2026年公共营养师（膳食搭配设计）试题及答案.doc

2026年公共营养师（膳食搭配设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 亚麻酸
3. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 奶类
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
6. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 牛肉 B. 大米 C. 菠菜 D. 鸡蛋
7. 膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（ ）
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65%
8. 优质蛋白质的食物来源不包括（ ）
A. 豆类 B. 鱼类 C. 薯类 D. 瘦肉
9. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
10. 人体每天需要的水量大约是（ ）
A. 500-1000毫升 B. 1000-1500毫升 C. 1500-2000毫升 D. 2000-2500毫升
11. 以下哪种食物富含维生素B2？（ ）
A. 动物肝脏 B. 胡萝卜 C. 苹果 D. 玉米
12. 以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 钙
13. 膳食中脂肪的适宜供能比例是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
14. 以下哪种食物属于全谷物？（ ）
A. 白米饭 B. 面包 C. 燕麦片 D. 面条
15. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
16. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 牛奶 B. 香蕉 C. 芹菜 D. 蛋糕
17. 膳食中蛋白质的适宜供能比例是（ ）（ ）
A. 10%-15% B. 15%-20% C. 20%-25% D. 25%-30%
18. 以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
19. 以下哪种食物富含维生素D？（ ）
A. 鱼肝油 B. 菠菜 C. 橙子 D. 土豆
20. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（ ）
A. 豆浆 B. 馒头 C. 薯片 D. 可乐

第II卷（非选择题，共60分）
答题要求：请根据题目要求，在相应位置作答，要求书写规范、条理清晰。

w21. 简答题（10分）
请简述膳食宝塔的各层食物组成及建议摄入量。

w22. 简答题（10分）
简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

w23. 分析题（15分）
某成年人，男性，从事办公室工作，体型偏胖。请根据其情况，分析他的膳食可能存在的问题，并提出合理的膳食建议。

w24. 材料分析题（15分）
材料：小李是一名素食者，最近感觉身体乏力、头晕。经检查，发现他患有缺铁性贫血。
问题：请分析小李患缺铁性贫血的原因，并给出改善建议。

w25. 案例分析题（20分）
案例：张女士，35岁，平时工作繁忙，饮食不规律。最近体检发现血糖偏高，血脂也不正常。
问题：请分析张女士出现这些问题的饮食因素，并为她制定一份合理的膳食计划。

答案：1. B 2. B 3. C 4. C 5. C 6. C 7. D 8. C 9. C 10. D 11. A 12. C 13. B 14. C 15. A 16. C 17. B 18. A 19. A 20. A
21. 膳食宝塔共分五层。底层是谷薯类，每天摄入250-400克；第二层是蔬菜水果，蔬菜每天300-500克，水果200-350克；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天120-200克；第四层是奶类、大豆及坚果类，奶类300克，大豆及坚果25-35克；第五层是油和盐，油25-30克，盐不超过6克。
22. 蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，将大米和大豆一起食用，可使蛋白质营养更全面。
23. 可能存在的问题：主食摄入量过多，缺乏膳食纤维；肉类摄入可能较多，蔬菜摄入不足；油脂摄入可能超标。建议：增加全谷物摄入，如燕麦、糙米等；多吃蔬菜，保证每天摄入量；减少肉类摄入，选择瘦肉；控制油脂摄入，采用健康的烹饪方式。
24. 原因：素食者如果不注意食物搭配，容易缺乏铁元素。植物性食物中铁的吸收率较低，且小李可能没有合理补充富含铁的食物。建议：增加富含铁的食物摄入，如豆类、绿叶蔬菜等；同时补充富含维生素C的食物，以促进铁的吸收，如橙子、草莓等。
25. 饮食因素：饮食不规律，可能导致血糖和血脂代谢紊乱；可能存在高糖、高脂肪、高盐食物摄入过多。膳食计划：定时定量进餐；减少精制谷物摄入，增加全谷物；多吃蔬菜，保证每天摄入量；选择低脂肪、低糖的肉类，如鸡肉、鱼肉；控制油盐摄入；适当增加膳食纤维摄入，如吃些燕麦、豆类等。