2025年大学食品科学与工程（食品工厂设计）试题及答案.doc

2025年大学食品科学与工程（食品工厂设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

w1. 食品工厂设计中，工艺流程设计的核心依据是（ ）
A. 产品质量标准 B. 设备选型 C. 人员配置 D. 厂房布局

w2. 以下哪种食品工厂布局形式适合产品种类单一、产量较大的情况（ ）
A. 直线型 B. 折线型 C. 曲线型 D. 混合型

w3. 食品工厂中，空气净化系统主要用于控制（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 微生物 D. 噪音

w4. 食品工厂设计时，原料预处理车间应靠近（ ）
A. 生产车间 B. 仓库 C. 锅炉房 D. 办公楼

w5. 食品工厂的给排水系统设计中，废水排放应遵循（ ）
A. 随意排放 B. 当地环保标准 C. 企业自行规定 D. 无需处理

w6. 食品工厂设计中，选择设备的首要原则是（ ）
A. 价格便宜 B. 外观好看 C. 符合工艺要求 D. 易于操作

w7. 食品工厂的电力负荷计算主要是为了确定（ ）
A. 设备数量 B. 厂房面积 C. 用电量 D. 人员数量

w8. 食品工厂设计中，包装车间的卫生要求应达到（ ）
A. 一般清洁 B. 较高清洁 C. 普通卫生 D. 无需特殊要求

w9. 食品工厂的通风系统设计主要目的是（ ）
A. 调节温度 B. 排出异味 C. 增加湿度 D. 降低噪音

w10. 食品工厂设计中，仓库的布局应考虑（ ）
A. 货物存放方便 B. 美观大方 C. 远离生产区 D. 无需考虑通风

第II卷（非选择题 共70分）

w11. 简述食品工厂设计的基本原则（10分）

w12. 食品工厂有哪些常见的生产车间？各车间的主要功能是什么？（15分）

w13. 材料：某食品工厂计划生产一种新型饼干，预计年产量为5000吨。现有以下两种设备可供选择：设备A价格为50万元，每小时产量为1吨，能耗为每小时10度；设备B价格为80万元，每小时产量为2吨，能耗为每小时15度。假设电费为每度1元，设备使用年限为10年，不考虑设备折旧等其他因素。
问题：从成本角度分析，选择哪种设备更合适？（15分）

w14. 材料：某食品企业拟新建一个果汁饮料工厂，在选址时考虑了多个因素。该地区有丰富的水果资源，交通便利，周边人口密集。但该地区夏季气候炎热，冬季较为寒冷。
问题：请分析该选址的优势与不足，并提出改进建议。（15分）

w15. 材料：某食品工厂在生产过程中，发现产品质量不稳定，经过调查发现是生产车间的卫生条件不符合要求。车间地面有污渍，设备清洁不到位，工人操作时未严格遵守卫生规范。
问题：针对这些问题，提出改进措施以确保产品质量稳定。（15分）

答案：
w1. A
w2. A
w3. C
w4. B
w5. B
w6. C
w7. C
w8. B
w9. B
w10. A
w11. 食品工厂设计的基本原则包括：满足工艺要求，保证产品质量；合理布局，提高生产效率；注重卫生与安全，符合相关标准；节约能源，降低成本；便于操作与管理，适应发展需求。
w12. 常见生产车间及功能：原料预处理车间，对原料进行清洗、分拣、去皮等预处理；加工车间，进行食品的主要加工工序；包装车间，完成产品的包装；杀菌车间，对产品进行杀菌处理；仓库，储存原料、成品等；动力车间，提供水、电、气等动力支持。
w13. 设备A每年产量5000吨，生产时间5000小时，能耗费用5000×10×1 = 50000元，10年能耗费用50000×10 = 500000元，总成本500000 + 500000 = 1000000元。设备B每年产量5000吨，生产时间2500小时，能耗费用2500×15×1 = 37500元，10年能耗费用37500×10 = 375000元，总成本375000 + 800000 = 1175000元。所以选择设备A更合适。
w14. 优势：有丰富水果资源可保证原料供应，交通便利利于产品运输，周边人口密集有广阔市场。不足：夏季炎热冬季寒冷可能影响生产环境及产品质量。改进建议：建设良好的温控设施，确保车间温度适宜；加强通风换气系统建设，改善车间空气环境。
w15. 改进措施：加强车间地面清洁管理，制定严格清洁制度并定期检查；增加设备清洁频次，采用合适清洁剂和清洁工具；对工人进行卫生规范培训，加强监督，设立奖惩机制，确保工人严格遵守卫生规范。