌 内容传播和品牌活动策划匹配，比如冬至鸡汤节大型嘉年华 人和事的结合，将外界对品牌的认知上升到一个全新的高度 贯穿全年的人物包装贯穿全年的人物包装 特定时间节点的话题营销特定时间节点的话题营销 像快时尚 一样卖鸡 中式快餐首个全透明厨房，强化干净的标签 创始人故事和接班人的故事 对外传播内容 4 人物包装人物包装 食材的文化故事 探索品牌模式 2 3 1 八套坝上街人物原型，2013年1月首播 2019年9月安徽卫视品格节目 2013年创业真人秀：省级卫视 爱拼才会赢 ，获得资本青 睐 2018年冬至鸡汤节升级为嘉年华 娱乐营销：影视剧植入，央视 I黑马：创业史、创二代包装2019年11月 品牌发声路径 红餐网（贯穿全年）餐饮老板内参（贯穿全年）行业垂直媒体行业垂直媒体 社会类媒体社会类媒体 2017年冬至鸡汤节 创投类创投类 电视台电视台 活动“中式快餐第一品牌”传播节奏 2019年11月 I黑马：2019 年度创业人物 2019年9月 安徽卫视 品格 节目 2019年10月中国烹饪协会榜单 2019年10月 宴请全国 人物包装人物包装 一个榜单一个榜单 品牌活动品牌活动 电视节目电视节目 改变二代老乡鸡（2012-2013）采用“绿色健康”风格，寓意卫生、环保，门外招主色调为轻快明亮的青草绿，设计了新的LOGO，绿底白字，将”老乡鸡“三个字与后面的鸡的图标做凸起，内部墙体地板以米黄色为主，整体呈现年轻态；门头、桌椅、餐具、员工服装、用餐的碗具也重新定制，上面都印有老乡鸡字样。缘起初代老乡鸡（2003-2012）据束从轩描述，在开设自己的第一家餐饮店肥西老母鸡的时 候，店外招牌与店内装修大多参考当时在中国打得火热的麦 当劳。因此，肥西老母鸡的装修主色调为鲜艳的大红色，内 部的软装也与麦当劳多有类似，基本上可以称为“山寨版肯 德基”。店内VI视觉体系 创新四代老乡鸡（2015-2018）自己的品牌标志，为一只公鸡，门外招底色变为深绿色。门店普遍采用森林系风格，涂鸦和板质的墙体古朴而灵动，用餐环境更加舒适。中间有私人区域，用草编绿色半圆柱型屏风与开放区域分隔 开，圆形餐桌搭配高脚凳，空间设计更加多元化。突破三代老乡鸡（2013-2015）清新靓丽、简洁大方的环境是第三代餐厅的可见亮点，门外 招在主色调不变的基础上进行了简化。内部的区域摆放更加 明显，门口落地窗处有吧台设计，中间有包围式饮食区。店内VI视觉体系 升华五代老乡鸡（2018-至今）门外招再度更新，整体色调为原木色，之前的绿色仅出现在店标鸡的身上。LOGO设计推陈出新，不再使用平面模式，将老乡 鸡与店标直立于门头上方，更加简约新潮。店内主色摆脱之前的绿色，主调改为新中式质感，低明度的浅灰色与原木色搭配，呈现低调舒适的就餐环境。浅灰色水磨石地 面与米灰墙面营造空间雅致的底色。大量原木的加入，简单朴实却有质感，温暖而亲切。布局清晰通透的布局，直线条的穿插，简洁明朗。就餐区域有部分木质隔板，怀旧优雅的小吊灯打下柔和的光线。店内VI视觉体系 组织架构组织架构5 5 家园公司 食品公司 快餐公司 农牧养殖 活禽专卖家园公司食品公司快餐公司农牧养殖活禽专卖 老乡鸡集团老乡鸡集团 总部架构 结论：老乡鸡现行组织管理体系以前、中、后三个平台为依据，同时2019年下旬推进了数字化平台搭建。管理体系 老乡鸡2018年进入往上瓶颈期，引入了微海咨询，从2018年中就开始思考破局和谋变。下半年启动四大方向组织变革，着重点缩编同时提升单门店人员平均收入，真正实现多劳多得，不劳不得。组织变革路径 2018-2019年基于组织变革，老乡鸡求变求新的重点人才激励策略输出如下图：人才激励政策 培训 老乡鸡企业文化理念体系共二十三条，包含了使命愿景精神，核心价值观，经营宗旨等，大概框架如下图 老乡鸡企业文化理念 1.学习/培养1.学习/培养老乡鸡是一个不断更新的学习性组织。