第三讲真菌part1.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三讲 真核微生物,Eukaryotic Microorganisms,细胞核具有核膜；,能进行有丝分裂；,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；,真核微生物的特征：,具有上述特征的微小生物,真核微生物,真菌,单细胞藻类,原生动物,霉菌,酵母菌,覃菌（蘑菇）,真核微生物的种类约占微生物总数的,95%,上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。,真核微生物的种类：,原生生物,现代真核生物的起源,真核微生物之一,-,真菌（,Fungus,）,真菌的特点：,1,、具有细胞核，进行有丝分裂；,2,、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；,3,、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；,4,、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；,5,、不运动（仅少数种类的游动孢子有,1-2,根鞭毛）；,6,、,种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；,真菌,细菌,细胞,真核细胞,原核细胞,细胞核,有，还有核仁、核膜,拟核，无核仁、核膜,细胞器,有,只有核糖体,细胞壁,无肽聚糖，由多糖（,75%,）与蛋白质（,25%,）,有肽聚糖,对青霉素或头孢菌素敏感,不敏感,敏感,细胞膜,含固醇,不含固醇,大小，复杂程度,比细菌大几倍至几十倍，结构复杂,小，简单,真菌的分类,Ainsworth,分类系统,按其形态分类,（,1,）,霉菌,丝状真菌,（,2,）,酵母,球状真菌,（,3,）,大型真菌,无性繁殖,有性繁殖,霉菌的生活史,无性世代,有性世代,形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。,菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。,这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。,由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。,两个“性细胞”结合产生新个体的过程，常见于自然界，人工培养基中不常出现。,有性繁殖一般包括,3,个阶段：,a,）,质配（,plasmogamy,）,：,两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍染色体（,n,n,）。,b,）,核配（,karyogamy,）,：,两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍体,（,2n,）。,c,）,减数分裂（,meiosis,）,：,具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体状态（,n,）。,卵孢子,接合孢子,子囊孢子,担孢子,由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。,它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。,卵孢子,（,oospore,）,相似的两个配子囊结合，原生质混和在一起，细胞核融合成双倍体核，形成厚壁的接合孢子。配子囊分别用、区别。,接合孢子是,接合菌纲的典型的有性孢子,。,接合孢子,（,zygospore,）：,接合类型,同宗配合,(,Hemothallism,),：,单一的孢囊孢子萌发后形成菌丝体，二根菌丝（同一菌丝的分枝）相互接触，形成接合孢子,异宗配合,(Heterothallism),：,由不同母体产生的菌丝（不同菌系的菌丝）相遇后形成接合孢子，这一配合现象称异宗配合,两种菌系有亲和力，形态无区别，“”、“”表示,有性结构及其形态特征：在子囊中形成。,子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：,两个营养细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹；,从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。,所属分类地位：子囊菌纲,子囊孢子,（,ascospore,）,子囊盘,discocarp,子囊壳,pyrenocarp,闭囊壳,plectocarp,担孢子,（,ascospore,）,子囊多半集体产生，在多个子囊的外部，若有菌丝体组成的保护组织，形成子实体，子囊包括在其中，这种子实体称为,子囊果,（,ascocarp,）。,真菌的有性孢子及其特征,霉菌的形态,霉菌细胞的基本结构,霉菌的繁殖方式,与,生活史,霉菌的生长,与,培养特征,常见霉菌,霉菌,（,Molds,）,为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。