第七章-酒店设备管理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,7,章,酒店设备管理,饭店管理原理,课程,主要内容,酒店设备基本概念和发展,酒店设备管理意义,酒店设备基础管理,酒店设备使用与维护,酒店设备维修,一、饭店设备管理概念和发展,饭店设备概念,饭店设备类型,饭店设备发展,（一）饭店设备概念,1,、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等,物质技术装备,的总称。,2,、设备具有,多次使用,的特性，不是一次性消耗品。,3,、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于,固定资产,，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。,（二）饭店设备类型,按,固定资产管理,要求分类：,适合于饭店财务部门的管理,按,技术管理,要求分类：,适合工程技术部门管理,1,、按固定资产管理要求分类：,房屋建筑,机器设备,交通工具,家具设备,电器、影视设备,文本、娱乐设备,其他设备,按固定资产管理要求分类（,1,）,房屋建筑,按饭店的星级设计标准分，包括：,客房,客房部分拥有总统套房、豪华套房、豪华商务房、标准双人房等，房间内设有中央空调、,24,小时热水、,IDD,直拨电话、宽带网、迷你吧等设施；,餐厅,餐饮部分设有中式餐厅、西式餐厅、风味餐厅及大小宴会厅等；,康乐中心,设有桑拿室、按摩室、棋牌室、台球室、,KTV,包房等；,此外还包括会议中心、商场及美容美发厅等。,机器设备,饭店应提供的电梯、锅炉和制冷机，实现自动化控制等机器设备。,交通工具,饭店应提供交通车，方便客人遇急事时使用。,按固定资产管理要求分类（,2,）,家具设备,饭店根据星级标准提供家用工具、办公家具、仿古家具、民用套房家具。,电器、影视设备,饭店应提供电灯、电话、电视等电器化设备。,文本、娱乐设备,饭店应提供舞厅、健身房、按摩室、桑拿浴室等娱乐设备。,其他设备,饭店可以提供复印机、打字机、装订机以及电报、电传和传真设备等。,2,、按技术管理要求分类,供电系统,供水系统,供热系统,制冷系统,空调系统,通信系统,影像系统,电梯系统,消防报警系统,其他设备,按技术管理要求分类（,1,）,供电系统,它是指电能从电网上的高压线输入饭店，经过变压器再到各个用电单位所经过的全部路径。整个系统分为三级,饭店级、用电单位级、设备单位级。,供水系统,它包括饭店冷热水和废水排泄系统、供给系统以及饭店所有水管、水泵、水塔等与水有关的全部设施。,供热系统,由锅炉房提供通过管道输送到各个设备进行使用的暖气、蒸汽。,制冷系统,利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体，使低温物体的温度进一步降低的各种制冷设备。如冰柜等。,空调系统,为了满足人们对温度、相对湿度、空气流动速度和空气洁净度的需求而设置的系统。如集成式空调、局部式空调和混合式空调。,按技术管理要求分类（,2,）,通信系统,通过电话、电板、电脑、电传等保持与外界联系。如自动叫醒、自动计时等。,影像系统,由音像广播系统和音像电视系统两大类构成。如紧急广播及背景音乐等。,电梯系统,电梯是饭店的垂直运输设备，饭店有工作电梯、杂物电梯等。,消防报警系统,饭店的建筑物高大、功能复杂、可燃物多，设有空调系统，为确保客人与员工的生命安全，保证饭店财产不受损失，建立高标准的消防报警体系。如饭店客房、机房等应装有烟感探测器。,其他设备,包括娱乐健身设备，饭店办公设备以及厨房设备、清洁设备、洗衣设备、电脑设备等。,（三）饭店设备发展,饭店设备是随着社会以及经济技术的发展、人们的需求的不断变化而逐渐发展起来的。,早期客栈,只是为客人提供简单食宿，服务设施设备非常简陋；,豪华饭店、商业饭店,的出现，使得饭店的客房数急剧增多，餐厅面积也在扩大扩大，服务项目逐渐增加，设备的种类也开始增多，饭店的数量和规模都在不断扩大；,现代饭店,的出现，使饭店业迅速发展，服务面向全社会，能满足社会各阶层人士的需要，向多功能和优质服务的方向发展。,饭店设备的发展趋势,饭店设备的发展趋势表现为三个方面：,饭店设备运行控制的,自动化,日趋完善,饭店设备的节能和,环保性,不断提高,饭店的,智能化管理,日益提高,1,、饭店设备运行控制的,自动化,日趋完善,随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日趋提高，自动化管理设备从单体的设备管理,转向设备系统的自动控制,。,目前许多饭店都把,计算机,作为饭店实现现代化管理的主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用,今后，由电脑控制的设备和系统会越来越多。,如：消费账单和门锁的电脑自动化管理。,2,、饭店设备的,节能和环保性,不断提高,饭店选择环保性、节能性好的设备,符合减少饭店成本支出,实现,经济利益和社会利益,相统一的目标。,如：变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块式制冷机组等,这些设备将不断在新的领域体现,环保意识,。,“绿色饭店”的创建,3,、饭店的,智能化管理,日益提高,饭店建筑中由于自动化管理系统,能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和工作环境,提高系统的经济性，节约劳动力成本。,如消防报警自动化控制系统的建立。