酒店五常法管理1.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,酒店五常法管理,一、“五常法”的来源,“五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，,五常法管理源于日本,江,户时代（,17,世纪初,19,世纪中,),，,已经在日本流传,200,多年了。,在,1955,年，日本就针对物品管理提出了“安全始于整理整顿，终于整理整顿”的,2S”,。当时只推行了前两个,S,，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和,品质控制的需要又提出了“清扫、清洁、素养”的,3S,。,“五常法”的概念是香港何广明教授在,1994,年提出的。,1987,年至,1988,年,何广明,教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“,5S”,管理法，并在日本,20,多家,企业成功地推广应用。,1993,年至,1994,年，何广明教授又受聘于亚洲发展银行，成为马来西亚政府的首,位品质专家，再次成功地推行了“,5S”,管理方法。,基于这些成就，何广明教授将“,5S”,管理法引入香港，命名“五常法”。,二、五常法的基本内容,五常法是日文整理、整顿、清扫、清洁、素养这五个单词，因为这五个单词前面的发音都是“,S”,所以又称为“,5S”,。,常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律,中文,日文,英文,备注,常组织,SEIRI,Organization,倒掉垃圾，长期不用的东西放回仓库，腾出空间,常整顿,SEITON,Neatness,定位定量，,30,秒内就可以找到要找的东西,常清洁,SEISO,Cleaning,谁使用谁清洁,常规范,SEIKETSU,Standardisation,规范管理，公开、透明,常自律,SHITSUKE,Discipline and Training,严守标准，养成良好习惯,1,、常组织,A,、对现场的物品进行整理、挑拣、分类，区分出有用与不用的东西，只保留有用的东西，长期不用的东西放进仓库或丢掉。,B,、目的：把“空间”腾出来，创造清爽的工作环境。,C,、原则：三清原则,清理,区分需要品与不需要品,清除,把不需要品清理掉,清爽,层别管理需要品,D,、淘汰物品的准则：,1,、物品用途不明确的,2,、物品已经变质过期的,3,、物品已经不需要使用的。,属于淘汰范围内的物品做好标识，由专人负责集中收集及处理。,利用程度,必需的程度,(,使用,频率,),保存方法,(,分,层,管理,),低,一,年都沒有,使用的物品,拋,掉,或,回仓,在,过去,的,三,至,六个,月中使用,过,的物品,把,它,保存在,比较远,的地方,中,过去,一至,三个,月中使用,过,的物品,把,它,保存在工作,区域,的,中间,部分,高,每天至,每周,都要使用物品,把,它,保存在工作,现场,每,小时,都要使用的物品,隨身,携带,2,、常整顿,定义：,常整顿的目的是设计一套人人都能理解的,系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后,又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在,它该放的地方，让它有名有家。,三易原则：易取、易放、易管理,易取：多长时间之内取到你所需要的物品（,30S),。,易放：物品使用完毕后放回原处所用的时间,易管理：管理方便，简单,三定原则：定名、定位、定量,1,、,定名,：,分出,同类,物件,并,有,适当名称,（,给它起个名字）,2,、定位：,每,样物品应,有一,个,永久存放,地点,(,有家,),，容易,辨认的标识,、指引及安全,储存。,3,、定量：,用完物品放回其存放,地点,，,存货,先入先出，最底存,货量,警告,常整顿的注意事项：,a),刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了；,b),识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；,c),摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；,d),一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。,3,、常清洁,定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场清洁，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。再简单理解就是“任务分解，责任分担”,目的：创造良好的工作环境，减少污染，稳定品质。,举例说明：清洁的一般程序：清洁,-,检查,-,维修,1,）清洁：,以客房为例清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。,清洁的类型分为日常清洁和计划清洁；日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了,2,）检查：,这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。检查的方法常有哪些？,3,）维修：,查到电话机没有声音怎么办？,查到台灯灯泡坏了怎么办？,明确清洁的责任,1,）责任到人，制度上墙,每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？,2,）设施和设备尽量离地,15,厘米摆放便于清洁和检查。,3,）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。,清扫工具：,抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；,随时清理不能使用的拖把、扫帚；,扫帚或抹布进行数量管理。,灰尘对设备设施的影响,机械设备每天要保持光亮,机械设备保持锃亮如新；,不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关；,通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常；,清扫且及时维护保养。,4,、常规范,定义：将前,3S,实施的做法制度化规范化，并贯彻执行、维持成果，继续保持场所及设备等的清洁。,充分利用文字，表格、图片、照片、张贴画、宣传资料等，,目的：,a),养成持久有效的清洁习惯,b),维持和巩固整理、整顿、清洁的成果。,常规范的关键是标准化,标准化是用来维护前面三常成果的方法，是制定及,规范行为的标准，是使工作现场更加漂亮的方法。,要领,1,、进一步落实前,3S,工作。（组织，整顿，清洁）,2,、制定标准：目视管理、颜色管理,目视管理：通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者和员工能够通过目视化方法，直接发现问题，并加以消除。,颜色管理：不同的物品、区域可以使用不同的颜色进行区分。,刀具：菜刀上贴有红、黄、绿三种颜色，分别代表熟食刀、生食刀,和水果刀。,砧板：墩头上贴也有红、黄、绿三种颜色分别代表肉类、海鲜,和蔬菜。,3,、制订稽核方法。制定实施标准检查表或卫生清理检查表，员工可以对照标准自查，管理人员对照标准检查。,4,、制订奖惩制度，加强执行。,5,、维持,5S,意识，。,6,、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视,方法,1,、使用标签、标识,2,、使用五常专用盒。,盒子的标准是：绿色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么,东西，是多是少，是好还是坏。塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老,鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量线。,3,、每个责任区有负责人的姓名、照片等。,4,、统一管理私人物品。例如水杯。,5,、划线区分,6,、颜色应用,7,、物品形状应用,常自律,定义：,让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，形成良好的企业文化。,做法,1,、持续推动前,4S,至习惯化。,2,、制定共同尊守的有关规则、规定,3,、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。,4,、加强五常法管理：每月一周为“,5S,加强周”，纳入检查的内容。,下班前五分钟五常法,组织：抛掉不需要的东西回仓,整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。,清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正,自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。,工具的放置,谢谢！,