,点击播放动画,按菌丝功能,营养菌丝,气生菌丝,繁殖菌丝,按菌丝结构,有隔菌丝,无隔菌丝,霉菌菌丝直径约为,210,m,m,，,比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。,由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称,菌丝体。,无隔菌丝：,菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。,有隔菌丝：,有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有,1,至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细胞之间的物质相互沟通。,特化的菌丝,菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,特化的菌丝,项 目,原 核 生 物,真 核 生 物,淄 醇,无（支原体例外）,有（胆淄醇、麦角淄醇等）,磷 脂 种 类,磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等,脂 肪 酸 种 类,直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各一,高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸,低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸,糖 脂,无,有（具有细胞间识别受体功能）,电 子 传 递 体,有,无,基 团 转 移 运 输,有,无,胞 吞 作 用,无,有,固体培养基,菌落大小：形态较大,表面：干燥，不透明,与培养基结合程度：较牢固、不易挑起,颜色：十分多样，正反面颜色不一样,质地：疏松呈绒毛状、棉絮状、蛛丝网状,气味：霉味,液体培养基,真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球，这有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。,酵母的特点,酵母菌的形态、大小与结构,酵母菌的细胞结构,酵母菌的繁殖方式,与,生活史,酵母菌的培养特征,常见酵母菌,酵母菌,（,yeast,）,酵母菌,是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。,个体一般以单细胞状态存在,多数营出芽繁殖，也有的是裂殖,能发酵糖类产能,细胞壁常含甘露聚糖,在含糖，酸性环境下生长,圆形，卵圆形，长形，椭圆形，柱状等，有些种可以形成,假丝,A,酿酒酵母,B,路德酵母,C,白地霉,D,膜醭毕赤酵母（,宽,15,m,，长,530,m,，在光学显微镜下可模糊的看到细胞内的结构分化（如子囊,),细胞质,厚度,0.1,0.3,m,，,占细胞干重,18,25%,主要生理功能：,维持细胞外形；,保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤；,渗透屏障；,细胞壁,(cell wall),外层：,甘露聚糖（,约占,30%,，以,-,糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）,内层：,葡聚糖（,约占,30-40%,，由,D-,葡萄糖以,-,糖苷键联结）,中间层：,蛋白质（,含,6-8%,，多为酶类）,酵母菌的原生质体制备,用蜗牛消化酶（,Zymolyase,）分解葡聚糖分子中的,-1,3,糖苷键。,蜗牛消化酶：玛瑙螺（,Helix,pomatia,),的胃液制成，含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等,30,多种酶类,S.cerevisiae,有,17,条染色体！,是具有用多空核膜包裹起来的、有一定形状的,具有核仁和染色体，核膜上有大量核孔,细胞核,。,细胞核（,Nucleus,）,酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、,VitD,的前体,-,麦角固醇，这在原核生物是罕见的。,功能,调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障，细胞壁等大分子成分的 合成和装配基地，部分酶的合成和作用场所,细胞质膜（,Cell membrane),存在于细胞质中由单层膜包围的泡状结构,一般呈球形,生理功能：是营养物与水解酶类的储藏库；,调节渗透压,细胞发育的中后期出现,生长旺盛，液泡中不含内含物；,老化，液泡中各种颗粒,液泡,(vacuole),脂肪粒,被脂溶性染料染色,肝糖,酵母储存碳水化合物之一,聚磷酸盐,聚合度为,300500,的聚磷酸盐,海藻糖,非还原性双糖,有限量氮源的培养基中生长,分子量较大约,10,7,Da,，,树状的分子构成,作为高能磷盐储藏,酵母细胞储存的第二种碳水化合物,线粒体（,mitochondria,）,内质网（,endoplasmic reticulum),核糖体,(Ribosome),细胞质内含物,2,m,质粒,1967,年，酿酒酵母中发现，确切作用不清,为,cccDNA,，可作为外源,DNA,的载体，通过转化可完成“工程菌”的组建。