老乡鸡董事长束从轩是起到其子老乡鸡总经理束小龙，虽然是从国外留学回来，但却是从餐厅底层干起，非常低调务实却又勇于创新。无论其何时过去，老乡鸡都在学习，而且是全员学习，也注重员工培训，从定位理论到领导力，从财务管理到系统优化，无不学习。2.管理能力2.管理能力老乡鸡的管理体现在三个方面，一是有全产业链运营能力。老乡鸡强调“干净卫生、品质放心”是从前端养殖、中断加工制造到终端的快餐制造的全产业链能力在支撑。二是有精细化管理的能力。老乡鸡的店面操作标准中，甚至连店里有几块抹布，抹布什么颜色，应该摆在什么地方，什么时候使用，用在什么地方，都写得一清二楚。三是具备标准化可复制的能力。老乡鸡通过管理精细化达到操作标准化，再具备了快速复制和裂变的能力。3.文化和/价值观3.文化和/价值观老乡鸡有独特的文化和价值观。一个餐饮企业之所以能够成为企业，一个餐厅的老板之所以可以成为企业家，这是因为其背后有自己的独特文化和价值观。老乡鸡是通过他的产品向顾客传达了一种叫“家庭的温暖”，待顾客如家人，把对顾客和家人的爱和责任感传达到了顾客。正因如此，老乡鸡绝大多数是社区店，顾客在家里没有煮饭的时候随时可以吃到。同时，老乡鸡是24小时店，无论多晚多冷随时有一盏灯为你开放。这是老乡鸡真正令人尊敬的地方。老乡鸡企业文化理念 老乡鸡企业文化三大特点老乡鸡企业文化三大特点 总部运营总部运营 6 6 老乡鸡覆盖4省级21座城市，门店覆盖安徽全境，逐渐面向华东辐射，除了武汉、南京外，还有重点布局上海，应是考虑到供应链的搭建，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，来支持未来更大规模门店的扩张。开店选址上，老乡鸡进可攻退可守快速占领本土空白市场后，逐渐再向周边一线城市扩张，形成进可攻退可守的策 略。老乡鸡门店位置更偏向商业中心附近，而真功夫则更偏向社区附近。盘踞三、四线城市多瞄准热门商圈；抢占一、二线 城市却更偏好生活化场景 选址 爆款产品-180天土鸡+农夫山泉水+21到程序炖的老母鸡汤 定期做菜品更新调研信息，让消费者定老乡鸡的“菜单”老乡鸡内部有24本手册，包含生成，采购，服务，开店，卫生等经营方面的沉淀 广受好评的香辣鸡杂，从分拣，清晰，烘干，杀菌，漂烫，配送和烹饪整个流程时长和次数均标准化 12年开始走产品标准化生成的模式开始进行摸索 食材由冷链物流车辆送进餐厅的冷库和冷箱。根据门店每天销售数据，大致评估每个时段各菜品的销量，然后 倒推整个生产和烹饪环节，比如什么时候解冻食材，解冻多少，什么时段开始烹饪，烹饪多少，然后确定每一 步干什么，并将纳入系统。每一道菜都严格按照工序去做，其品质肯定是最理想的。设立专为电摩厨房设备做研发的部门，为了保证标准化和稳定。为保证高效化和规模化，将所有参数总结成标 准，产品标准，卫生标准，服务标准等。产品研发 中央厨房与配送：土鸡冷藏配送，保质期6天，有别其他企业半月配送模式，老乡鸡目前坚持每天配送 合肥市有中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证菜品均是标准化生制净菜配送到透明 厨房现场烹饪 自建4000吨冷库及恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度食材的处理上，很多中式快餐基本都是在中央厨房全部加工熟后急速冷冻，配送到店面加热后销售，而老乡鸡不同，所有菜品都是现场蒸制，保证菜品的口味和质量 行业内唯一一家拥有养殖，加工，售卖全产业链的快餐品牌 食品安全的管理体系，这套食品安全体系是依据ISO22000建立的，这也是目前国际上流行的对餐饮企业 的管理办法。而要实现这套管理体系，两个先决条件必不可少，这就是卫生标准操作程序（SSOP）以及 良好操作规范（GMP），后者对企业的环境卫生、生产、工艺和人员都有具体、严格的要求。