2025年高职食品生物技术（食品生物技术应用）试题及答案.doc

2025年高职食品生物技术（食品生物技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 下列哪种酶在食品发酵工业中常用于淀粉的水解？
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
2. 以下哪种微生物不是食品发酵中常用的酵母菌？
A. 啤酒酵母 B. 醋酸菌 C. 葡萄酒酵母 D. 面包酵母
3. 食品生物技术中，基因工程技术不可以用于以下哪项？
A. 改良食品原料品质 B. 提高食品营养价值
C. 直接改变食品风味 D. 增强食品原料抗病虫害能力
4. 下列关于发酵工程的说法，错误的是？
A. 发酵工程的核心是菌种选育
B. 发酵过程中需要严格控制温度、pH等条件
C. 发酵产物的提取和精制是发酵工程的重要环节
D. 发酵工程只能利用微生物进行发酵
w5. 食品生物技术中，酶的固定化方法不包括以下哪种？
A. 吸附法 B. 共价偶联法 C. 包埋法 D. 加热法
6. 以下哪种食品添加剂不属于生物技术制备的？
A. 柠檬酸 B. 阿斯巴甜 C. 亚硝酸钠 D. 呈味核苷酸二钠
7. 食品生物技术在食品保鲜方面的应用不包括？
A. 利用基因工程改良保鲜性能
B. 采用酶技术保鲜
C. 利用微生物代谢产物保鲜
D. 大量添加防腐剂保鲜
8. 下列关于细胞工程在食品生物技术中的应用，正确的是？
A. 植物细胞培养可用于生产香料、色素等
B. 动物细胞培养只能用于生产疫苗
C. 细胞融合技术不能用于食品领域
D. 细胞工程在食品领域没有实际应用价值
9. 食品生物技术中，蛋白质工程的基本操作流程是？
A. 基因表达→蛋白质分离纯化→功能分析→设计改造
B. 蛋白质结构分析→基因克隆→表达载体构建→蛋白质表达与纯化→功能验证与改造
C. 蛋白质提取→氨基酸测序→设计改造→重新合成
D. 基因克隆→表达载体构建→蛋白质表达→功能分析
10. 以下哪种食品发酵过程中会产生酒精？
A. 酸奶发酵 B. 酱油发酵 C. 啤酒发酵 D. 泡菜发酵
11. 食品生物技术中，关于基因克隆的说法错误的是？
A. 是获取目的基因的重要手段
B. 常用方法有PCR技术等
C. 克隆的基因一定能直接用于食品生产
D. 可用于研究基因功能
12. 下列哪种食品生物技术产品已经广泛应用于食品工业中作为甜味剂？
A. 重组人胰岛素 B. 凝乳酶 C. 木糖醇 D. 青霉素
13. 食品发酵过程中，微生物生长所需的营养物质不包括？
A. 碳源 B. 氮源 C. 生长因子 D. 氧气
14. 以下关于食品生物技术安全性的说法，正确的是？
A. 基因工程食品不存在安全隐患
B. 发酵工程产生的代谢产物都对人体无害
C. 细胞工程技术在食品应用中安全性高
D. 需要严格评估和监管食品生物技术产品
15. 食品生物技术中，酶分子修饰的目的不包括？
A. 提高酶的稳定性 B. 增强酶的活性
C. 改变酶作用底物特异性 D. 降低酶生产成本
16. 下列哪种食品是通过微生物发酵制成的传统豆制品？
A. 豆浆 B. 豆腐 C. 豆豉 D. 豆芽
17. 食品生物技术在食品检测方面的应用不包括？
A. 利用基因探针检测食品中的病原体
B. 采用酶联免疫吸附测定法检测食品成分
C. 用气相色谱法检测食品香气成分
D. 直接品尝判断食品质量
18. 以下哪种生物技术可用于改善食品原料的色泽？
A. 基因工程导入色素合成相关基因
B. 细胞工程培育有色品种
C. 酶工程催化色素合成或转化
D. 以上都是
19. 食品发酵工业中，发酵罐的主要作用不包括？
A. 为微生物提供生长环境
B. 控制发酵条件
C. 分离发酵产物
D. 储存发酵原料
20. 下列关于食品生物技术发展趋势的说法，错误的是？
A. 更加注重安全性和可持续性
B. 技术将越来越复杂，应用范围缩小
C. 与其他学科交叉融合加深
D. 不断开发新的食品生物技术产品

第II卷（非选择题，共60分）

w21. （10分）简述食品生物技术中发酵工程的主要流程。

w22. （10分）举例说明基因工程在食品原料改良方面的应用原理及成果。

w23. （10分）谈谈酶工程在食品保鲜中的作用及应用实例。

w24. （15分）材料：某食品企业计划开发一款新型发酵乳制品。在研发过程中，他们利用现代食品生物技术手段进行菌种选育、发酵工艺优化等工作。已知该企业对发酵温度、pH值等条件进行了严格控制，并且选用了优良的乳酸菌菌株。
问题：请分析该企业在开发新型发酵乳制品过程中运用食品生物技术的合理性及可能面临的挑战。

w25. （15分）材料：随着人们对健康食品需求的增加，食品生物技术在功能性食品开发领域发挥着重要作用。例如，通过基因工程技术将某些有益基因导入食品原料中，可提高食品的营养价值；利用发酵工程生产富含特定活性成分的发酵产品。
问题：请结合材料，阐述食品生物技术在功能性食品开发中的优势以及未来发展方向。

答案：1. A 2. B 3. C 4. D 5. D 6. C 7. D 8. A 9. B 10. C 11. C 12. C 13. D 14. D 15. D 16. C 17. D 18. D 19. C 20. B 21. 发酵工程主要流程包括：菌种选育，筛选优良生产菌种；培养基的配制，提供合适营养；发酵条件控制，如温度、pH、溶氧等；发酵过程，微生物在适宜条件下生长繁殖并产生代谢产物；发酵产物的分离与提取，采用合适方法获取产品。 22. 如将抗病虫害基因导入农作物，像抗虫棉基因导入棉花用于生产食品原料棉花籽油，可减少农药使用，提高原料安全性。将富含某种营养成分的基因导入食品原料，如将富含β-胡萝卜素的基因导入水稻，培育出富含维生素A原的“黄金大米”，提高了大米营养价值。 23. 酶工程在食品保鲜中，可利用酶的催化作用延缓食品变质。如利用葡萄糖氧化酶除去食品中的氧气，防止食品氧化变色、变质和风味变化；利用溶菌酶对微生物的细胞壁有溶解作用，可用于蛋类保鲜，抑制微生物生长。 24. 合理性：利用现代食品生物技术手段进行菌种选育可获得优良乳酸菌菌株，有助于提升发酵乳制品品质和风味。严格控制发酵条件能保证发酵过程顺利进行，提高产品质量稳定性。挑战：面临乳酸菌菌株的安全性评估问题，确保其不会产生有害代谢产物。发酵条件的精准控制难度较大，需不断优化以达到最佳效果。还可能面临消费者对新型生物技术产品接受度不高的问题。 25. 优势：可精准改良食品原料，提高营养价值，如通过基因工程导入有益基因。能生产富含特定活性成分的发酵产品，增加产品功能性。未来发展方向：进一步深入研究基因功能，更精准地改良食品原料。加强发酵工程技术创新，开发更多功能性发酵产品。注重产品安全性和可持续性，满足消费者对健康、环保食品的需求。