,游离于细胞质中或附着在内质网上，,由二个亚基,60S,、,40S,两个亚基构成、沉降系数为,80S,。,组成：蛋白质（,40%,）和,RNA,（,60%,）,功能：蛋白质的合成；,（,动画,录像,）,是,yeast,无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24个）,出芽方式：,多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现,假菌丝,。,芽殖过程：,母细胞形成小突起（,A,D）,核裂（,E,G）,原生质分配（,H,I）,新膜形成（,J,K）,形成新细胞壁（,L）,出芽痕：出芽生殖时，在母细胞的细胞壁上，出芽并与子细胞分开的位点,诞生痕：子细胞细胞壁上的位点,每个细胞出芽数量,有限,酿酒酵母：通常,20,个芽细胞，多达,40,个,通常在细胞长轴的末端,两个相邻近的单倍体酵母细胞,细胞质融合（质配，,n,n),细胞核融合（核配，,2n,），形成接合子,融合核进行,1,3,次分裂，形成,2,8,个子核,子核与附近的细胞质形成孢子,接合子变为子囊,子囊孢子,营养充足的强壮幼龄细胞,一般接种于液体培养基，每隔一天移接一次，连续三天，待酵母强壮后，再接到孢子培养基上培养。,空气要疏通，必须给以充分的空气，从而提供足够的氧气。,适当的温度和湿度（足够的湿度，较高的温度）。,温度为,25,30,（适温为,25,），湿度,80,以上。,选择适当的生孢子培养基,常用石膏，其他如胡萝卜、马列铃薯、葡萄干等。,促使酵母产生孢子的条件,生产上的意义,在啤酒生产上常利用酵母菌子囊孢子形成的速度和形状来检验培养酵母有无被野生酵母污染的问题。一般野生酵母形成孢子，用石膏培养基培养，,40-48,小时内形成孢子则为野生酵母，在,72,小时以上产孢子者为培养酵母。,利用子囊孢子进行杂交育种，人工定向培育所需特性的勤务种，可提高产品的产量和质量或使其适应新的工艺要求。,酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，如水果、蔬菜、叶子、树皮等处及葡萄园和果园土壤中等。也称为“糖菌”。,酵母菌是人类的第一种,“,家养微生物,”,。应用于,酿酒、面制品加工等。,酵母菌也是,分子生物学研究的重要模式生物和工具，,啤酒酵母（,Saccharomyces cerevisae,）,第一个完成全基因组序列测定的真核生物（,1997,）。酵母菌还是,基因工程药物的主要生产者,。,有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。,啤酒酵母,（,Saccharomyces cerevisae,）,工业上最常用的菌种之一。,除用于啤酒、白酒、果酒和酒精发酵及制作面包外，还能从中提取核酸、麦角质醇、维生素,C,、,凝血质、辅酶,A,、,ATP,等。啤酒,酵母含有丰富的转化酶可以转化蔗糖制作酒心巧克力等。,啤酒,酵母还可以制备食用、药用和饲料用单细胞蛋白（,scp,）。,第一个完成全基因组序列测定的真核生物，模式生物。,酿酒酵母按,长宽比,分为,3,种,长宽比为,2,：葡萄酒酵母,长宽比为大于,2,：魏氏酵母,长宽比为,1,2,：面包酵母,酿酒酵母是酵母菌中的代表类型，属于酵母属。细胞多为圆形、卵圆形，少数变形延长成为腊肠形。细胞大小不一，特别是在长度上的差异较大。一般为,3.5,8m5.0,16m,。细胞很少形成假菌丝。,细胞多为圆形、卵圆形或卵形。无假菌丝，或有较发达但不典型的 假菌丝。,主要用于酿造饮料酒和面包生产。,啤酒酵母中的德国,2,号和德国,12,号,(Rasse,、,Rasse),是有名的酒精生产酵母，但其对高浓度盐类耐性差，只适用于糖化淀粉为原料时的酒精与白酒生产。,粗短型,(,细胞长,/,宽,2),细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞。,常形成假菌丝，但不发达也不典型。,主要用于酿造葡萄酒，也用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。,中间型,(,细胞长,/,宽,2),该组酵母又名台湾,396,号酵母，能耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。,细长型,(,细胞长,/,宽,2),毕赤酵母属（,Pichia,）,细胞形状多样，多边出芽；能形成假菌丝，常有油滴，表面光滑，发酵或不发酵，不同化硝酸盐，能利用正癸烷及十六烷，,可发酵石油以生产单细胞蛋白,，代表种为毕赤巴斯德酵母。,毕赤酵母,（,Pichia,pastoris,）,phase-contrast picture of,Pichia,pastoris,异常汉逊氏酵母,（,Hansenula,anomala,）,细胞为圆形、椭圆或腊肠形，多边芽殖。麦芽汁固体斜面上呈乳白色，无光泽，边缘呈丝状。,异常汉逊酵母能产生,乙酸乙脂,，在食品,风味调节,中起作用。如用于酱油生产,、,白酒酿造中可使味道纯厚。,由于汉逊酵母利用的碳源类型广泛，生长能力强，而且带有荚膜，因此它也是,食品发酵工业中的一种常见污染菌。,热带假丝酵母,（,Candida,tropicalis,）,细胞呈球形或卵,形，,大小为,4,8m5,11m,。