2026年品酒师（品酒技术）综合测试题及答案.doc

2026年品酒师（品酒技术）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种香气不是葡萄酒常见的果香类型？（ ）
A. 柑橘类果香
B. 热带水果香
C. 烤面包香
D. 核果类果香
w2. 在品鉴白酒时，首先感受到的是（ ）。
A. 口感
B. 香气
C. 酒精度
D. 余味
w3. 品鉴啤酒时，泡沫的持久性与（ ）有关。
A. 麦芽度
B. 酒花添加量
C. 二氧化碳含量
D. 发酵时间
w4. 以下关于品酒环境的说法，错误的是（ ）。
A. 应保持安静
B. 光线要明亮刺眼
C. 温度适宜
D. 无异味干扰
w5. 对于威士忌的品鉴，年份越久通常意味着（ ）。
A. 口感越淡
B. 香气越单一
C. 品质越低
D. 风味越醇厚
w6. 品鉴红酒时，观察颜色主要是为了判断（ ）。
A. 酒的甜度
B. 酒的年份
C. 酒的酒精度
D. 酒的酸度
w7. 以下哪种酒的品鉴需要闻香时轻轻晃动酒杯？（ ）
A. 香槟
B. 伏特加
C. 清酒
D. 金酒
w8. 品鉴黄酒时，口感的醇厚感主要与（ ）有关。
A. 糖分含量
B. 酒曲种类
C. 发酵时间
D. 原料糯米
w9. 品酒师在品鉴过程中，味觉的敏感度会受到（ ）的影响。
A. 饥饿程度
B. 心情好坏
C. 之前品尝的味道
D. 以上都是
w10. 以下哪种香气属于白酒的陈香？（ ）
A. 果香
B. 酱香
C. 药香
D. 窖香

第II卷
w11. （10分）请简述品酒的基本步骤。
w12. （10分）分析不同类型葡萄酒的香气特点及形成原因。
w13. （15分）材料：有一款新推出的白酒，酒液清澈透明，入口绵甜，落口爽净，回味悠长。请根据此描述，分析这款白酒可能具有的风味物质及口感特点。
w14. （20分）材料：一款啤酒在市场上受到部分消费者喜爱，其泡沫丰富细腻，挂杯持久，香气浓郁，有明显的麦芽香和酒花香。请从酿造工艺角度分析这款啤酒具有这些特点的原因。
w15. （25分）材料：一位品酒师在品鉴一款威士忌时，记录了如下感受：颜色呈琥珀色，香气复杂，有烟熏味、香草味和橡木桶香气，口感醇厚，酒精度适中，余味悠长。请根据这些信息，描述这款威士忌的风格特点，并推测其可能的酿造工艺和陈酿方式。

答案：w1.C；w2.B；w3.C；w4.B；w5.D；w6.B；w7.A；w8.D；w9.D；w10.D ；w11. 品酒基本步骤：首先观色，通过观察酒液的颜色、透明度等判断酒的年份、品种等信息；然后闻香，轻轻晃动酒杯使香气散发，从不同角度闻香感受香气层次；接着品味，入口感受酒的口感，包括甜度、酸度、酒精度、单宁等；最后回味，感受咽下酒后口中残留的味道。；w12. 不同类型葡萄酒香气特点及形成原因：白葡萄酒常见柑橘类、绿色水果香等，主要源于葡萄品种本身的香气物质。红葡萄酒除果香外还有橡木桶香气、陈香等，橡木桶陈酿赋予其香草、烤面包等香气，发酵和陈酿过程中产生新的风味物质形成陈香。甜型葡萄酒有浓郁的果香和蜜香，是因为保留了较多的糖分。起泡酒有酵母自溶产生的面包香等独特香气。；w13. 这款白酒入口绵甜可能是含有适量的糖类物质；落口爽净说明酒中杂质较少，酒体纯净；回味悠长可能是有一些酯类等风味物质在口腔和鼻腔中持续留香。推测其可能含有乙酸乙酯等酯类物质带来香气和口感的丰富度，酒精度数适中保证了口感的协调性。；w14. 这款啤酒泡沫丰富细腻挂杯持久，是因为在酿造过程中较好地控制了二氧化碳的含量和释放速度，同时酵母等成分也有助于泡沫的形成。香气浓郁有麦芽香和酒花香，优质的麦芽和酒花是关键，麦芽的烘焙程度影响麦芽香，酒花的品种和添加量决定酒花香。；w15. 这款威士忌风格特点：具有复杂的香气，融合了烟熏味、香草味和橡木桶香气，口感醇厚，酒精度适中，余味悠长。酿造工艺推测：可能采用发芽的大麦进行烘烤产生烟熏味，经过发酵、蒸馏等工艺。陈酿方式：在橡木桶中长时间陈酿，橡木桶赋予其香草味和橡木桶香气，长时间陈酿使口感更醇厚，余味更悠长。