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2026年营养配餐（儿童营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 儿童营养配餐中，优质蛋白质的重要来源不包括以下哪种？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 薯片
D. 鱼肉
2. 以下哪种维生素对儿童视力发育至关重要？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
3. 儿童每日所需的能量主要用于以下方面，除了
A. 基础代谢
B. 生长发育
C. 学习活动
D. 维持体温
4. 富含铁的食物是
A. 大米
B. 菠菜
C. 苹果
D. 香蕉
5. 儿童营养配餐时，要考虑食物的多样性，这是为了保证摄入
A. 各种营养素
B. 足够的热量
C. 充足的水分
D. 丰富的脂肪
6. 对于儿童来说，以下哪种脂肪摄入过多不利于健康？
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需脂肪酸
D. 以上都不对
7. 儿童早餐应包含的营养成分不包括
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 酒精
8. 以下哪种食物有助于儿童骨骼发育？
A. 豆腐
B. 核桃
C. 胡萝卜
D. 西红柿
9. 儿童营养配餐中，应控制哪种调味料的使用量？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 以上都是
10. 适合儿童的健康饮品是
A. 可乐
B. 果汁饮料
C. 白开水
D. 奶茶

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述儿童营养配餐的基本原则。
1) 满足儿童营养需求原则：根据儿童不同年龄段的生长发育特点，提供全面均衡的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以支持其正常的生长、智力发育和身体活动。
2) 食物多样性原则：选择多种不同种类和颜色的食物，确保摄入丰富的营养素。例如，谷类、薯类提供碳水化合物和部分B族维生素；蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类、鱼类、蛋类、豆类等是优质蛋白质的来源；奶类富含钙等营养素。
3) 合理搭配原则：注重食物的搭配，使各种营养素之间相互协同作用。如荤素搭配，既能保证蛋白质等营养的摄入，又能使脂肪摄入合理；粗细搭配，增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动；干稀搭配，有助于食物的消化吸收。
4) 安全卫生原则：选用新鲜、无污染、优质的食材，严格遵守食品加工和储存的卫生要求，防止食物中毒和食源性疾病的发生。例如，食材要清洗干净，烹饪过程要生熟分开，储存条件要符合卫生标准。
5) 适合儿童口味原则：考虑儿童的口味偏好，制作出美味可口的饭菜，以提高儿童的食欲，保证营养的摄入。但也要注意逐渐引导儿童接受多样化口味，避免过度调味和偏爱高糖、高盐、高脂肪食物。

12. （15分）请列举至少5种适合儿童的优质蛋白质食物，并说明其营养价值。
1) 牛奶：富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等营养成分。蛋白质的生物利用率高，是儿童生长发育过程中补充钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿的发育。
2) 鸡蛋：是优质蛋白质的理想来源，含有人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。同时还含有丰富的维生素A、维生素B2、铁、磷等营养素，对儿童的智力发育和身体免疫力提升有重要作用。
3) 鱼肉：如三文鱼、鳕鱼等，富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对儿童的大脑和视力发育有益，还能降低心血管疾病的风险。
4) 鸡肉：蛋白质含量高，脂肪含量较低，是儿童补充蛋白质的良好选择。含有多种微量元素和维生素，有助于增强儿童的体力和免疫力。
5) 豆类：如黄豆、黑豆等，是植物性优质蛋白质的来源，同时含有丰富的钙、铁、维生素B族等。大豆蛋白是完全蛋白质，对于素食儿童来说是重要的蛋白质补充食物。
6) 虾：富含优质蛋白质、钙、镁等矿物质，味道鲜美，容易被儿童接受，有助于儿童骨骼和肌肉的发育。

