面包机原理讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,面包机类产品常识,主讲人：本次讲座的主要内容,面包机的定义及命名,面包机分类,面包机的结构及常见零部件的名称,面包机的功能,面包机的材料,面包机的技术要求和品质要求,1,第一部分：定义及命名,引用标准,GB4706.14-1999,定义,利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。,型号命名：,如,1 0 3 7 0 2,意思是：第,37,款第二次改型的面包机,改型机型顺序号,199,第,37,款全新的机型,1099,表示面包机类,2,第二部分、面包机的分类,根据面包桶容量的大小，可分为,1.0,、,1.5,、,2.0,、,2.5,、,3.0,磅的面包机,根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长桶的机型,根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型,根据加热方式：,电热管加热,；,热风循环加热；,电热管加热加热风对流,另外，还有带自动加果料的机型,3,1.0,磅，,BMD1012,4,1.5,磅，,CBM1512,BM1512,或,103216,104401,5,2.0,磅，,VCBM100,、,CBM260A,、,CBM500,、,CBM900,及,CBM2000A,等,6,2.5,磅，,CBM2000,、,VBM300,、,CBM260,、,CBM2000B,、,CBM2000C,7,3.0,磅,102434,102440,8,方桶，,CBM300,、,CBM1000,9,长方桶，,VBM100,、,CBM500,等,10,长桶,，,CBM2000,、,VBM300,、,CBM2000B,、,CBM2000C,等,11,电热管加热,：,CBM260B,、,CBM500,等,12,热风循环,：,VBM200,13,电热管加热风循环,：,CBM2000A,、,带自动加果料功能：,CBM260A,、,CBM900A,、,CBM260B,14,第三部分、面包机的工作原理及操作过程,本部分以,CBM2000,系列面包机为例分别讲述其各大部件的结构及名称，并介绍各零件的名称及其作用,15,总,图（,CBM2000,）,16,上盖总成主要由以下组成：上盖：材料：,PP,内衬：材料：覆铝板或不锈钢观察 窗，材料：,PC,或玻璃（,PC,料容易成形，也好看，但贵，耐温不好，不提议采用，一般建议用玻璃，或大于,R180,的球面玻璃排气筒，要求耐高温，一般采用,PBT+30%GF,，,其容易发黄做成深的颜色,17,上盖总成图片,18,中段,(,面板,),总成：作为一大部件，结构复杂，它里面装有烤箱总成、发热管、电控系统及操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用非常重要，而结构变化也最多，但最常的有贴面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类的活动按键，也比较美观大方，但结构要注意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴膜注塑的工艺等。,19,烤箱总成：里面装有电热管及温控器、熔断器等，而面包的烤制过程都是在烤箱里面完成的。发热管：作为整台机器的发热体，主要通过热辐射的形式传递热量。其中发热管的大小及在烤箱里面的高度对面包烧色会有一定的影响，而其功率对面包的烧色反而影响不大电控系统：分电源部分、温度控制部分、中央控制系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统，还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。,20,图片,21,中框总成图片,22,底座总成：底座总成也是整台机器核心部件，它上面装有整台机器机械传动系统，下面我们以,CBM2000,的底座总成简单介绍其结构及零件：,23,电机：有交流异步感应电机和直流电机（价钱便宜，但有电磁干扰）,变压器：作用是改变输入的电压，把强电变弱电，它通过电源控制电路，把交流变直流供电给线路板等使用,电容：交流电机起动作用，可以改变电源的相位,底座：装于底座板上，上面固定有拨叉及整套齿轮系统,拨叉头：一种联轴器，可通过它的转动带动面包桶里面整套搅面系统。,皮带轮：大皮同步带轮、小皮同步带轮，在轮子上有齿，材料：,PA66+30%GF,同步皮带：一带齿的皮带，上面的齿和同步皮带轮进行咬合，可进行精确传动，可传递大的扭距而不容易打滑,齿轮：齿轮形象地说就是带齿的轮子，在机械上用于精确变速传动，也可以用于短距离的机械传动,传动轴：但要求耐磨，其制作精度比较高,电机轴：电机动力输出元件，制作精度很高,24,面包桶总成：面包桶总成，也是整台机器的核心部件之一，面包的整个制作过程基本都在里完成，其结构也较为复杂，主要零件有：,面包桶：采用拉伸工艺，铝合金材料（有些客户会要求,FDA,认证），表面喷不沾涂料搅拌棒：其主要作用是用来搅面，由于面包烤制的时候，它会留在面包里面，所以烤好的面包里面会留有一小孔，它表面也要喷不沾涂料搅拌轴：油封：硅橡胶拨片：轴承：桶座：弹簧片：,25,面包桶总成图片,26,第四部分、面包机的功能,面包机的常见功能主要有：,基本面包（,Basic),：,比较大众化面包烹饪程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其配方有兴趣的同事可以参看说明书。,法式面包（,French,）,烘制程序基本和,Basic,面包一样，但其配方有些不一样，而且烤制出的颜色更深。,27,全麦,（,Whole Wheat,），,其面粉不一样，更适合德国人的口味习惯。,甜面包（,Sweat,）,快速面包（,Quick Bread,），,1.52,小时,快烤,（,Fast Bake,），,最快可以做到,58,分钟，但做出的面包味道极差。,面团（,Dough,），,把面粉搅成面团，可很方便做成其它的甜点。,烘烤,（,Bake),，,如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦,。,自动加果料功能（,Nut,），,预先把果料放进面包机的果料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均匀，而果料本身形状又不致于被破坏。,28,其实面包机的功能还有很多，如自编程功能，自动加发酵粉、酸奶、果酱等功能，而今后有可能会开发出一些中式的煲、蒸功能,.,29,第五部分、面包机的常用材料,面包机中常用的非金属材料（）,PP:,中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能较差,。,PP,的认证温度约为,120-130,。,PBT,：,中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约,1.4,，热变形温度和价格,均比,PP,高。成形过程中可添加色粉以满足不同的颜色要求，,但添加银灰色色粉时表面效果较差,，喷油后的耐醇性能和附着力均比用,PP,制成的零件。常用,PBT,的,UL,认证温度为,130,140C,。,30,面包机中常用的非金属材料（二）,尼龙：中文学名聚酰胺，密度约,1.13,（加,30%,玻纤后约,1.39,），可自润滑，认证温度约为,110,140,C,。,PC,：,中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大,PC,材料认证温度为,110,140C,ABS,：,中文学名苯乙烯,-,丁二烯,-,丙烯腈（,jing,）,三元共聚物，易于成形，表面可以电镀。,UL,认证温度为,80,85,C,。,电木：学名酚醛树脂，密度约,1.6,，硬且脆，通常为黑色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为,150,C,。,31,面包机的常用材料,面包机中常用的金属材料（一）,08F,：,俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面进行喷粉处理以防止零件生锈；,覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料时优先选用覆铝板材料。,不锈钢,430,和,304,：通常用来制作高档烤箱的内腔和外壳等零件，外表面附一层保护膜，以防止零件成形过程中的外表面划伤，在零件装配在外壳后撕下保护膜，有雾面、亮面、镜面和砂面之分。,32,