,资料：智能饭店与节能技术,智能饭店,是随着,现代计算机技术、通信技术，自动化控制技术和图形显示技术,(4C),的进步和互相渗透而逐步发展起来的，是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。,它以,饭店环境和系统集成,为平台、以,综合布线系统,为基础、以,计算机网络为桥梁,，,综合配置饭店内各功能子系统,全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内各种设备,(,空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公共安全,),等,的综合管理，从而构成了符合各方面要求的饭店环境。,资料：智能饭店与节能技术,节能管理,是建筑综合管理的重要内容。,由于智能饭店的机电设备采用,自动化监控方式,，使智能饭店利用先进的综合节能技术成为可能。,同时，节能是建设智能饭店的主要目标之一。,节省运行和管理费用,是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。,国外专家算过这样一笔账，通过饭店智能化提高能源利用效率。不考虑饭店客户方面的回报，单纯减少能耗方面的成本，将在,5,到,7,年之内,覆盖初期的智能化投入。,二、饭店设备管理意义,饭店设备管理的含义,饭店设备管理的意义,（一）饭店设备管理的含义,饭店设备管理就是对各种设备,从,规划、选购、验收、安装开始，经过使用、维护、保养、修理，,直到,改造、报废、更新,为止的全过程的系列管理活动。,（二）饭店设备管理的意义,饭店设备管理最终要达到两个目的：,首先，,一切设施设备都能达到正常运转，处于最佳运转状态；,其次，,在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上，突出节能措施，为饭店创造最大利润。,饭店设备管理的意义,1,、是保证饭店正常运行的基本条件,2,、是提高饭店服务质量的基本保证,3,、是提高饭店经济效益的关键环节,4,、是提高饭店等级的基本前提,5,、是增强饭店竞争力的必然要求,三、饭店设备基础管理,饭店设备的投资期管理,饭店设备的寿命,（一）饭店设备的投资期管理,工程部,从事的设备管理工作是一个全过程的管理活动，一共可以分为三个阶段：,前期管理,中期管理,后期管理,即饭店设备的,投资期管理，设备的使用期管理以及设备的报废期管理,这三个阶段。,（二）饭店设备的寿命,饭店设备的一生是指从设备的,决策采购,开始，,经安装调试、移交生产、正式使用、维护保养、修理改造到报废更新,为止的全部时间，这一时间也是设备的寿命。,设备寿命分类,物质寿命,技术寿命,经济寿命,折旧寿命,1,、物质寿命,设备的物质寿命又称,自然寿命,或,物理寿命,。,它是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的时间。,设备的物质磨损可以通过,维修、更新,得到一定程度的补偿，从而在一定程度上延长设备的寿命。,但是在一般情况下，随着饭店设备的不断使用，,维修费用,将逐渐增加，而设备的技术情况依然不断劣化,所以,从经济、技术的角度,考虑，过分延长设备的物质寿命是不合理的。,2,、技术寿命,设备的技术寿命是指设备从研制成功开始，到,因技术落后而被淘汰为止的全部时间,。,由于科学技术的迅速发展，尤其是是微电子技术和计算机技术的长足发展，促进了机电产品加速更新换代，使,设备的技术寿命急剧缩短,。,饭店是高新技术产品的集中地，由于饭店对设备的先进性的要求，设备就需要频繁更换，技术寿命的缩短必然会导致饭店经营成本的增加。,因此，在对设备进行决策时，要求饭店经营者必须把设备的技术寿命作为一个重要的因素来考虑。,3,、经济寿命,设备的,经济寿命,又称,价值寿命,。,它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修，在经济上已经不合算为止的时间，也就是设备的,最佳使用年限,。,饭店设备经济寿命的长短将直接关系到饭店,经营成本,的大小。一般来说，设备的经济寿命越长，饭店的经营成本就会越低。,如果设备设施在提前完成,折旧,以后还可以正常地运行，这时饭店的经营成本将降低到最低点，那么与同类饭店相比，该饭店在价格上将会具有较大的竞争优势。,4,、折旧寿命,设备的折旧寿命是指设备根据规定的,折旧率,和,折旧方法,进行折旧，,直到,设备的净现值为零,的全部时间。,设备的,折旧寿命,不同于设备的,物质寿命,：,设备在饭店的固定资产帐面上的净值可能已经为零，,但它的物质寿命依然存在；,也有可能出现这样的状况，,即规定的折旧寿命还未到，,而设备的物质寿命已经完结。,目前，国家已经,规定了各类设备的折旧年限范围,，,饭店必须依据自身的的实际情况，,为各类设备确定一个合理的折旧寿命。,四、饭店设备使用与维护,设备的正确使用和维护，,在很大程度上决定了,设备的完好程度,并能延长使用寿命,（一）饭店设备的使用,建立完善的设备使用制度,提高员工使用设备的技能,重要操作人员的重点要求,1,、建立完善的设备使用制度,包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责任制、巡检制度和交接班制度等。,使得饭店全体员工在规章制度的约束下，,管好、用好、养好饭店设备,。