2025年本科食品质量与安全（食品检验技术）试题及答案.doc

2025年本科食品质量与安全（食品检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共30分）
每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 下列哪种方法不是食品中微生物检验常用的方法？（ ）
A. 平板计数法
B. 比色法
C. 显微镜直接计数法
D. 稀释倾注平板法
2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 凯氏定氮法
C. 重量法
D. 分光光度法
3. 食品中水分测定时，干燥法的温度一般控制在（ ）
A. 50℃
B. 105℃
C. 150℃
D. 200℃
4. 下列哪种物质是食品中常见的防腐剂？（ ）
A. 维生素C
B. 山梨酸钾
C. 氯化钠
D. 葡萄糖
5. 检测食品中重金属铅时，常用的方法是（ ）
A. 原子吸收光谱法
B. 气相色谱法
C. 液相色谱法
D. 酸碱滴定法
6. 食品中脂肪测定时，常用的提取剂是（ ）
A. 乙醇
B. 乙醚
C. 丙酮
D. 水
7. 下列哪种微生物不是食品中的致病菌？（ ）
A. 金黄色葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 乳酸菌
D. 沙门氏菌
8. 测定食品中还原糖含量时，常用的方法是（ ）
A. 直接滴定法
B. 比色法
C. 重量法
D. 分光光度法
9. 食品中添加剂的检测方法主要是（ ）
A. 化学分析法
B.微生物分析法
C. 光谱分析法
D. 色谱分析法
10. 检测食品中农药残留常用的仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 原子吸收光谱仪
D. 紫外可见分光光度计

第 II 卷（非选择题，共70分）
11. 简答题：简述食品检验技术在食品安全中的重要性。（10分）
12. 实验题：请简述食品中微生物平板计数法的实验步骤。（15分）
13. 分析题：某食品厂生产的一批食品中蛋白质含量检测结果异常，请分析可能的原因及解决方法。（15分）
14. 材料题：近年来，食品安全问题频发，食品检验技术的准确性和可靠性备受关注。请阅读以下材料，回答问题。
材料：随着科技的不断发展，食品检验技术也在不断更新。新的检测方法和仪器不断涌现，提高了检测的灵敏度和准确性。同时，食品检验机构也在加强自身建设，提高人员素质和管理水平。然而，目前食品检验技术仍面临一些挑战，如检测标准不统一、检测设备落后等。
问题：请分析食品检验技术面临的挑战及应对措施。（15分）
15. 综合题：请设计一个食品中多种添加剂同时检测的实验方案。（15分）

答案：
1. B
2. B
3. B
4. B
5. A
6. B
7. C
8. A
9. D
10. A
11. 食品检验技术在食品安全中至关重要。它能及时准确检测食品中的有害物质、微生物等，保障消费者健康。通过检验可判断食品是否符合质量安全标准，为监管部门提供依据，促使企业规范生产。还能追溯问题源头，采取措施防止危害扩大，维护市场秩序，对保障食品安全意义重大。
12. 准备好培养基和无菌平皿等。将样品进行适当稀释。取一定量稀释后的样品液接种到无菌平皿中，再倒入冷却至45℃左右的培养基，迅速混匀。待培养基凝固后，倒置放入适宜温度的培养箱中培养。培养一定时间后，计数平板上的菌落数，根据稀释倍数计算样品中的微生物数量。
13. 可能原因：检测方法不准确；样品处理不当；仪器故障等。解决方法：重新选择准确的检测方法；规范样品处理流程；检查和维修仪器，确保正常运行。还可进行多次平行检测，对比结果，若仍异常，考虑请专业机构协助排查。
14. 挑战：检测标准不统一，导致不同机构结果缺乏可比性；检测设备落后，影响检测效率和准确性。应对措施：统一检测标准，加强标准制定和协调；加大对检测设备的投入，及时更新换代；加强人员培训，提高操作技能和专业素养；建立质量控制体系，确保检测结果可靠。
15. 首先选择合适的色谱仪，如液相色谱仪。准备标准品溶液，包含多种添加剂。提取食品中的添加剂，采用合适的提取方法。将提取液注入液相色谱仪，设置合适的分析条件，如流动相、柱温等。根据保留时间和峰面积等对添加剂进行定性和定量分析。通过与标准品对比确定添加剂种类和含量。