食物营养与合理膳食.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,纽崔莱,营养进阶班,食物营养与合理膳食,市场部,一、食物营养,食,物,分 类,植物性食物,谷类、薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果,动物性食物,肉类、奶及奶制品、蛋及蛋制品,调味品和,其他食品,调味品、食用油脂、酒类、糖果和巧克力制品、咖啡、茶及其制品,食,物中的营养成分,五大营养成分：,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,其他膳食成分：,膳食纤维,植物化学物质,纽崔莱,营养进阶班,食物的营养价值,什么是食物的营养价值？,影响食物营养价值的因素：,营养素的种类,营养素的数量,营养素相互比例,消化利用,储存、加工方法,纽崔莱,营养进阶班,碳水化合物：最经济和理想,的能量来源,维生素：,B,族维生素的重要来源,脂 肪：含量低，含不饱和脂肪酸,蛋白质：含量较低，必需氨基酸不平衡,矿物质：富含钙和磷，但吸收差，含铁少,谷 类,纽崔莱,营养进阶班,豆类及其制品,蛋白质：最好的植物优质蛋白，富含赖氨酸,脂肪：富含必需不饱和脂肪酸,矿物质：含钙丰富,维生素：,B1,、,B2,含量丰富,含有大豆异黄酮,不利因素：皂素、胀气因子,纽崔莱,营养进阶班,蔬菜水果,膳食纤维的主要来源,矿物质：钙、钾、镁、钠含量丰富,维生素：,C,、胡萝卜素含量丰富,含有丰富的植物化学物质,蛋白质、脂肪含量低,纽崔莱,营养进阶班,肉 类,蛋白质：氨基酸构成接近人体需要，利用率高,矿物质：是膳食铁的良好来源,维生素：畜肉,B,族含量丰富，肝脏富含,A,及,B2,脂肪：畜肉禽肉鱼肉，内脏含高胆固醇,纽崔莱,营养进阶班,奶及奶制品,矿物质：钙的最好食物来源，但含铁少,蛋白质：消化率高，属于优质蛋白,碳水化合物：乳糖,维生素：含,VitA,较高，,B,族和,VitC,很少,纽崔莱,营养进阶班,蛋白质：含量高，消化率高，属于优质蛋白,维生素：,A,、,D,、,B1,、,B2,含量高，不含,C,脂肪：蛋黄中胆固醇含量较高,矿物质：富含钙、磷、铁，但铁吸收率低,蛋及蛋制品,纽崔莱,营养进阶班,二、食品安全,食品安全是健康的前提,精子+卵子,胎儿、婴儿、成人,食 物 健 康,食 物,营 养,安 全,影响食品安全的因素,（一）食品固有,毒蘑菇,河,豚,四,季,豆,生豆浆,纽崔莱,营养进阶班,影响食品安全的因素,（二）食品污染,生物污染、化学污染、放射污染,动物,农作物,环境毒素 人,水生生物 鱼,纽崔莱,营养进阶班,影响食品安全的因素,（三）食品变质,10个小时后,夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。,1个细菌,1,000,000个细菌,影响食品安全的因素,（四）人工添加,能致癌的合成色素苏丹红,紧急追查苏丹红,影响食品安全的因素,（五）不规范的生产经营,“潲用油”黑厂的“生产车间”,三、膳食结构,什么是膳食结构？,膳食中所包含的食物种类,及其数量的相对构成。,人类膳食结构的变化,过去：公元前50,000年,水果,坚果,种子,根茎,块,茎,花朵,叶子,秸秆,豆类,510倍的膳食纤维,的饱和脂肪,未加工的天然食品,无酒精和烟草,现在：公元2000年,精制面粉,麦片,稻米,玉米,豆类，土豆,添加的脂肪及糖，如奶油,1020倍的盐,加工、精制的食品,酒精、烟草、咖啡等,人类的进化？,以植物性食物为主，能量基本满足需要,膳食纤维较丰富,蛋白质不足且质量较差，某些矿物质和维生素不足,易患营养不良，营养缺乏病,发展中国家模式,以动物性食物为主，能量过剩多见,蛋白质数量多、质量好；钙、铁、,VitA,丰富,三高一低：高能量、高脂肪、高胆固醇、低纤维,易致肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、肿瘤,发达国家模式,动、植物性食物消费量较均衡，能量既能满足人,体需要，又不致过剩,水产品消费量大，蛋白质充足，动物脂肪不高,膳食纤维较丰富,维生素、矿物质比较充足，不易发生缺乏病,日本模式,我国居民膳食结构现状,以植物性食物为主，动物性食物为辅,富裕地区与贫困地区差别较大，营养过剩与,缺乏并存,正在向,“,发达国家,”,膳食结构模式转变,蔬果消费量,动物性食物消费量,中国人均消费食物模式变化趋势,不同国家食物消费量比较,纽崔莱,营养进阶班,中国居民平衡膳食宝塔,纽崔莱,营养进阶班,最新出台的美国膳食金字塔,纽崔莱,营养进阶班,食物 