2025年高职农产品加工与质量安全（农产品贮藏与保鲜）试题及答案.doc

2025年高职农产品加工与质量安全（农产品贮藏与保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种农产品贮藏时最容易发生呼吸作用导致品质下降（ ）
A. 苹果
B. 土豆
C. 香蕉
D. 洋葱
2. 农产品贮藏过程中，引起微生物腐败的主要原因是（ ）
A. 温度过高
B. 湿度太大
C. 氧气含量过高
D. 农产品自身带菌
3. 下列哪种气体可用于抑制农产品的呼吸作用（ ）
A. 氧气
B. 二氧化碳
C. 氮气
D. 氢气
4. 农产品贮藏时，控制湿度的主要目的是（ ）
A. 防止发霉
B. 抑制呼吸
C. 降低温度
D. 减少虫害
5. 适合长期贮藏苹果的温度范围是（ ）
A. 0 - 2℃
B. 3 - 5℃
C. 6 - 8℃
D. >8℃
6. 以下哪种农产品在贮藏时对乙烯最为敏感（ ）
A. 橙子
B. 葡萄
C. 草莓
D. 芒果
7. 农产品贮藏中，利用低温贮藏的原理是（ ）
A. 降低酶活性
B. 减少水分蒸发
C. 抑制微生物生长
D. 以上都是
8. 气调贮藏中，氧气浓度一般控制在（ ）
A. 1 - 3%
B. 3 - 5%
C. 5 - 7%
D. 7 - 9%
9. 下列哪种包装材料不适合用于农产品贮藏包装（ ）
A. 塑料薄膜
B. 纸质包装
C. 金属罐
D. 玻璃容器
10. 农产品贮藏过程中，防止机械损伤的主要目的是（ ）
A. 减少微生物入侵
B. 降低呼吸强度
C. 防止水分流失
D. 保持外观品质
11. 哪种农产品在贮藏时容易发生冷害（ ）
A. 黄瓜
B. 南瓜
C. 冬瓜
D. 西瓜
12. 农产品贮藏中，采用辐照处理的主要作用是（ ）
A. 杀菌
B. 抑制发芽
C. 延缓衰老
D. 以上都是
13. 以下哪种贮藏方式属于简易贮藏（ ）
A. 通风库贮藏
B. 气调贮藏
C. 冷藏库贮藏
D. 冻藏
14. 农产品贮藏时，选择耐贮藏品种的主要依据是（ ）
A. 呼吸强度
B. 果皮厚度
C. 含糖量
D. 以上都是
15. 贮藏苹果时，为了防止虎皮病，可采取的措施是（ ）
A. 控制氧气浓度
B. 降低温度
C. 避免光照
D. 增加湿度
16. 农产品贮藏过程中，引起生理病害的主要原因是（ ）
A. 环境不适宜
B. 微生物感染
C. 虫害
D. 机械损伤
17. 下列哪种农产品贮藏时需要较高的湿度（ ）
A. 花生
B. 茶叶
C. 木耳
D. 核桃
18. 气调贮藏中，二氧化碳浓度一般控制在（ ）
A. 2 - 4%
B. 4 - 6%
C. 6 - 8%
D. 8 - 10%
19. 农产品贮藏时，采用涂膜保鲜的主要作用是（ ）
A. 防止水分蒸发
B. 抑制微生物生长
C. 改善外观品质
D. 以上都是
20. 以下哪种贮藏方法能有效延长洋葱的贮藏期（ ）
A. 挂藏
B. 堆藏
C. 窖藏
D. 冷藏

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填在题中的横线上。

1. 农产品贮藏的基本原则是____________________、____________________、____________________。
2. 呼吸作用的类型有____________________和____________________。
3. 农产品贮藏中，常用作防腐剂的物质有____________________、____________________等。
4. 影响农产品贮藏的环境因素主要有____________________、____________________、____________________、____________________等。
5. 贮藏农产品时，为了防止变色，可采取的措施有____________________、____________________等。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。

1. 简述农产品呼吸作用对贮藏的影响。
2. 气调贮藏的原理是什么？
3. 农产品贮藏过程中如何控制微生物污染？
4. 简述选择农产品贮藏方法的依据。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题，15分。论述农产品贮藏保鲜技术的发展趋势。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。
材料：某农户收获了一批苹果，准备贮藏一段时间后出售。在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象，且有一些苹果表面出现了褐斑。经过分析，发现贮藏环境温度较高，湿度较大，通风不良。
问题：
1. 请分析苹果出现腐烂和褐斑的原因。（5分）
2. 针对这些问题，提出改进贮藏方法的建议。（5分）

（五）案例分析题（共5分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。
案例：某水果批发商收购了一批芒果，采用常温贮藏。一段时间后，芒果出现了大量的黑斑，品质严重下降。
问题：请分析芒果出现黑斑的可能原因，并提出相应的解决措施。

答案：
1. C
2. B
3. B
4. A
5. A
6. D
7. D
8. B
9. A
10. A
11. A
12. D
13. A
14. D
15. C
16. A
17. C
18. B
19. D
20. A
填空题答案：
1. 维持农产品的品质、减少损耗、延长贮藏期
2. 有氧呼吸、无氧呼吸
3. 苯甲酸、山梨酸
4. 温度、湿度、氧气、二氧化碳
5. 控制贮藏温度、避免光照
简答题答案：
1. 呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和热量，加速农产品衰老变质，消耗营养物质，降低品质，释放的热量还会使贮藏环境温度升高，影响贮藏效果。
2. 降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制农产品呼吸作用，延缓衰老，减少微生物生长繁殖，保持农产品品质。
3. 保持贮藏环境清洁卫生，控制温度湿度，采用防腐措施，对农产品进行预处理，防止机械损伤。
4. 依据农产品特性、贮藏目的、贮藏条件、经济成本等因素选择合适的贮藏方法。
论述题答案：略
材料分析题答案：
1. 温度高、湿度大、通风不良导致微生物大量繁殖引起腐烂，高温高湿环境下苹果生理代谢异常出现褐斑。
2. 降低贮藏温度，控制湿度在适宜范围，加强通风，可采用冷藏库贮藏并定期检查。
案例分析题答案：可能原因是常温下芒果呼吸作用旺盛，微生物易滋生，且芒果对温度敏感。解决措施是采用低温贮藏或气调贮藏，控制好贮藏环境的温湿度和气体成分。