2025年大学（酿酒工程）酒类品鉴学期末试题及答案.doc

2025年大学（酿酒工程）酒类品鉴学期末试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种香气不属于白酒典型的四大主体香？
A. 酱香
B. 米香
C. 药香
D. 浓香
2. 品鉴葡萄酒时，最先感受到的是：
A. 口感
B. 香气
C. 酒精度
D. 单宁
3. 啤酒的泡沫持久性主要取决于：
A. 麦芽度
B. 酒花
C. 二氧化碳含量
D. 酵母
4. 威士忌的主要原料是：
A. 玉米
B. 大麦
C. 葡萄
D. 甘蔗
5. 白酒品鉴时，通常采用的酒杯是：
A. 郁金香杯
B. 球形杯
C. 直筒杯
D. 高脚杯
6. 以下哪种葡萄酒的甜度最高？
A. 甜型葡萄酒
B. 半甜型葡萄酒
C. 半干型葡萄酒
D. 干型葡萄酒
7. 黄酒的酿造工艺中，关键的一步是：
A. 糖化发酵
B. 蒸馏
C. 陈酿
D. 勾兑
8. 伏特加的酿造原料主要是：
A. 土豆
B. 小麦
C. 黑麦
D. 以上都是
9. 品鉴白酒时，对酒的色泽要求是：
A. 无色透明
B. 微黄透明
C. 清亮透明
D. 以上均可
10. 葡萄酒的年份是指：
A. 葡萄采摘的年份
B. 葡萄酒酿造的年份
C. 葡萄酒灌装的年份
D. 葡萄酒上市的年份

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 白酒的香型主要有______、______、______、______、______等。
2. 葡萄酒的香气分为______、______、______三类。
3. 啤酒的主要成分包括______、______、______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述白酒品鉴的步骤。
2. 如何判断葡萄酒的品质优劣？

四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：有一款葡萄酒，色泽呈宝石红色，香气浓郁，带有草莓、樱桃等果香，口感圆润，单宁柔和，回味悠长。
1. 请根据材料描述，分析这款葡萄酒可能属于哪种类型？
2. 从材料中可以看出这款葡萄酒在香气、口感等方面有哪些特点？

五、论述题（20分）
论述不同酒类在文化、历史、酿造工艺等方面的差异与联系。

答案：
一、选择题
1. C
2. B
3. C
4. B
5. C
6. A
7. A
8. D
9. C
10. A

二、填空题
1. 酱香、浓香、清香、米香、凤香
2. 一类香气、二类香气、三类香气
3. 水、酒精、二氧化碳、麦芽、啤酒花

三、简答题
1. 观色：看酒的色泽、透明度、有无悬浮物等；闻香：先闻静态香，再闻动态香；品味：入口感受酒的滋味、口感、回味等；留香：感受酒在口腔和鼻腔中的留香情况。
2. 从外观（色泽、澄清度等）、香气（香气的浓郁度、纯正度、复杂性等）、口感（甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体等的平衡度）、回味（回味的长短、是否有愉悦感等）等方面综合判断。

四、材料分析题
1. 可能属于干红葡萄酒。从色泽呈宝石红色，香气带有果香，口感圆润，单宁柔和等特点可推测。
2. 香气浓郁，带有草莓、樱桃等果香；口感圆润，单宁柔和，回味悠长。

五、论述题
不同酒类在文化、历史、酿造工艺等方面存在诸多差异与联系。白酒历史悠久，文化底蕴深厚，酿造工艺复杂，有独特的香型分类；葡萄酒文化源自西方，酿造工艺注重葡萄品种和发酵过程；啤酒酿造工艺相对简单，在全球广泛流行，是社交场合常见饮品。它们都在人类生活中扮演着重要角色，丰富了饮品文化，且在酿造原料、发酵原理等方面有一定联系，如都涉及微生物发酵等。