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2026年营养咨询教学（营养咨询应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D

2. 人体所需的能量主要来源于（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 苹果

4. 膳食纤维对人体健康的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘

5. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧

6. 儿童生长发育阶段需要特别关注哪种营养素的摄入？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 以上都是

7. 以下哪种疾病与营养过剩有关？（ ）
A. 贫血
B. 糖尿病
C. 佝偻病
D. 夜盲症

8. 老年人饮食应注意（ ）
A. 多吃高蛋白食物
B. 控制盐和油的摄入
C. 多吃甜食
D. 减少膳食纤维摄入

第II卷（非选择题 共60分）

9. （10分）简述营养咨询的基本流程。

10. （15分）分析常见的营养误区，并举例说明。

11. （15分）结合实际，谈谈如何为糖尿病患者制定合理的饮食计划。

材料：患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，患糖尿病5年，目前血糖控制一般，无并发症。

12. （10分）请说明肥胖对健康的危害，并给出一些控制体重的饮食建议。

13. （20分）材料：某社区开展营养咨询活动，有一位居民前来咨询。他说自己最近总是感觉疲劳，记忆力下降，不知道是不是营养方面出了问题。

问题：如果你是营养咨询师，针对这位居民的情况，你会从哪些方面进行询问和分析？请详细说明。

答案：
1. A
2. C
3. B
4.C
5. C
6. D
7. B
8. B

9.首先要收集咨询者的基本信息，包括年龄、性别、身高、体重、健康状况等。然后了解其饮食、生活习惯。接着根据收集到的信息进行营养状况评估，分析可能存在的营养问题。之后给出个性化的营养建议，包括饮食调整、营养素补充等。最后进行跟踪随访，了解建议的执行情况和效果。

10.常见营养误区如认为吃素就一定健康，其实可能缺乏优质蛋白质等。比如只吃蔬菜水果，不吃肉类，导致蛋白质摄入不足。还有认为吃保健品能替代正常饮食，像过度依赖维生素片，忽略从食物中获取全面营养。另外，很多人不了解食物相克，盲目搭配食物，影响营养吸收。

11.该患者体重超标，对于糖尿病患者饮食计划，主食可选择粗细搭配的谷物，如燕麦、糙米等，控制量。增加蔬菜摄入，保证每天足够量。蛋白质选择优质的瘦肉、鱼类、豆类等。控制油盐摄入，避免油炸食品。定时定量进餐，可少食多餐。例如早餐可吃燕麦粥、蔬菜、一个鸡蛋；午餐吃糙米饭、清炒时蔬、清蒸鱼；晚餐适量吃些全麦面包、凉拌蔬菜、豆腐汤。

12.肥胖会增加患心血管疾病风险，易引发高血压、高血脂等。还会加重关节负担，导致关节疾病。增加糖尿病发病几率。控制体重饮食建议：多吃蔬菜，增加膳食纤维摄入，如芹菜、西兰花等。选择低脂肪蛋白质食物，像去皮鸡肉、鱼虾。减少高热量食物，如油炸食品、甜品。控制每餐量，避免暴饮暴食。

13.首先询问日常饮食情况，包括食物种类是否丰富，三餐分配是否合理。了解每日摄入量，是否有挑食、偏食。询问生活习惯，如运动量、睡眠质量。分析可能是缺乏某些营养素，比如缺铁可能导致疲劳、记忆力下降，可进一步询问是否有贫血症状，如面色苍白等。也可能是饮食不均衡，缺乏优质蛋白质、维生素等，需综合评估给出针对性建议。