2025年大学农业工程（农产品加工技术应用）试题及答案.doc

2025年大学农业工程（农产品加工技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种农产品加工技术能够最大程度保留水果的营养成分？
A. 高温烘干
B. 冷冻干燥
C. 巴氏杀菌
D. 腌制

2. 农产品加工中，用于分离固体和液体的常用设备是？
A. 离心机
B. 蒸发器
C. 干燥箱
D. 混合机

3. 下列哪种酶在淀粉类农产品加工中常用于糖化反应？
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 纤维素酶

4. 农产品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是？
A. 原料采购
B. 加工车间清洁
C. 包装设计
D产品储存

5. 对于易氧化的农产品，加工时可采取的有效措施是？
A. 增加光照
B. 添加抗氧化剂
C. 提高温度
D. 延长加工时间

6. 以下哪种干燥技术能耗较低且能较好保持农产品品质？
A. 热风干燥
B. 真空干燥
C. 喷雾干燥
D. 流化床干燥

7. 在肉类加工中，使肉质嫩化的常用方法是？
A. 冷冻处理
B. 盐渍处理
C. 使用嫩化剂
D. 高温煮制

8. 农产品加工中，提取植物有效成分最常用的方法是？
A. 水提取法
B. 超临界流体萃取法
C. 蒸馏法
D. 压榨法

9. 以下哪种包装材料适合长时间保存易受潮的农产品？
A. 塑料薄膜
B. 玻璃
C. 金属罐
D. 纸质包装

10. 农产品加工企业进行质量控制的核心指标是？
A. 产品外观
B. 加工成本
C. 产品口感
D. 食品安全指标

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共10空，每空2分。请将正确答案填写在相应的横线上。

11. 农产品加工技术的发展趋势是朝着______、______、______方向发展。

12. 在果蔬加工中，常用的护色方法有______、______、______。

13. 谷物加工的主要工艺流程包括______、______、______。

14. 食品添加剂在农产品加工中的作用有______、______、______。

15. 农产品加工废水处理的常用方法有______、______ ______。

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。

16. 简述冷冻干燥技术的原理及优点。

17. 农产品加工中如何保证产品的风味？

18. 说明超高压处理技术在农产品加工中的应用及优势。

19. 谈谈农产品加工企业如何进行成本控制。

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某农产品加工企业主要从事水果罐头加工。近期，市场反馈该企业产品口感不如以往，且部分罐头出现胀罐现象。经调查发现，原料采购环节把关不严，部分水果采摘后储存时间过长；加工过程中杀菌温度和时间控制不准确；包装密封存在问题。

20. 请分析导致产品口感下降的原因。

21. 针对胀罐现象，提出改进措施。

五、论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题。结合所学知识，论述农产品加工技术创新对农业发展的重要意义，并举例说明。

答案：
1. B
2. A
3. A
4. B
5. B
6. B
7. C
8. B
9. C
10. D
11. 绿色化、智能化、个性化
12. 烫漂护色、添加护色剂、气调护色
13. 清理、脱壳、碾磨
14. 保鲜、改善品质、增加产品种类
15. 物理法、化学法、生物法
16. 原理：将含水物料在低温下冻结，然后在高真空环境下使冰直接升华而除去水分。优点：能最大程度保留物料的营养成分、色泽和风味，产品复水性好。
17. 选用优质原料，控制加工工艺参数，合理使用调味料和香辛料，注意加工环境的香气控制等。
18. 应用：可用于杀菌、灭酶、改善质地等。优势：能在较低温度下达到杀菌等效果，更好保留营养成分和风味，能耗低等。
19. 优化生产流程，提高设备利用率，合理采购原料，控制人工成本等。
20. 部分水果采摘后储存时间过长导致品质下降，影响口感；加工过程中杀菌温度和时间控制不准确可能破坏水果原有风味。
21. 严格把控原料采购，确保水果新鲜度；精准控制加工过程中的杀菌温度和时间；加强包装密封检测，提高包装质量。
22. 意义：提高农产品附加值，延长农产品产业链，促进农业增效农民增收，满足多样化市场需求等。举例：如新型干燥技术使农产品保存更久且品质高，拓展销售范围；先进的保鲜技术让易腐农产品能远距离运输销售，增加农民收入。