2025年大学食品科学与营养工程（食品营养技巧）试题及答案.doc

2025年大学食品科学与营养工程（食品营养技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）

1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 奶类
4. 食物中钙的最好来源是（ ）
A. 豆类 B. 奶类 C. 绿叶蔬菜 D. 坚果
5. 以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
6. 膳食纤维对人体的主要作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘
7. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
8. 碘的主要生理功能是参与合成（ ）
A. 甲状腺激素 B. 胰岛素 C. 生长激素 D. 性激素
9. 以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（ ）
A. 菠菜和豆腐 B. 牛肉和土豆 C. 鸡蛋和牛奶 D. 米饭和青菜
10. 营养均衡的饮食应包含（ ）
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水
B. 只吃蔬菜水果
C. 大量摄入肉类
D. 以主食为主

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）

1. 蛋白质的基本组成单位是______。
2. 人体缺乏维生素D会导致______。
3. 食物中的能量主要来源于______、______和______。
4. 常见的食品添加剂有______、______等（写出两种）。
5. 合理的饮食结构应遵循______原则。

三、简答题（总共3题，每题10分）

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 如何选择适合自己的食用油？
3. 请说明膳食纤维在肠道健康中的作用。

四、材料分析题（总共2题，每题15分）

材料：小李最近感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查后发现有点贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物。

1. 请列举几种富含铁的食物，并说明哪种食物中的铁更容易被人体吸收。
2. 除了饮食调整，还有哪些方法可以帮助小李改善贫血状况？

五、论述题（共一题，20分）

请论述食品营养技巧在日常生活中的重要性，并举例说明如何运用这些技巧来保持健康饮食。

答案：
一、选择题：1.C 2.B 3.C 4.B 5.C 6.C 7.C 8.A 9.A 10.A
二、填空题：1.氨基酸 2.佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人） 3.碳水化合物、脂肪、蛋白质 4.防腐剂、甜味剂（答案不唯一） 5.食物多样、谷类为主
三、简答题：1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量等。2.根据个人健康状况、烹饪方式等选择，如健康人群可选多种植物油，有心血管疾病风险可选富含不饱和脂肪酸的油等。3.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低肠道pH值，抑制有害菌生长；吸附胆固醇等有害物质，促进排出。
四、材料分析题：1.富含铁的食物有动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。其中动物肝脏中的铁为血红素铁，更容易被人体吸收。2.适当补充维生素C促进铁吸收；保证充足睡眠；适度运动等。
五、论述题：食品营养技巧在日常生活中很重要。它能帮助我们合理搭配食物，保证营养均衡，预防疾病。例如，了解食物的营养成分，能让我们选择适合自己的食物。运用营养技巧，如合理搭配荤素、粗细粮，可确保摄入全面营养。掌握烹饪方式，采用清蒸等保留营养的方法，能更好地利用食物营养，维持身体健康。