低能量 中等能量 高能量,谷类 300 400 500,蔬菜 400 450 500,水果 100 150 200,肉、禽 50 75 100,蛋类 25 40 50,鱼虾 50 50 50,豆类及豆制品 50 50 50,奶类及奶制品 鲜奶200克 鲜奶200克 鲜奶200克,油脂 25 25 25,平衡膳食宝塔建议各类食物参考摄入量(克日),*,鲜奶200克=奶粉28克,纽崔莱,营养进阶班,如何确定自己的食物需要量？,四、合理膳食,合理膳食有哪些要求？,正确的烹饪方法,良好的饮食习惯,严格的食品卫生,充足的营养,科学合理的食物搭配,合理的膳食制度,中国居民膳食指南,（一）食物多样、谷类为主,主 食：大米、小麦（粗粮）,加 入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类,精白米面：,B,族维生素、蛋白质含量低,（二）多吃蔬菜、水果和薯类,中国居民膳食指南,红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果：,含丰富的胡萝卜素、维生素,2,、叶酸、维,生素,C、,矿物质（钙、钾、镁、铁）,膳食纤维,植物化学物质等天然抗氧化物,增强免疫力、预防多种疾病,（三）常吃奶类、豆类或其制品,中国居民膳食指南,奶 类：首选补钙食物，牛奶不耐受可用酸,奶或豆浆替代,豆 类：蛋白质、钙、多不饱和脂肪酸、大,豆异黄酮,上海市健康女性,各年龄段腰椎骨密度(,BMD),值,(2002年，2111例，双能,X,线吸收仪测定),纽崔莱,营养进阶班,（四）吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,中国居民膳食指南,2,1,3,纽崔莱,营养进阶班,（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,中国居民膳食指南,每年摄入700,000 千卡,25,55岁之间增长15公斤体重,5000,千,卡/,kg x 15 kg=,存储75,000,千卡,总计=700,000,千卡,/年,x 30,年=21,亿卡,75,000/21,M=0.036=,3.6%,摄入 消耗,*简便公式法：标准体重=身高(,cm)105,体质指数(,BMI):,体重(,kg)/,身高(,m),2,WHO,亚洲,体重过低,18.5,18.5,正常范围,18.5-24.9,18.5-22.9,超 重,25,23,肥 胖,30,25,纽崔莱,营养进阶班,（六）吃清淡少盐的膳食,中国居民膳食指南,高血压发病率,食盐摄入量,爱斯基摩人,中国广西,中国山西,日本北部,（七）饮酒应限量,中国居民膳食指南,大量饮酒：平均1,g,酒精产生7,kcal,能量,VLDL、TG,增高,直接损害肝细胞,刺激胃肠黏膜引起糜烂、出血、癌变,血液酒精浓度到0.4%,昏迷不醒,少量饮酒：减少,LDL，,增高,HDL，,降低冠心病发生率,饮酒量：1550,g/d,红葡萄酒较好，烈性酒对身体危害大,（八）吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民膳食指南,选择,烹调,就餐,纽崔莱,营养进阶班,实战练习,食物本身的局限,食物加工和烹调的局限,食物安全的局限,膳食结构的局限,生活方式的影响,我们的膳食,有哪些局限性？,保健食品,定义：,具有特定保健功能的食品,分类：,营养素补充剂、功能食品,1、,补充膳食营养素的不足,2、,发挥特定的保健功能,3、,预防慢性疾病,保健食品的作用,为什么选择纽崔莱营养保健食品？,谁是我们的顾客？,平均需要量（,EAR,）,推荐摄入量（,RNI,）,适宜摄入量（,AI,）,可耐受最高摄入量（,UL,）,膳食营养素推荐摄入量（,DRIs,）,如何向顾客推荐适合的食用量？,营养素不足和过多的危险性,谢 谢！,