,麦芽汁固体斜面上呈乳白色或奶油色，无光泽或稍有光泽，软或平滑或部分有皱纹。,氧化烃类的能力很强，可以利用煤油,。常用于,单细胞蛋白,的生产。,产朊假丝酵母,（,Candida,utilis,）,细胞呈圆形或椭圆形，,大小为,3.5,4.5m7,13m,。,麦芽汁固体斜面上呈乳白色，平滑，有光泽或无光泽，边缘整齐或呈菌丝状。,产朊假丝酵母蛋白质含量和维生素,B,的含量均比酿酒酵母高，用于,单细胞蛋白,的生产。生长无需生长因子，可利用五碳糖、六碳糖和糖蜜，也可利用造纸工业的亚硫酸纸浆废液、木材水解液等。,卡尔伯氏酵母,（,Saccharomyces,carlsbergensis,）,Carsberg,是丹麦啤酒厂的名字，卡尔伯氏酵母分离自该厂，是典型的啤酒酿造中的,底面酵母,。特点：低温时长得更快，繁殖速度最快底温度为,31.6,34,，而酿酒酵母则为,35.7,39.8,。,解脂假丝酵母,（,Candida,lipolytica,）,白地霉,（,Geotrichum,candidum,）,细胞呈卵形或长形，麦芽汁固体斜面上呈乳白色，湿粘，无光泽，边缘不整齐。,分解脂肪和蛋白质,的能力很强，是石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种。也用于石油脱蜡、柠檬酸生产、维生素,B,6,生产等。,具有真菌丝，有的分枝，横隔或多或少，菌丝宽（约,3,7,微米），麦芽汁固体斜面上呈白色，毛状或粉状。,白地霉能水解蛋白，多数可液化明胶，胨化牛奶。最高生长温度为,33,37,。可供,食用和做饲料，生产核酸等。,白假丝酵母,（,Candida,albicans,）,白假丝酵母又名,白色念珠菌,。细胞呈圆形或卵圆形，以芽生孢子出芽繁殖，不进行有性繁殖，不能形成子囊及子囊孢子。该菌在玉米粉琼脂培养基上可形成典型的假菌丝。,白色念珠菌是一种条件致病菌，当机体菌群失调、抵抗力下降或,其他原因引起,机体免疫力减弱,时,，极易导致这类真菌感染。,该菌引起的感染一般为浅部感染，主要侵染皮肤、粘膜，如感染口腔粘膜引起鹅口疮。如扩散至体内后，也可引起内脏感染或中枢神经感染，导致肺炎、肾炎、脑膜炎等疾病的发生。,白色念珠菌对一些唑类药物敏感，如氟康唑,、,酮康唑等。,新型隐球菌,(,Cryptococcus,neoformans,),新型隐球菌,(,Cryptococcus,neoformans,),首度于,1984,年被发现，是一种产荚膜的酵母菌，能引起隐球菌病,(,cryptococcosis,),及隐球菌脑膜炎,(,cryptococcal,meningitis),，,世界各地均有此病散发性发生。近年来，,新型隐球菌已跃居爱滋病患死因首位,，且占脑膜炎病因的,5%,，因此逐渐引起医疗界之重视。,新型隐球菌的细胞为圆形，直径一般为,4,6m,。由于细胞壁外有一层很厚的荚膜，折光性较强，常规的染色难以观察到该菌的存在，故称隐球菌。,鸽子等飞禽可以作为该菌的主要传染源。,固体培养基,大多数与细菌菌落相似，,表面湿润，粘稠，易挑取,，但比细菌菌落大而厚，,颜色,多为白色，少数为红色,，,质地均匀正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,若培养时间太长，其表面可产生皱褶。,有一定的透明度，容易挑起，,气味：有悦人的酒香味,在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。,好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，,其,厚度因种而异。,有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。,有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。,液体培养基,1,、单双倍体型,以啤酒酵母为代表,特点：,单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有性生殖。,单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替,2.,单倍体型,以八孢裂殖酵母为代表,特点,:,营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为,双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。,3,、双倍体型,以路德类酵母为代表,特点：,营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，,单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在,，故不能独立生活。,根霉属,毛霉属,曲霉属,青霉属,属于接合菌亚门,菌落呈棉絮状，灰白色,无隔膜菌丝,无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗,根霉属,(,Rhizopus,),点击观看录像,根霉的生活史,根霉的用途：,高产淀粉水解酶,应用：为糖化菌（淀粉水解）,用根霉和酵母菌混合作为酒曲。,还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。