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2025年中职茶叶生产与应用（茶叶初加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共8题，每题5分)
1. 以下哪种茶叶采摘标准适合制作红茶？（ ）
A. 一芽一叶初展 B. 一芽二叶 C. 一芽三叶及同等嫩度对夹叶 D. 成熟叶片
2. 茶叶杀青的主要目的不包括（ ）
A. 钝化酶的活性 B. 散发青草气 C. 促进茶叶发酵 D. 固定茶叶品质
3. 揉捻茶叶时，对细胞破碎率要求较高的茶类是（ ）
A. 绿茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶
4. 干燥过程中，能显著提高茶叶香气的环节是（ ）
A. 低温慢烘 B. 高温快烘 C. 先低温后高温烘 D. 先高温后低温烘
5. 下列哪种茶叶加工工艺中没有发酵环节？（ ）
A. 乌龙茶 B. 黑茶 C. 绿茶 D. 红茶
6. 茶叶初加工中，用于去除茶叶表面水分的设备是（ ）
A. 杀青机 B. 揉捻机 C. 烘干机 D. 摊青机
7. 采摘后的鲜叶如果不能及时加工，最佳的保存方式是（ ）
A. 常温放置 B. 冷藏 C. 冷冻 D. 暴晒
8. 制作黑茶时，渥堆的作用主要是（ ）
A. 促进茶多酚氧化 B. 抑制微生物生长 C. 降低茶叶含水量 D. 增加茶叶甜度

第II卷（非选择题 共60分）
9. 简答题：简述茶叶采摘的基本原则。(10分)
10. 简答题：说明揉捻对茶叶品质的影响。(10分)
11. 简答题：分析不同干燥方式对茶叶品质的影响。(15分)
12. 材料分析题：阅读以下材料，回答问题。
材料：某茶厂在制作绿茶时，发现部分茶叶色泽发黄且香气不足。经检查，发现杀青环节温度控制不当，时间较短。
问题：请分析杀青温度和时间对绿茶品质的影响，并提出改进措施。(15分)
13. 综合应用题：请设计一份完整的茶叶初加工流程，从鲜叶采摘到成品茶包装，说明每个环节的关键操作要点和注意事项。(20分)

答案：1.C 2.C 3.B 4.B 5.C 6.D 7.B 8.A
9. 分批多次采摘，采大留小，采高养低，采净不采漏。根据茶树生长情况和茶叶品种合理确定采摘标准，保证茶叶质量和产量平衡。
10. 揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，有利于后续加工中成分的转化。能塑造茶叶外形，使其卷曲成条。还可增进茶汤浓度和滋味，提升香气，使茶叶品质更优。
11. 低温慢烘能较好保留茶叶香气和色泽，但干燥时间长。高温快烘可快速干燥，提高效率，但易产生焦糊味，影响品质。先低温后高温烘可兼顾香气和干燥速度，先高温后低温烘能减少表面水分并提升香气层次。
12. 杀青温度低、时间短，茶叶中的酶未被充分钝化，导致部分茶多酚氧化，使茶叶色泽发黄。香气物质未能充分形成，香气不足。改进措施：提高杀青温度，延长杀青时间，确保酶被彻底钝化，保证绿茶色泽翠绿、香气纯正。
13. 鲜叶采摘：按标准分批采摘，轻采轻放。摊青：均匀薄摊，散发部分水分。杀青：控制好温度和时间，钝化酶活性。揉捻：掌握适当压力和时间，使茶叶成条。干燥：根据茶类选择合适方式，控制干燥程度。提香：可采用复火等方式提升香气。包装：确保茶叶密封，防止受潮变质。