13. （15分）材料：小明是一名6岁的儿童，平时比较挑食，尤其不喜欢吃蔬菜。请你为小明制定一份一周的营养配餐计划，以改善他的营养状况。
周一：早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋；午餐：番茄鸡肉丸子汤（鸡肉、番茄、鸡蛋、淀粉等做成丸子煮汤）、清炒西兰花、糙米饭；晚餐：虾仁蒸蛋、清炒胡萝卜丝、玉米粥。
周二：早餐：酸奶、豆沙包、坚果；午餐：菠菜炒猪肝（菠菜、猪肝）、土豆烧牛肉（土豆、牛肉）、燕麦饭；晚餐：海带豆腐汤（海带、豆腐）、清炒小白菜、红薯粥。
周三：早餐：豆浆、蔬菜饼（多种蔬菜和面粉制成）、煮玉米；午餐：胡萝卜炖排骨（胡萝卜、排骨）、清炒豆角、米饭；晚餐：冬瓜肉丸汤（冬瓜、猪肉丸子）、清炒油麦菜、小米粥。
周四：早餐：牛奶、鸡蛋煎饼；午餐：西兰花炒虾仁（西兰花、虾仁）、土豆烧鸡块（土豆、鸡肉）、紫米饭；晚餐：白菜豆腐汤（白菜、豆腐）、清炒西葫芦、黑米粥。
周五：早餐：酸奶、全麦馒头、葡萄干；午餐：番茄炒蛋（番茄、鸡蛋）、芹菜炒肉丝（芹菜、猪肉）、米饭；晚餐：香菇青菜汤（香菇、青菜）、清炒莴笋、玉米粥。
周六：早餐：豆浆、豆沙包、水果沙拉（多种水果混合）；午餐：胡萝卜炖羊肉（胡萝卜、羊肉）、清炒豆苗、荞麦饭；晚餐：菠菜蛋花汤（菠菜、鸡蛋）、清炒空心菜、红薯粥。
周日：早餐：牛奶、面包、水煮蛋；午餐：西兰花炒牛肉（西兰花、牛肉）、土豆烧排骨（土豆、排骨）、米饭；晚餐：冬瓜肉丸汤（冬瓜、猪肉丸子）、清炒小白菜、玉米粥。

14. （15分）材料：随着生活水平的提高，越来越多的儿童喜欢吃零食。请分析儿童过多食用零食对营养配餐的影响，并提出合理的建议。
儿童过多食用零食对营养配餐会产生多方面的不良影响。首先，零食通常含有较高的糖分、盐分和脂肪，如薯片、糖果、饼干等，过多摄入会导致儿童热量过剩，增加肥胖的风险。其次，零食占据了儿童的胃容量，影响正餐的食欲，导致正餐进食量减少，从而无法保证全面均衡的营养素摄入。此外，一些不健康的零食可能缺乏必要的营养素，如维生素、矿物质等，长期食用不利于儿童的生长发育。
建议如下：家长要控制儿童零食的摄入量，选择健康的零食，如水果、坚果、酸奶等。可以将零食作为正餐之外的少量补充，而不是随意食用。同时，要培养儿童良好的饮食习惯，定时定量进餐，减少对零食的依赖。在家庭环境中，家长也要以身作则，少吃不健康零食，营造健康的饮食氛围。幼儿园和学校可以加强营养教育，让儿童了解健康饮食的重要性，引导他们合理选择零食。

15. （15分）请阐述在儿童营养配餐中如何保证食物的多样性。
在儿童营养配餐中保证食物多样性至关重要。首先，食物种类要丰富，涵盖谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类等各类食物。谷类可选择大米、小麦、玉米、燕麦等；薯类有红薯、土豆等；蔬菜要保证各种颜色都有，如绿色的青菜、西兰花，红色的西红柿、胡萝卜，黄色的南瓜等；水果选择多种不同品种，如苹果、香蕉、橙子、草莓等；肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；鱼类可常选鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼等；蛋类主要是鸡蛋；豆类有黄豆、黑豆等；奶类如牛奶、羊奶等。其次，每餐的食物搭配要多样化，做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配。例如午餐可搭配一道荤菜如红烧肉，一道素菜如清炒豆角，主食选择糙米饭，再加上一碗蔬菜汤。通过这样丰富多样的食物选择和搭配，确保儿童能摄入全面均衡且丰富的营养素，满足其生长发育的需求。

答案：1. C 2. A 3. D 4. B 5. A 6. B 7. D 8. A 9. D 10. C