2025年本科农产品质量与安全（农产品检验技术）试题及答案.doc

2025年本科农产品质量与安全（农产品检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种方法不是农产品中农药残留检测的常用方法（ ）
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 比色法
D. 酶联免疫吸附测定法
2. 农产品中重金属铅的测定，通常采用的仪器分析方法是（ ）
A. 原子吸收光谱法
B. 紫外可见分光光度法
C. 电位滴定法
D. 气相色谱法
3. 用于检测农产品中微生物总数的常用培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯培养基
C. 高氏一号培养基
D. 马丁氏培养基
4. 农产品中兽药残留检测时，对于一些脂溶性兽药，提取时常采用的溶剂是（ ）
A. 水
B. 乙醇
C. 正己烷
D. 乙酸乙酯
5. 测定农产品中蛋白质含量的经典方法是（ ）
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 考马斯亮蓝法
D. 酚试剂法
6. 农产品中维生素C含量的测定，可选用的方法是（ ）
A. 碘量法
B. 酸碱滴定法
C. 氧化还原电位法
D. 重量法
7. 检测农产品中二氧化硫残留量的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 比色法
C. 离子色谱法
D. 电位滴定法
8. 农产品中农药残留检测时，净化样品常用的方法是（ ）
A. 沉淀法
B. 蒸馏法
C. 柱层析法
D. 萃取法
9. 用于检测农产品中霉菌的培养基是（ ）
A. 孟加拉红培养基
B. 伊红美蓝培养基
C. 麦康凯培养基
D. 营养肉汤培养基
10. 农产品中重金属镉的测定，常采用的原子吸收光谱法是（ ）
A. 火焰原子吸收光谱法
B. 石墨炉原子吸收光谱法
C. 氢化物发生原子吸收光谱法
D. 冷原子吸收光谱法
11. 测定农产品中脂肪含量的方法是（ ）
A. 索氏提取法
B. 重量法
C. 比色法
D. 电位滴定法
12. 农产品中有机磷农药残留检测时，常用的显色剂是（ ）
A. 碘化铋钾
B. 二硫腙
C. 溴百里酚蓝
D. 对硝基酚
13. 检测农产品中大肠菌群时，常用的培养基是（ ）
A. 乳糖胆盐发酵管
B. 葡萄糖蛋白胨水培养基
C. 三糖铁琼脂培养基
D. 伊红美蓝琼脂培养基
14. 农产品中重金属汞的测定，常采用的方法是（ ）
A. 冷原子吸收光谱法
B. 火焰原子吸收光谱法
C. 石墨炉原子吸收光谱法
D. 电感耦合等离子体质谱法
15. 测定农产品中水分含量的常用方法是（ ）
A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔费休法
D. 重量法
16. 农产品中兽药残留检测时，对于一些水溶性兽药，提取时常采用的溶剂是（ ）
A. 水
B. 乙醇
C. 正己烷
D. 乙酸乙酯
17. 检测农产品中金黄色葡萄球菌时，常用的培养基是（ ）
A. 甘露醇高盐琼脂培养基
B. 营养肉汤培养基
C. 伊红美蓝琼脂培养基
D. 麦康凯培养基
18. 农产品中农药残留检测时，可用于确证分析的仪器方法是（ ）
A. 气相色谱 - 质谱联用法
B. 液相色谱 - 紫外检测法
C. 电位滴定法
D. 比色法
19. 测定农产品中灰分含量的方法是（ ）
A. 重量法
B. 比色法
C. 电位滴定法
D. 酸碱滴定法
20. 农产品中重金属铬的测定，常采用的仪器分析方法是（ ）
A. 原子吸收光谱法
B. 紫外可见分光光度法
C. 电位滴定法
D. 电感耦合等离子体质谱法

答案：1.C 2.A 3.A 4.C 5.B 6.A 7.A 8.C 9.A 10.B 11.A 12.B 13.A 14.A 15.A 16.A 17.A 18.A 19.A 20.D

第 II 卷（非选择题，共60分）
21. （10分）简述农产品中农药残留检测的一般流程。

22. （10分）阐述农产品中重金属检测的常用预处理方法及其原理。

23. （10分）说明农产品中微生物检测的意义以及常见的检测指标。

24. （15分）材料：某农产品生产基地送来一批蔬菜样品，要求检测其中的农药残留和重金属含量。请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法、仪器设备以及检测流程。

25. （15分）材料：某超市发现一批水果有异味，怀疑受到微生物污染。请针对这批水果设计一个微生物检测方案，包括检测指标、检测方法、培养基选择以及检测流程。

答案：
21. 农产品中农药残留检测一般流程如下：首先是样品采集，要具有代表性。接着进行样品制备，如粉碎、匀浆等。然后提取农药，根据农药性质选择合适溶剂。再进行净化，去除杂质干扰。之后采用气相色谱法、液相色谱法等分析方法测定农药残留量，最后对数据进行处理和结果判定。
22. 常用预处理方法及原理：湿式消解法，利用强氧化剂在加热条件下分解有机物，使重金属转化为离子态以便测定。干灰化法，通过高温灼烧使有机物分解挥发，留下重金属氧化物。微波消解法，利用微波快速加热使样品消解。其原理都是破坏样品中的有机物，释放出重金属离子，便于后续检测。
23. 农产品中微生物检测意义：保障食品安全，防止因微生物污染导致疾病传播；判断农产品质量状况。常见检测指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等。
24. 检测项目：农药残留（多种常见农药）、重金属（铅镉汞等）。检测方法：农药残留用气相色谱 - 质谱联用法，重金属用原子吸收光谱法。仪器设备：气相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪等。检测流程：先采集蔬菜样品，制备处理后分别检测农药残留和重金属含量，记录数据并分析结果。
25. 检测指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌等。检测方法：细菌总数用平板计数法，大肠菌群用乳糖胆盐发酵管法等。培养基选择：营养琼脂培养基用于细菌总数，乳糖胆盐发酵管用于大肠菌群，孟加拉红培养基用于霉菌等。检测流程：采集水果样品，制备匀浆后接种到相应培养基培养，观察记录结果并判定是否受微生物污染。