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2025年中职学前卫生（营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 人体最重要的供能物质是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
2. 以下哪种食物富含维生素C（ ）
A. 苹果 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 米饭
3. 幼儿每日膳食中，蛋白质所供热量应占总热量的（ ）
A. 10%-15% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 50%-60%
4. 缺铁会导致（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 贫血 D. 坏血病
5. 下列属于优质蛋白质的是（ ）
A. 玉米 B. 大豆 C. 土豆 D. 红薯
6. 幼儿饮食中应注意少吃（ ）
A. 清淡食物 B. 高盐食物 C. 富含维生素食物 D. 富含蛋白质食物
7. 人体所需的矿物质中，含量最多的是（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘
8. 维生素D缺乏会引起（ ）
A. 脚气病 B. 口角炎 C. 佝偻病 D. 神经炎
9. 以下哪种食物是补钙的良好来源（ ）
A. 菠菜 B. 海带 C. 牛奶 D. 香蕉
10. 幼儿膳食中，脂肪所供热量应占总热量的（ ）
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-60%
11. 缺乏维生素A会导致（ ）
A. 干眼症 B. 口腔溃疡 C. 皮肤粗糙 D. A和C
12. 以下哪种食物富含膳食纤维（ ）
A. 芹菜 B. 蛋糕 C. 和其正 D. 炸鸡
13. 幼儿每日需水量约为（ ）
A. 500-1000毫升 B. 1000-1500毫升 C. 1500-2000毫升 D. 2000-2500毫升
14. 下列哪种食物有助于提高幼儿免疫力（ ）
A. 巧克力 B. 大蒜 C. 可乐 D. 薯片
15. 幼儿饮食中应保证适量的（ ）摄入，以促进肠道蠕动。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 膳食纤维 D. 维生素
16. 锌缺乏会影响幼儿的（ ）
A. 食欲 B. 视力 C. 听力 D. 记忆力
17. 以下哪种烹饪方式适合幼儿食物（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
18. 幼儿早餐应提供充足的能量，约占全天总能量的（ ）
A. 25%-30% B. 30%-35% C. 35%-40% D. 40%-45%
19. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. B和C
20. 以下哪种食物搭配不利于幼儿营养均衡（ ）
A. 米饭和蔬菜 B. 牛奶和面包 C. 鸡蛋和豆浆 D. 薯条和可乐

第II卷（非选择题，共60分）

21.简答题：简述幼儿合理营养搭配的原则。(10分)
22.简答题：列举几种常见的富含铁的食物。(10分)
23.分析题：某幼儿食欲不振，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。请分析可能导致该幼儿贫血的饮食原因，并提出改善建议。(20分)
24.材料分析题：材料：幼儿园午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤。请分析这份食谱的营养搭配情况，并说明理由。(10分)
25.设计题：请为3-4岁幼儿设计一份一周的营养食谱，要求营养均衡，包含早餐、午餐、晚餐和加餐。(10分)

答案：1.C 2.A 3.A 4.C 5.B 6.B 7.A 8.C 9.C 10.A 11.D 12.A 13.C 14.B 15.C 16.A 17.C 18.A 19.D 20.D
21. 幼儿合理营养搭配原则包括：食物多样化，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；每天饮奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；定期更换食谱等。
22. 常见富含铁的食物有：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。如猪肝、猪血、牛肉、鲫鱼、黑豆、菠菜等。
23. 饮食原因可能是：食物中铁摄入不足，如很少吃富含铁的食物；或食物搭配不合理，影响铁的吸收。改善建议：增加富含铁的食物摄入，如多吃动物肝脏、瘦肉等；多吃富含维生素C的食物，促进铁的吸收，如橙子、草莓等；合理搭配食物，如肉类与蔬菜搭配。
24. 这份食谱营养搭配较合理。米饭提供碳水化合物；红烧肉富含蛋白质和脂肪；炒青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；西红柿蛋汤含有蛋白质、维生素等。整体涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养素，较为均衡。
25. 周一：早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋；午餐：米饭、清蒸鲈鱼、清炒西兰花、菠菜蛋汤；晚餐：红豆粥、肉末豆腐、清炒胡萝卜；加餐：苹果。周二：早餐：豆浆、豆沙包、煎蛋；午餐：米饭、红烧鸡腿、炒西葫芦、海带汤；晚餐：小米粥、虾仁蒸蛋、炒白菜；加餐：香蕉。周三：早餐：酸奶、小蛋糕、坚果；午餐：米饭、番茄牛腩、清炒豆角、冬瓜汤；晚餐：玉米粥、香煎豆腐、炒生菜；加餐：梨。周四……（按一周七天依次设计，保证营养全面均衡）