2025年大学第一学年（粮食工程）粮食储运工程阶段测试题及答案.doc

2025年大学第一学年（粮食工程）粮食储运工程阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 粮食在储存过程中，以下哪种变化会导致粮食的品质下降？（ ）
A. 呼吸作用 B. 光合作用 C. 蒸腾作用 D. 吸附作用
2. 粮食的呼吸强度与以下哪个因素关系最为密切？（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气浓度 D. 粮食种类
3. 以下哪种粮食在储存时更容易发生虫害？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 大豆
4. 粮食储存过程中的霉变主要是由以下哪种微生物引起的？（ ）
A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 放线菌
5. 在粮食干燥过程中，以下哪种干燥方法效率最高？（ ）
A. 自然通风干燥 B. 机械通风干燥 C. 加热干燥 D. 冷冻干燥
6. 粮食的容重是指（ ）
A. 单位体积粮食的重量 B. 单位重量粮食的体积
C. 粮食的绝对重量 D. 粮食的相对重量
7. 以下哪种粮食的散落性最好？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 高粱
8. 粮食的自动分级现象主要是由于（ ）
A. 粮食的粒度不同 B. 粮食的比重不同
C. 粮食的含水量不同 D. 以上都是
9. 在粮食储存过程中，为了防止粮食发热，应控制粮堆的温度在（ ）
A. 10℃以下 B. 15℃以下 C. 20℃以下 D. 25℃以下
10. 以下哪种气体对粮食储存有保护作用？（ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氢气
11. 粮食的吸湿平衡水分与以下哪个因素有关？（ ）
A. 空气湿度 B. 粮食种类 C. 温度 D. 以上都是
12. 在粮食仓储设施中，以下哪种仓型适合储存大量的粮食？（ ）
A. 平房仓 B. 筒仓 C. 浅圆仓 D. 以上都可以
13. 粮食在运输过程中，以下哪种运输方式成本最低？（ ）
A. 公路运输 B. 铁路运输 C. 水路运输 D. 航空运输
14. 以下哪种粮食的储存期限最短？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 大豆
15. 粮食在储存过程中，以下哪种情况会导致粮食的陈化？（ ）
A. 长期储存 B. 温度过高 C. 湿度太大 D. 以上都是
16. 在粮食质量检测中，以下哪种指标是衡量粮食新鲜度的重要指标？（ ）
A. 水分含量 B. 脂肪酸值 C. 面筋含量 D. 淀粉含量
17. 以下哪种粮食在储存时需要注意防虫和防鼠？（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 花生
18. 粮食储存过程中的结露现象主要是由于（ ）
A. 粮堆内外温差大 B. 空气湿度大
C. 粮食含水量高 D. 以上都是
19. 在粮食干燥过程中，以下哪种干燥介质对粮食品质影响最小？（ ）
A. 热风 B. 蒸汽 C. 红外线 D. 微波
20. 粮食的储存损耗主要包括（ ）
A. 呼吸损耗 B. 虫害损耗 C. 霉变损耗 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述粮食呼吸作用的概念、影响因素及对粮食储存的影响。
22. （10分）分析粮食在储存过程中发生霉变的原因及防治措施。
23. （10分）说明粮食干燥的目的、方法及干燥过程中应注意的问题。
24. （15分）阅读以下材料：
某粮库储存了一批小麦，在储存过程中发现部分小麦出现了发热现象。经检测，粮堆温度达到了30℃，水分含量为14%，脂肪酸值升高。请分析该粮库小麦发热的原因，并提出相应的解决措施。
25. （15分）阅读以下材料：
某粮食加工厂计划采购一批玉米用于生产淀粉。在采购过程中需要对玉米的质量进行评估。请你列出评估玉米质量的主要指标，并说明每个指标的重要性。

答案：1. A 2.C 3.D 4.B 5.C 6.A 7.A 8.D 9.C 10.C 11.D 12.D 13.C 14.C 15.D 16.B 17.D 18.A 19.D 20.D
21. 粮食呼吸作用是指粮食在储存过程中，通过呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和水，并释放能量的过程。影响因素主要有温度、湿度、氧气浓度等。呼吸作用会消耗粮食的营养成分，产生热量，导致粮食发热、霉变，降低粮食的品质和储存期限。
22. 原因：粮食含水量高、储存环境湿度大、温度适宜、通风不良等。防治措施：控制粮食含水量，降低储存环境湿度，保持通风良好，定期检查粮食质量，及时处理发热、霉变的粮食。
23. 目的：降低粮食含水量，防止粮食霉变、发芽，延长粮食储存期限。方法：自然通风干燥、机械通风干燥、加热干燥、冷冻干燥等。注意问题：控制干燥温度和时间，避免粮食品质下降；防止干燥过程中出现结露、爆腰等现象。
24. 原因：可能是粮堆通风不良，导致热量积聚；或者是粮食含水量过高，呼吸作用旺盛，产生大量热量。解决措施：加强粮堆通风，降低粮温；检查粮食含水量，如有必要进行干燥处理；定期检测粮情，及时发现问题并处理。
25. 主要指标：水分含量、容重、不完善粒、杂质含量、脂肪酸值等。水分含量影响玉米的储存稳定性和加工品质；容重反映玉米的饱满程度和质量；不完善粒影响玉米的纯度和品质；杂质含量影响玉米的纯度和加工效率；脂肪酸值反映玉米的新鲜度和品质。