2026年营养师（膳食搭配设计）试题及答案.doc

2026年营养师（膳食搭配设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：以下每小题均有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母填入相应题号后的括号内。(总共8题，每题5分)
w1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 小麦 C. 大豆 D. 玉米
w2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
w3. 维生素A缺乏最早出现的症状是（ ）
A. 皮肤干燥 B. 夜盲 C. 角膜溃疡 D. 生长发育迟缓
w4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
w5. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
w6. 以下哪种食物是优质的钙源？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 花生 D. 香蕉
w7. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素相互作用
C. 蛋白质在体内的代谢过程
D. 蛋白质的消化吸收过程
w8. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（ ）
A. 维生素C B. 维生素B12 C. 维生素D D. 维生素K

第II卷（非选择题 共60分）
w9. 简述膳食纤维的分类及各自特点。(10分)
w10. 请说明维生素D的生理功能及缺乏症。(10分)
w11. 材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳。请分析小李可能存在的营养问题，并给出合理的膳食建议。(20分)
w12. 材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制钠的摄入。请为张大爷设计一份一天的低钠膳食食谱，并说明设计依据。(20分)

答案：w1.C；w2.B；w3.B；w4.C；w5.C；w6.B；w7.A；w8.B。
w9.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，有助于降低胆固醇、控制血糖；不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
w10.维生素D的生理功能包括促进钙的吸收与利用，维持骨骼健康。缺乏维生素D会导致儿童佝偻病，成人骨软化症等。
w11.小李可能存在营养不均衡问题，因常吃外卖，可能缺乏膳食纤维、维生素和矿物质等。膳食建议：增加蔬菜、水果摄入，选择全麦面包等富含膳食纤维食物；午餐和晚餐可搭配一份清蒸鱼或去皮鸡肉补充优质蛋白；每天保证一定量奶制品获取钙；减少外卖中高油高盐食物。
w12.早餐：燕麦粥、水煮蛋、清炒时蔬。午餐：糙米饭、清蒸虾、凉拌黄瓜。晚餐：玉米、豆腐汤、炒青菜。设计依据：燕麦、糙米富含膳食纤维；虾为优质蛋白且低钠；时蔬、黄瓜、青菜可补充维生素和矿物质，且钠含量低；豆腐汤清淡低钠。整体食谱低钠且营养较均衡，适合高血压患者。