2025年高职（茶文化传播）茶叶品鉴阶段测试题及答案.doc

2025年高职（茶文化传播）茶叶品鉴阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种茶叶不属于绿茶（ ）
A. 龙井 B. 碧螺春 C. 铁观音 D. 毛峰
2. 茶叶中的主要成分茶多酚具有多种保健功能，其中不包括（ ）
A. 抗氧化 B. 降血脂 C. 助眠 D. 防辐射
3. 品鉴茶叶时，闻香的正确方法是（ ）
A. 直接凑近茶叶猛吸 B. 将茶叶放入口中闻 C. 用杯盖轻轻扇动，使香气飘入鼻中 D. 对着茶叶呼气闻香
4. 优质红茶的汤色一般为（ ）
A. 金黄明亮 B. 黄绿清澈 C. 红浓明亮 D. 绿黄浑浊
5. 以下茶叶中，发酵程度最高的是（ ）
A. 白茶 B. 黑茶 C. 乌龙茶 D. 黄茶
6. 茶叶的外形审评主要看（ ）
A. 色泽、整碎、净度、匀度 B. 汤色、香气、滋味、叶底 C. 产地、品种、采摘时间 D. 含水量、含梗量、含毫量
7. 适合用盖碗冲泡的茶叶是（ ）
A. 普洱茶 B. 西湖龙井 C. 太平猴魁 D. 白毫银针
8. 品鉴茶叶滋味时，应在茶汤温度为（ ）时进行
A. 80℃左右 B. 50℃左右 C. 30℃左右 D. 100℃
9. 下列茶叶中，具有独特花果香的是（ ）
A. 祁门红茶 B. 六安瓜片 C. 君山银针 D. 武夷岩茶
10. 茶叶储存时，应避免的环境因素不包括（ ）
A. 高温 B. 干燥 C. 异味 D. 阳光直射

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 茶叶按照加工方式可分为不发酵茶、半发酵茶和______茶。
2. 中国十大名茶中，产于福建的有______和铁观音。
3. 红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和______。
4. 茶叶品鉴中，叶底的审评主要看嫩度、色泽、______和匀度。
5. 乌龙茶也称______，其代表品种有大红袍、肉桂等。
6. 白茶的制作工艺特点是不炒不揉，自然萎凋和______。
7. 黄茶的品质特点是黄叶黄汤，其制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄和______。
8. 黑茶的主要产区有湖南、湖北、四川、云南、______等地。
9. 品鉴茶叶时，先观汤色，再闻香气，然后尝滋味，最后看______。
10. 茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑、利尿解毒和______等功效。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 所有茶叶都适合用沸水冲泡。（ ）
2. 茶叶的发酵程度越高，汤色越浅。（ ）
3. 在茶叶品鉴中，叶底的色泽可以反映茶叶的采摘季节。（ ）
4. 绿茶是中国产量最多的一类茶叶。（ ）
5. 茶叶储存时，相对湿度越低越好。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 请简要阐述品鉴乌龙茶的要点。
2. 说明不同季节采摘的茶叶在品质上的差异。

五、材料分析题（共20分）
材料：有一款茶叶，外形条索卷曲紧结，色泽乌润有光泽。冲泡后，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，带有明显的花果香。滋味醇厚回甘，叶底肥厚软亮，红边明显。

问题：请根据上述材料，判断这款茶叶属于哪种茶类，并说明理由。

答案：
第I卷答案
1. C 2. C 3. C 4. C 5. B 6. A 7. A 8. A 9. A 10. B

第II卷答案
1. 全发酵
2. 武夷岩茶
3. 干燥
4. 完整性
5. 青茶
6. 文火干燥
7. 干燥
8. 广西
9. 叶底
 10. 助消化

三、判断题答案
1. × 2. × 3. × 4. √ 5. ×

四、简答题答案
1. 品鉴乌龙茶要点：观外形，条索卷曲紧结为佳；看汤色，橙黄明亮为好；闻香气，浓郁持久且带花果香等独特香气；尝滋味，醇厚回甘；看叶底，肥厚软亮、红边明显。
2. 春季采摘的茶叶，芽叶鲜嫩，内含物质丰富，香气清高，滋味鲜爽。夏季采摘的茶叶，叶片较大，茶多酚含量较高，滋味较为浓厚，但香气相对不如春茶。秋季采摘的茶叶，香气浓郁，滋味醇厚，水浸出物和氨基酸含量较高。冬季采摘的茶叶，产量较少，品质也较为独特，滋味往往更甜醇。

五、材料分析题答案
这款茶叶属于乌龙茶。理由：从外形条索卷曲紧结、色泽乌润有光泽看，符合乌龙茶特征。汤色橙黄明亮，香气浓郁持久带花果香，滋味醇厚回甘，叶底肥厚软亮、红边明显，这些都是乌龙茶典型的品质特点，与其他茶类有明显区别，所以判断为乌龙茶。