食品供应商为益海嘉里（金龙鱼），其余为老乡鸡子公司（肥西老母鸡食品有限公司提供及招标）。产品研发 门店经营门店经营 7 7 门店架构 2018年10月发布的五代店，整体以低明亮浅灰色与原木色搭配，布局 清晰通透，打破了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式，同 时，充分考虑顾客就餐的全过程，从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆 等，甚至还在洗手间设计了一片化妆镜，照顾到小姐姐在用餐后可能补 妆的需求。束小龙表示，老乡鸡门店升级背后会考虑消费者习惯的变化及消费人群 的迭代，希望通过不断的升级，营造出“家的感觉“，满足消费者对于 产品和服务的新需求，并不断拓宽客群范围。门店服务 老乡鸡刚建立中央厨房时，每个门店的后堂，只需把加工厂加工好的生原料进行加热，蒸 制，调味调料；在新加工厂建立好后，在车间进行精加工，出来的标准产品，终端门店只需要一个蒸锅加热 给消费者，减轻终端负担，解约门店面积；设备 门店经营指标：门店经营指标：1.销售指标分析：主要分析本月销售情况，本月销售指标完成情况，与去年同期对比情况，通过这组数据的分析 1.销售指标分析：可以知道同比销售趋势，实际销售与计划的差距。2.毛2.毛利分析：主要分析本月毛利率、毛利率情况，与去年同期对比情况。通过这组数据的分析可以知道同比毛利 率利分析：状况，以及是否在商品毛利方面存在不足。3.营运3.营运可控费用分析：主要是本月各项费用明细分析，与去年同期对比情况，有无节约控制成本费用，这里的各 项费可控费用分析：用是指：员工成本、能耗、物料及办公用品费用，维修费用，房租，存货损耗，日常营运费用(电话费、交通 费、卫生费、税收、工商费)，通过这组数据的分析，可清楚地知道门店营运可控费用后的列支，是否有同比异常 的费用发生，有无可以节约的费用空间。4.坪效：4.坪效：主要是本月坪效情况，与去年同期对比“日均坪效”是指“日均单位面积销售额”，即日均销售额/门店 营业面积。5.人均劳效：主要是本月人均劳效情况，与去年同期对比，“本月人均劳效”计算方法：本月销售额/本月工资人 5.人均劳效：数。6.盘点损耗率分析：主要是门店盘点结果简要分析，通过分析，及时发现门店在药品进、销、存各个环节存在的 6.盘点损耗率分析问题。7.门店7.门店商品库存分析：主要是本月平均商品库存、周转天数，与去年同期对比分析。通过这组数据分析，看门店 库存商品库存分析：是否出现异常，特别是否有库存积压现象。经营时长 19年进军上海，在上海共7家直营店：龙湖虹桥天街/中山SOHO/大渡河大悦城/环球金融中心/嘉里不夜城/万科翡翠公园/上海世纪大都会 老乡鸡中山SOHO店进店洗手台，右转流水线取餐，然后结账，找位置做下，整个流程非常顺畅，且疫情期间先洗手再取餐很到位；老乡鸡上海SOHO店内采用流水线自助取餐结账方式，菜品在中央厨房做好后送到店内加热成品；老乡鸡上海菜单较丰富，特色菜旱蒸鸡、母鸡汤；与合肥菜品味道相比稍有出入，如宫保鸡丁味道较甜口，符合上海人口味；老乡鸡店内用的是哗啦啦收银系统，上海SOHO店支持微信白盒支付、合肥滨湖店可支付宝刷脸；门店运营 数字化升级数字化升级 8 8 ERPERP CRMCRM 中台中台 小程序小程序 POSPOS 外卖平台外卖平台 OA/人力资源OA/人力资源 2014年SAP 2018年5I 2019年餐道 2019年企脉2017年上线小 程序-非码 2018年哗啦啦2014年 科脉 2017年 美团饿了么同时 上线（并关闭外卖系统餐道）2014年电话外 卖淘点点 2019年泛微 2013年人众V8 招牌菜品肥西老母鸡汤：肥西老母鸡汤选用180天土鸡炖制肥西老母鸡汤选用180天土鸡炖制 健康主食鸡杂辣粉丝、鸡杂手擀面、鸡杂辣面、老鸡汤粉丝、老鸡杨米面、老乡饼 