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2026年营养师（膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3. 维生素C主要存在于下列哪种食物中？（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 奶类
4. 膳食中碳水化合物的主要来源是（ ）
A. 蔗糖 B. 淀粉 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖
5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
6. 中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（ ）
A. 200 - 300克 B. 300 - 500克 C. 500 - 700克 D. 700 - 900克
7. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（ ）
A. 动物肝脏 B. 全谷类 C. 肉类 D. 油脂类
8. 蛋白质的基本组成单位是（ ）
A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 甘油
9. 人体缺乏维生素D会导致（ ）
A. 坏血病 B. 夜盲症 C. 佝偻病 D. 脚气病
10. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 橙子 C. 土豆 D. 菠菜
11. 膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A. 10% - 20% B. 20% - 30% C. 30% - 40% D. 40% - 50%
12. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 牛奶 D. 豆类
13. 中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类食物应占餐盘的比例是（ ）
A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5
14. 以下哪种食物富含铁元素？（ ）
A. 红枣 B. 香蕉 C. 苹果 D. 梨
15. 人体每天需要摄入的水量一般为（ ）
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 - 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
16. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
17. 膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 增加饱腹感
18. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素D
19. 中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天进行累计相当于步行（ ）以上的身体活动。
A. 3000步 B. 4千步 C. 6千步 D. 8千步
20. 以下哪种食物适合糖尿病患者适量食用？（ ）
A. 糖果 B. 蜂蜜 C. 燕麦 D. 甜饮料

第II卷（非选择题，共60分）
二、填空题（每题2分，共16分）
1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和（ ）。
2. 蛋白质的互补作用是指将（ ）的蛋白质食物混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。
3. 维生素分为水溶性维生素和（ ）维生素两大类。
4. 膳食中的钙主要以（ ）形式被吸收。
5. 中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括食物多样、（ ）为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
6. 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和（ ）膳食纤维。
7. 人体缺铁会引起（ ）。
8. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例一般为（ ）。

三、判断题（每题2分，共12分）
1. 所有的食物都含有六大营养素。（ ）
2. 维生素C可以促进铁的吸收。（ ）
3. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（ ）
4. 只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（ ）
5. 吃鸡蛋会升高胆固醇，所以高血脂患者不能吃鸡蛋。（ ）
6. 素食者容易缺乏维生素B12。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，很少有时间运动。他的午餐经常在附近的快餐店解决，主要食物有汉堡、薯条、可乐等。最近他感觉身体有些不适，去医院检查发现血脂偏高。
1. 请分析小李血脂偏高可能与他的饮食习惯有什么关系？
2. 针对小李的情况，你认为他应该如何调整饮食？

五、案例分析题（每题12分，共12分）

材料：张大爷今年65岁，患有高血压。他平时饮食比较清淡，但喜欢吃咸菜。最近他经常感觉头晕，血压控制不稳定。医生建议他调整饮食，增加钾的摄入。
1. 请解释为什么增加钾的摄入有助于控制血压？
2. 请为张大爷推荐一些富含钾的食物，并说明如何合理搭配这些食物来改善他的饮食。

答案：
1. B
2. B
3. C
4. B
5. C
6. B
7. B
8. B
9. C
10. A
11. B
12. C
13. B
14. A
15. D
16. C
17. C
18. C
19. C
20. C
二、1. 水
2. 不同种类
3. 脂溶性
4. 离子
5. 谷类
6. 不可溶性
７. 缺铁性贫血
8. 1:1:1
三、1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
四、1. 小李血脂偏高可能与他的饮食习惯密切相关。汉堡、薯条等食物通常含有较高的脂肪和碳水化合物，且缺乏膳食纤维等营养成分。可乐等饮料含有大量添加糖，容易导致能量过剩，进而转化为脂肪储存，引起血脂升高。
2. 小李应减少汉堡、薯条等高脂肪、高碳水化合物食物的摄入。增加蔬菜、水果的食用量，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。选择低脂肪的蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼虾等。减少饮料摄入，多喝水或选择无糖茶。同时，尽量自己准备午餐，控制食物的油盐糖用量。
五、1. 钾可以促进钠的排出，有助于降低体内钠水潴留，从而减轻血管压力，有助于控制血压。
2. 富含钾的食物有香蕉、土豆、菠菜、橙子等。张大爷可以早餐吃一根香蕉，搭配一杯鲜榨橙汁；午餐吃一份清炒菠菜和蒸土豆；晚餐喝一碗菠菜鸡蛋汤，吃一个中等大小的橙子。这样合理搭配，既能保证营养均衡，又能增加钾的摄入，有助于控制血压。