2026年面点师（中式面点制作）试题及答案.doc

2026年面点师（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）
1. 制作中式面点常用的面粉是（ ）
A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉
2. 调制面团时，水的温度对面团的性质有重要影响，温水适合调制（ ）
A. 冷水面团 B. 温水面团 C. 热水面团 D. 油酥面团
3. 下列哪种馅料适合制作甜味面点（ ）
A. 豆沙馅 B. 肉馅 C. 咸菜馅 D. 豆腐馅
4. 蒸制面点时，一般需要多长时间（ ）
A. 5 - 10分钟 B. 10 - 15分钟 C. 15 - 20分钟 D. 20 - 30分钟
5. 擀制饺子皮时，应将面团擀成（ ）
A. 圆形 B. 方形 C. 三角形 D. 椭圆形
6. 制作馒头时，加入酵母的作用是（ ）
A. 增加甜味 B. 增加韧性 C. 发酵产气 D. 增加色泽
7. 炸制面点时，油温一般控制在（ ）
A. 100℃ - 120℃ B. 120℃ - 140℃ C. 140℃ -