营业时间2017年改为24小时营业24小时营业 老乡鸡产品特色及背后系统 ERP 万信收银万信收银 哗啦啦收银哗啦啦收银 客户端安装客户端安装 windows支持web、支持各客户端安装版 windows支持exe安装版、支持各客户端安装版 硬件硬件 打印机 打印机、电视棒 打印模板打印模板 固定多套模板，支持菜品选择 自定义模板字段，字号 主要业务主要业务 外卖、点单、结账、存取酒、会员、订单 接单、正餐点单、账单、会员、报表、出品 两个收银端主要业务都已覆盖；哗啦啦收银端支持的场景操作更广；电视棒是显示出品的菜 功能对比 哗啦啦收银功能 哗啦啦收银结账支持团购券核销 哗啦啦打印模板自定义 点单界面主要功能类似，哗啦啦排版菜单居右，更方便操作 界面对比-点单 点单界面哗啦啦支持催叫、联台 (账单信息合并结账，菜品信息不合并)界面对比-点单 哗啦啦报表支持营业数据、时段数据、交接班日志、菜品日志，更丰富 界面对比-报表 用户路径简洁，堂食无扫码点餐 用户路径 用户路径简洁，堂食无扫码点餐 用户路径 哗啦啦收银会员卡操作中包括绑定手机号、补办实体卡、挂失、解除挂失、卡遗损补办、冻结、解冻、注销等操作；功能更齐全 界面对比-会员操作 老乡鸡外卖小程序使用企迈、外卖后端系统使用餐道；餐道外卖系统具备配送员调度功能。疫情期间，老乡鸡上海长宁SOHO店支持美团外卖。外卖平台 老乡鸡外卖系统使用餐道的配送管理模块，餐道配送管理模块支持自有配送及第三方配送对接 外卖系统-餐道 餐道外卖系统可直接申请第三方外卖平台对接：支持饿了么、美团 外卖系统-餐道 第三方配送管理:选择门店、订单渠道、配送公司 外卖系统-餐道 自动派单：订单派往门店后自动呼叫第三方骑手 手动派单：订单派往门店后店员手动操作呼叫第三方骑手 外卖系统-餐道 配送异常监控：被用户取消、配送员超时未取餐、商家超时出餐类异常订单，支持查看详情 外卖系统-餐道 功能总览 老乡鸡小程序是企迈开发，公众号由IMEISHI.COM开发；模块齐全，但功能 小程序 较粗糙，营销较薄弱。入口：老乡鸡公众号-外卖 老乡鸡小程序支持堂食、外卖 小程序 外卖流程：授权-选店-点菜-填写地址信息-支付-完成 超出配送范围会提示并无法下单 小程序 万信Saas小程序万信Saas小程序 老乡鸡小程序老乡鸡小程序 堂食堂食 单人/多人点餐、领券活动、会员入口 单人点餐 外卖外卖 会员入口、领券活动 无 优惠券优惠券 满减、折扣、代金券、赠菜券等等 代金券、红包 活动活动 领券活动、支付有礼、会员专享、菜品券等等 线下活动 会员等级会员等级 自定义多等级、菜品会员价、优惠券等 三级会员制、会员勋章、打通微信会员卡 权益卡权益卡 菜品折扣、优惠券 无 积分商城积分商城 积分兑换、支付+积分兑换 仅积分兑换 门店经营层方面，万信SAAS在点单、会员营销上更丰富 功能对比 用户路径简洁，堂食无扫码点餐 用户路径 首页首页 老乡鸡凸显业务，万信小程序主要介绍店铺信息、优惠内容 UI对比-页面功能 点单页点单页 点单页排版一样，老乡鸡外卖有距离限制，万信菜谱推荐更丰富，并展示优惠内容 UI对比-页面功能 老乡鸡会员页简单，支持被扫登录，主要是充值、积分；万信凸显权益会员制 UI对比-页面功能 会员页会员页 老乡鸡积分商城界面简洁，异业合作促进会员消费 UI对比-积分商城 积分商城积分商城 随着门店的扩张和公司规模的扩大，老乡鸡在管理的标准化和精细化上存在着众多挑 战：1、沟通效率低，有信息孤岛，资源共享慢；2、支撑部门无体系管理，问题解决效率低；3、餐厅施工、资产情况、采购信息获取慢。因此，老乡鸡积极进行公司的信息化建设和布局，提高办公效率和信息化水平，促进管 理规范化、制度化、科学化，进而推进经营模式创新。此次项目，泛微OA系统从连锁企业实际应用出发，帮助老乡鸡构建了高效灵活的协同办 公平台，整合企业资源，实现采购、供应商、门店管理精细化。