2026年咖啡师（咖啡理论）综合测试题及答案.doc

2026年咖啡师（咖啡理论）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 城市烘焙
2. 咖啡的发源地是（ ）
A. 非洲 B. 亚洲 C. 欧洲 D. 美洲
3. 意式浓缩咖啡的萃取时间一般是（ ）
A. 10-20秒 B. 20-30秒 C. 30-40秒 D. 40-50秒
4. 以下哪种咖啡冲泡方法能最大程度保留咖啡的风味和香气？（ ）
A. 手冲咖啡 B. 法压壶 C. 虹吸壶 D. 意式咖啡机
5. 咖啡中的主要风味物质是（ ）
A. 咖啡因 B. 绿原酸 C. 挥发性油脂 D. 蛋白质
6. 罗布斯塔咖啡豆的特点是（ ）
A. 酸味重 B. 苦味重 C. 香气浓郁 D. 品质高
7. 拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例一般是（ ）
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
8. 以下哪种牛奶适合制作拿铁咖啡？（ ）
A. 全脂牛奶 B. 脱脂牛奶 C. 半脱脂牛奶 D. 奶粉冲调的牛奶
9. 咖啡拉花常用的工具是（ ）
A. 拉花缸 B. 奶泡机 C. 咖啡豆研磨机 D. 电子秤
10. 制作一杯合格的卡布奇诺，奶泡的厚度应该是（ ）
A. 1-2毫米 B. 2-3毫米 C. 3-4毫米 D. 4-5毫米
11. 以下哪种咖啡豆品种具有高酸度和高甜度？（ ）
A. 阿拉比卡 B. 罗布斯塔 C. 利比里卡 D. 铁皮卡
12. 咖啡生豆储存的适宜温度是（ ）
A. 0-5℃ B. 5-10℃ C. 10-15℃ D. 15-20℃
13. 意式咖啡机的压力一般是（ ）
A. 5-10bar B. 10-15bar C. 15-20bar D. 20-25bar
14. 以下哪种咖啡适合搭配甜点？（ ）
A. 美式咖啡 B. 浓缩咖啡 C. 拿铁咖啡 D. 卡布奇诺
15. 咖啡的最佳饮用温度是（ ）
A. 40-50℃ B. 50-60℃ C. 60-70℃ D. 70-80℃
16. 以下哪种咖啡豆的种植海拔较高？（ ）
A. 阿拉比卡 B. 罗布斯塔 C. 利比里卡 D. 卡蒂姆
17. 制作冰咖啡时，哪种方法能更好地保留咖啡的风味？（ ）
A. 直接加冰块 B. 先制作热咖啡再冷却 C. 用冷萃方法 D. 用冰滴方法
18. 咖啡师在制作咖啡时，手部应该保持（ ）
A. 干燥 B. 湿润 C. 随意 D. 沾满咖啡
19. 以下哪种咖啡杯的材质适合保持咖啡的温度？（ ）
A. 陶瓷杯 B. 玻璃杯 C. 纸杯 D. 塑料杯
20. 咖啡品鉴时，应该从哪些方面进行评价？（ ）
A. 外观、香气、口感 B. 价格、品牌、产地 C. 包装、重量、颜色 D. 杯子、勺子、托盘

第II卷（非选择题，共60分）

w21. 简答题（10分）
答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。
简述意式咖啡和单品咖啡的区别。

w22. 简答题（10分）
答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。
如何判断一杯咖啡的品质好坏？

w23. 材料分析题（20分）
材料：小李是一名咖啡师，他在制作拿铁咖啡时，发现牛奶打发的奶泡不够细腻，导致拉花效果不佳。
答题要求：分析小李出现问题的可能原因，并提出改进措施。

w24. 论述题（15分）

答题要求：论述题要求观点明确，论述充分，条理清晰。
阐述咖啡文化在现代社会中的意义和价值。

w25. 实践操作题（5分）
材料：请描述一次你制作咖啡的完整过程，包括使用的工具、原料、步骤以及遇到的问题和解决方法。
答题要求：详细描述实践操作过程，内容完整，逻辑清晰。

答案：1.C 2.A 3.B 4.D 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.C 11.A
12.B 13.C 14.C 15.B 16.A 17.C 18.A 19.A 20.A
21.意式咖啡通常是由意式浓缩咖啡为基底，加入牛奶、奶泡等制成，如拿铁、卡布奇诺等，口感丰富绵密。单品咖啡则是用单一品种咖啡豆研磨冲泡而成，能突出该品种咖啡豆的独特风味，如酸味、苦味、香气等，口感相对纯粹。
22.判断一杯咖啡品质好坏可从外观（清澈无杂质）、香气（浓郁纯正）、口感（酸度、甜度、苦味平衡，口感醇厚顺滑）、回味（悠长干净）等方面考量。
23.可能原因：牛奶温度不合适，过高或过低影响奶泡细腻度；打发时间不足或过快；奶泡机未清洁干净有残留。改进措施：控制牛奶温度在适宜范围；按照正确时间和速度打发；定期清洁奶泡机。
24.咖啡文化在现代社会意义重大。它是社交的重要媒介，人们在咖啡馆交流互动增进感情。能缓解压力，提供舒适放松空间。促进经济发展，带动相关产业。传播不同文化，丰富文化内涵。还推动艺术创作，如咖啡拉花成为独特艺术形式。
25.示例：我制作手冲咖啡。准备手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡豆研磨机、电子秤等工具。称取适量咖啡豆研磨成中等粗细颗粒。将滤纸放入滤杯，用热水温杯。把研磨好的咖啡豆倒入滤纸，第一次注水采用闷蒸方式，让咖啡粉充分湿润膨胀。之后缓慢绕圈注水，控制水流速度。最后滤出咖啡液。这次制作中，研磨度把握不好，导致流速过快，我调整研磨度后解决了问题。