,毛霉属,(,Mucor,),属于接合菌亚门菌,菌落呈棉絮状，灰白色，,无隔膜菌丝,无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子,无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领,点击观看录像,生产有机酸,生产酶制剂,生产腐乳、豆豉,对甾族化合物具转化作用,毛霉的用途：,曲霉属,（,Aspergillus,),属于半知菌亚门,菌丝有隔膜,有足细胞和顶囊,无性繁殖产生分生孢子，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子,点击观看录像,曲霉的用途：,食用色素,生产糖化饲料,有机酸酶制剂,是做酱、酿酒、制醋的主要菌种,青霉属,(,Penicillium,),菌丝：,多细胞，菌丝有分隔，有分枝；,与曲霉相似，但大多无足细胞。,分生孢子梗：具横隔。,顶端不膨大，无顶囊。,经多次分枝产生几轮小梗。,小梗着生方式：,单轮生，对称多轮生，非对称多轮生，,小梗顶端产生成串分生孢子，状如扫帚。,属于半知菌亚门,青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士,澳大利亚病理学家霍华德,.,弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明,1945,年诺贝尔生理学和医学奖,.,青霉的用途：,大型真菌（,Mushroom,）,蕈菌的一般形态和构造,蕈菌菌丝体发育的五个阶段,1.,一级菌丝（,单核菌丝）,的形成,2.,二级菌丝（双,核菌丝）,的形成,3.,三级菌丝的形成,4.,形成子实体,5.,产生担孢子,形态结构,1,、单核菌丝和双核菌丝,单核菌丝,由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。,双核菌丝,两条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合，而核不融合。细胞内含有两个核的称为,双核菌丝,。亦叫,次生菌丝,或,二级菌丝,。,2,、子实体和担孢子的形成,子实体,具有锁状联合的双核菌丝，发育到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体就是常称为菇和耳的食用部分，是蕈菌的,繁殖器官,。,担孢子,在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上形成的,有性孢子,称为担孢子。,减数分裂,担孢子,担孢子,单核菌丝,单核菌丝,双核菌丝（,锁状联合,）,子实体,（,n+n,）,减数分裂,核配（,2n,）,菌柄,菌丝体,菌盖,菌褶,细胞内一个核进入钩中,双核分裂成,4,个核,新分裂的,2,个核进入细胞一段，一个核仍留在钩中；,钩向下弯曲，与原细胞壁接触。壁融合，钩的基部产生隔膜；,钩中核下移，钩的垂直方向产生隔膜；,新细胞形成。,双核间出现钩状分枝,菌柄,菌丝体,菌盖,菌褶,常见大型真菌,香菇（,Lentinula,edodes,）,属于口蘑科，微香菇属，又名香蕈、香菌、厚菇、花菇等。著名的食用菌和药用菌。,香菇含有担孢子、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、矿质元素等营养物质，是一种很好的保健食品。,香菇内含腺嘌呤丰富，可以预防肝硬化；含有,酪氨酸氧化酶,，有降血压的功效；,香菇多糖,具有很好的抗肿瘤作用，是较早开发的二类新药。,灵芝（,Ganoderma,karst,）,灵芝菌科，灵芝菌属。中国最古老的药用真菌之一。从东汉的,神农百草经,到明朝的,本草纲目,，都对其有记载。,灵芝性温，味淡，能滋补、健脑、消炎、利尿、解毒、益味、抗癌，被誉为“仙草”。,灵芝含有有机锗、多糖、维生素、甾类、三萜类等有效成分。有机锗能提高血红蛋白的携氧能力，促进血液循环；多糖可以提高免疫功能，抗肿瘤等。,猴头,（,Hericium,erinaceus,）,担子果块状或分支，无柄，无明显的菌盖，肉质，木生。子实体着生于菌齿上，菌齿发达，柳叶形，长而下垂。孢子无色，平滑，长圆形、亚球形至球形。,猴头味美可食，为我国著名食用菌和药用菌。猴头菌肉嫩味美，营养丰富，历来被视为“山珍”，含有七种人体必需氨基酸。新鲜时菌体圆而厚，白色块状，肉质，形似猿猴头，故名之。能治疗消化不良，消化道恶性肿瘤，胃、十二指肠溃疡。对神经衰弱，身体虚弱有较好疗效。,又称白木耳，新鲜时纯白色,半透明,由,3,10,多枚波曲的耳片组成。状如鸡冠花或菊花。大小不一，重量不等。干时褚色或朱黄色,是一种经济价值极高，极珍贵的食用菌和药用菌。能治疗肿瘤、慢性支气管炎、肺原性心脏病,增强患者对放射性治疗和化学治疗的耐受力,。,银耳,（,Tremella,.,fuciformi,）,竹荪体态优雅，故有,“,真菌之花,”,、,“,菌中皇后,”,之美誉。为我国珍贵的食用,和药用,菌。脆嫩爽口，味道香，营养丰富。用竹荪做的菜，吃不完放几天也不会馊坏，有相当于防腐剂的作用。药用上常用于降血压,减肥等功效,，,多糖有抗癌和抗炎症的效果。,短裙竹荪,（,Dictyophora,duplicata,）,青霉素、头孢菌素的产生菌,真菌多糖：香菇多糖，银耳多糖,致病真菌（动植物病毒害、真菌毒素）,重要的食品微生物,真菌与人类的关系,本讲结束,请及时复习,!,