中台 老乡鸡协同办公平台架构 一、餐厅营建全过程管理一、餐厅营建全过程管理 餐厅的营建管理分工细，工程量大但是在传统方式下，容易产生信息不对等，缺乏有效的沟通、协调与整合。现在老乡鸡在OA 系统内搭建了专门的营建门户，内含营建所有的业务导航指引。1、项目信息系统化整合：从开发门店确址、设计任务发布 起，项目信息即刻生成，同时关联相关项目预算、合同审批 等。1、项目信息系统化整合：通过各个门店的项目卡片可以实时了解项目所处阶段，包括门店的开工时间、完工日期等。系统可以及时收到重要阶段的日期提醒；实时了解整个项目阶段验收、扣款情况、施工变更记录等。老乡鸡协同办公平台功能亮点 项目信息表 2、项目时间智能化掌控：根据门店不同风格自动计算各阶段结束时间；最终在进场通知流程中更 新项目相关时间点。2、项目时间智能化掌控：3、项目工程量完整记录：OA 系统中完整地记录了项目的拆除工程量、隐蔽工程量，自动生成门 店工程量记录。审核验收过程汇总所有扣款信息，形成扣款调整、审核台账。3、项目工程量完整记录：4、项目流程全过程管理：施工过程中不管何种原因导致的增项需提交增项流程，审批通过之后自 动形成门店增项台账。4、项目流程全过程管理：5、项目决算审批自动化：审批流程自动带出施工过程中详细的工程量清单及其他预算工程量，不 需要再去对照台账一一查看；关联验收扣款流程，根据扣款的详细信息确定决算金额。5、项目决算审批自动化：老乡鸡协同办公平台功能亮点 二、餐厅资源、产能全方位管理二、餐厅资源、产能全方位管理 优化餐厅产能结构，整合餐厅资源，有助于提高企业利润。老乡鸡每家餐厅都可以在OA系统上提出改造申请流程。各区域负责人针对一些业绩不太理想的餐厅制定帮扶方案，实现业绩增长。OA系统支持新开门店申请开通线上外卖业务流程和外卖餐厅活动方案申请流程。餐厅营业数据提报：系统自动触发此流程至相关负责人待办门户。负责人需要按时提报此数据，提交至公司领导层传阅，即时了解每天动态数据。餐厅营业数据提报：老乡鸡协同办公平台功能亮点 餐厅经营数据报表 厨房报货是餐厅运营的重要环节。餐品采购时，随意购买，容易造成原材料不足，菜品无法供应，也可能购买过多导致浪费。老乡鸡通过OA系统与SAP集成，实现线上报货，根据清晰的流程、台账等功能来把握各门店的存货情况。旧店根据预估营业额，OA调取SAP千元用量提供建议报货清单；新店通过下载系统中的报货模板来进行报货申请。餐厅报货数据传入SAP后，自动将数据发送到工厂，由工厂备货。若是所需的货物已备齐，SAP下达发货指令单即可。若是货物不足，SAP与供应商协同业务联动，给对应的供应商下发采购订单通知流程，通知供应商送货到餐厅。餐厅收到货之后，可在系统对送货的满意度进行打分，24小时不收货，流程自动流转，默认执行接收货物。老乡鸡协同办公平台功能亮点 三、餐厅线上报货，执行标准化三、餐厅线上报货，执行标准化 老店半成品报货 四、公司资产电子化管理四、公司资产电子化管理老乡鸡有大量的资产需要管理，由于资产分散在各门店，每一次有了资产需求申请时，无从得知其他门店是否有闲置资产，从而导致本该被利用起来的资产闲置等报废，增加公司成本。因此，老乡鸡通过OA系统，实现新老门店资产入库、出库、调拨、借用、归还及报废的全过程管理。为每一个资产建立资产卡片，可以自动生成资产标签及编号，方便管理；实现资产的移动盘点，并且与财务系统中的资产数据对接。老乡鸡协同办公平台功能亮点 老乡鸡资产管理 五、供应商协同管理，快速响应五、供应商协同管理，快速响应老乡鸡通过与SAP进行集成，实现物料数据、供应商信息协同。1、基础数据管理1、基础数据管理SAP物料下发，根据类型、物料编码进行唯一性校验，对物料信息进行新增/更新处理，避免物料输入重复。数据自动同步到OA系统，实现双方物料数据同步。避免600家门店报货频繁调取SAP接口；餐厅报货数据选择OA数据，速度更优。