,2,、,提高员工使用设备的技能,要求饭店必须不断地对员工进行,培训,提高员工的操作水平，使员工达到,“四会,”：,会使用,会维护,会检查,会排除一般故障,3,、重要操作人员重点要求,特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求：,严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度；,经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护；,管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏；,不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及时停车检查；,如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。,（二）饭店设备三级保养制度,设备的日常维护保养,设备的一级保养,设备的二级保养,工程设备管理的最佳方式，,就是在故障未发生之前就作了有效的预防,1,、设备的日常维护保养,饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。,它的特点是,经常化、制度化,，一般由,设备使用人员,进行。,日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的,基本内容,进行检查、考核及评定。,即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确认设备正常后才能使用。,在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设备运行情况，保证饭店设备不带病运行。,下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。,2,、设备的一级保养,一级维护保养制度简称,“一保”,，是指使设备达到,整齐、清洁、润滑和安全,的要求。,设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，排除一般故障。,一级维护保养制度是一般在,每月或设备运行,500,小时,后，由,工程部,下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保养后应填写保养记录卡。,3,、设备的二级保养,设备二级保养的主要目的是,延长设备的大修周期和使用年限,，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。,二级维护保养制度是工程部下达任务，维修工中专职维修人员针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检查等。,二级维护保养制度时间按一班制，,一年,进行一次或设备累计运行运转,2500,小时,后进行，保养后应填写保养记录卡。,五、饭店设备维修,设备磨损,设备维修方式,设备修理的类别,（一）设备磨损,有形磨损,无形磨损,1,、有形磨损,有形磨损根据产生的原因可分为,使用磨损,和,自然磨损,两种。,（,1,）使用磨损,使用磨损,是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，产生摩擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生的磨损。,使用磨损一般表现为：,设备零部件大小、几何形状的改变，工作精度和性能下降，甚至零件损坏。,影响使用磨损发展程度的,主要因素,有：,设备的质量，设备工作负荷的程度，操作工人的技术水平，维护修理质量与周期等。,（,2,）自然磨损,自然磨损,是指在设备寿命期内，由于自然力量的作用或者由于保管不善而造成的锈蚀、老化，而引起工作精度和工作能力的丧失。,这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维护，,因而设备闲置中的自然磨损会比使用中更明显,。,2,、无形磨损,无形磨损又称为,精神磨损,。是设备在非使用和非自然力作用下说引起的设备价值上的损失。,无形磨损分为,经济性磨损,和,技术性磨损,两类。,（,1,）经济性磨损,由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断提高，使设备的价值贬值，这种贬值就是设备的经济性磨损。,（,2,）技术型磨损,科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术型磨损。,（二）设备维修方式,饭店设备的维修主要有,计划内维修,和,计划外维修,，并且要突出,以预防性维修,为主,的计划内维修思想。,（三）设备修理的类别,小修,中修,大修,1,、小修,设备小修是饭店设备维修中工作量最小的一种修理,指工作量较小的局部修理,主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保证设备的正常工作能力。,2,、中修,指更换和修复设备的主要零件，以及数量较多的其他磨损零件,需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复失效的零部件,从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用到下一次修理。,3,、大修,指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中工作量最大的一种。,它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以恢复设备的原有性能。,