老乡鸡协同办公平台功能亮点 物料数据管理 2、供应商引入2、供应商引入 潜在的供应商可使用公共账号登录OA，录入供应商的基础信息。经过审厂、定标等程序后，采购提交供应商准入申请最终允许进入供应商库；创建客户SAP/OA客户信息，开通供应商账户。供应商主数据审核通过推送SAP，生成供应商数据，并回传供应商编码信息。通过校验供应商的账户校验重 复性，统一各系统供应商数据，针对供应商采购信息、账户信息、联系人进行管理。为了提高采购效率，供应商可通过关注 “老乡鸡企业微信”登录系统，通过手机端接收信息、处理相关业务，打通OA办公平台与供应商最后一公里。老乡鸡协同办公平台功能亮点 3、供应商协同3、供应商协同各餐厅申请报货流程通过之后，在SAP创建采购订单并且推送订单信息到OA。OA自动发起流程，到供应商账号，不用通过QQ、微信、电话 等方式联系供应商，手机登录OA即可看到订单详细信息，提高沟通效 率。供应商收到流程，对订单信息进行确认，系统获取订单发送的时间点和确认时间点，确认状态和时间差回传SAP。供应商确认后制作送货单，供应商填写送货数量、送货日期、价格，然后返回给SAP。在系统中可方便查询到供应预计送货时间，提前通知 验收小组收货计划。SAP在订单收货后，将实际收货日期、数量和金额传到OA，自动发起收货确认流程，供应商如果有异议，线上反馈意见。送的货是否收货了，收了多少一目了然；这个月送了多少货，核对清楚，开出发票。老乡鸡协同办公平台功能亮点 收货管理 之前，公司发放给员工的餐卡和优惠券均是实物，不仅要额外付出制作、流通、保存、发放成本和大量的人力，且携带和使用都不方便。现在，OA系统落地之后，员工餐卡和优惠券都实现OA线上收集数据、充值到账、注册线上会员。没有额外的实物成本和人力付出，使用更加方便。会员卡更换系统自动记录，并实时充值到账。1、实体储值卡回收1、实体储值卡回收通过统一的储值卡回收流程，实现各门店规范填报、统一回收。在回收流程中输入实体卡卡号，提交后线上自动停卡，并在收银机上读取一遍确认是否销号。2、会员卡充值申请、会员卡充值申请实现线上流程提报并进行排重检查，避免各部门重复提报的问题。实现微信礼品卡余额转至线上会员卡账户。老乡鸡协同办公平台功能亮点 六、卡券线上统一管理六、卡券线上统一管理 实体卡回收流程 七、线上财务智能化报销七、线上财务智能化报销过去老乡鸡各地餐厅都要跑到公司来报销，流程长，费时费力，员工抱怨多；报销事项真实性，合理性无从查证，多报、漏报、错报都不知道，历史记录查证困难。现在个人费用报销、对外付款相关业务根据各公司实际情况建立了相应流程，关于财务相关信息填写更规范、清晰，过程审批在线上进行，且可追踪。与SAP打通，OA报销流程走完，自动往SAP生成预制凭证。1、借款管理1、借款管理餐厅和其他职能部门提交借款流程之后，需要填写借款的相关事项。并且通过借款流程，自动形成借款台账。涉及员工的个人收款账户、供应商账户等与SAP进行对接，实时维护SAP中的基础数据。2、报销管理2、报销管理财务制定详细的报销指引，进一步规范报销制度的执行。发票送达后，由财务进行扫码审票。最后，由财务会计填写SAP的需集成信息，流程结束后生成报销和借款预制凭证。老乡鸡协同办公平台功能亮点 老乡鸡携手泛微OA，将公司经营活动过程中的行为数据都沉淀下来，透明化、数字化，提高 公司整体的工作效率，降低管理成本，并可持续积累丰富的知识财富：对决策层，能够及时掌握公司运营状况；对管理层，能够提升管理执行效果效率；对执行层，能够清晰把握目标加强协作。同时，本次项目是餐饮行业信息化上的创新，有助于降低运营成本、提高业务操作标准化，助 力老乡鸡为顾客带来更好的消费体验。老乡鸡协同办公平台应用价值 泛微的OA和SAP的ERP进行了深度集成，依托于OA的流程引擎将业务系统内的所有流程集成在OA中，通过OA的统一办公门户，搭建协同办公平台 OA系统 OA系统 这个需要公司规模到一定体量且流程比较规范时搭建比较合适，且第三方如钉钉、企业微信也已经开放流程引擎接口，建议不必自建，依托于钉钉或者企业微信开放接口做深度开发。老乡鸡中台系统调研的思考 支付调研概览 经线下门店体验，目前老乡鸡主要支持微信、支付宝及索迪斯收款，其中索迪斯收款主要为商场推广使用，使用二维码扫码收款。老乡鸡支付渠道 结账小票纸含二维码，扫码可进行开电子发票及评价。老乡鸡支付增值服务 支付方式比较单一，堂食仅有被扫支付 较难获取用户相关信息 支付营销相关需要加强 支付过程中，未见会员引导 支付没有结果页，相关广告、营销等增值服务无法承载 老乡鸡支付调研建议 技术研发 数据分析数据分析 9 9 总销量（万份）25%,231618%,163513%,118013%,115510%,9289%,8579%,8558%,7238%,7167%,6657%,6136%,5126%,5035%,5005%,4955%,4315%,4134%,3744%,372 米饭肥西老母鸡汤小份葱油菜苔葱油鸡鸡汤娃娃菜农家小炒肉香脆木耳 金汤酸菜鱼 香肠蒸豆米 香菇鸡汤面 每店每日销量 310.3 2019年老乡鸡外卖，米饭共卖出9129万份，按每人一碗饭计算，全年共9129万人次点了老乡鸡外卖 菜品销量最高的是农家蒸蛋，共2316万份，占米饭销量的25%，其次是肥西老母鸡汤小份，占比18%老乡鸡全国共806家门店，按一年365天计算，全国每家门店平均每日售卖310.3份米饭。755.640.139.331.529.129.024.624.322.620.817.417.117.016.814.714.012.712.7 8.7 米饭农家蒸蛋肥西老母鸡汤 梅菜扣肉 葱油菜苔 香辣鸡杂葱油鸡特色鸡汤馄饨鸡汤娃娃菜鸡汁辣鱼农家小炒肉凤爪蒸豆米香脆木耳竹笋蒸鸡翅金汤酸菜鱼 西红柿炒鸡蛋 香肠蒸豆米 油条香菇鸡汤面咸鸭蛋 老乡鸡2019年菜品销量数据 调研时间：2月19日-2月25日 数据来源：新美大/饿了么/百度等 100%,9129 菜品名称 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 米饭 621.0 644.9 647.5 621.9 696.8 712.7 848.1 848.1 798.4 856.4 856.0 977.6 农家蒸蛋 168.6 189.1 179.2 169.2 185.4 194.8 211.6 211.6 197.5 201.5 188.9 218.6 肥西老母鸡汤小份 111.8 103.9 117.5 112.8 123.9 125.8 142.6 142.6 145.6 158.6 163.2 187.2 梅菜扣肉 91.3 99.6 92.6 83.7 95.2 99.8 102.2 102.2 85.7 91.7 108.9 127.3 葱油菜苔 0.0 0.0 111.7 98.5 108.5 111.9 115.9 115.9 119.1 121.6 124.0 128.1 香辣鸡杂 71.8 83.7 76.7 68.8 73.7 72.5 80.8 80.8 72.9 77.6 79.6 89.3 葱油鸡 57.2 60.5 63.7 59.3 67.5 73.2 80.4 80.4 71.4 74.6 79.4 89.6 特色鸡汤馄饨 48.2 52.9 58.1 60.4 72.3 76.1 82.9 82.9 75.4 79.1 77.9 88.4 鸡汤娃娃菜 54.4 49.2 54.4 49.2 53.5 54.2 64.5 64.5 63.8 66.3 69.8 79.0 鸡汁辣鱼 54.7 57.3 55.3 50.5 53.6 54.8 64.5 64.5 62.1