大学（营养学）膳食营养搭配2026年阶段测试题及答案.doc

大学（营养学）膳食营养搭配2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将其代码填写在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
4. 膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 谷类 D. 蔬菜、水果
5. 以下哪种食物含铁量最高？（ ）
A. 菠菜 B. 猪肝 C. 红枣 D. 黑木耳
6. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 植物蛋白与植物蛋白混合食用，提高营养价值
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值
D. 糖和蛋白质混合食用，提高营养价值
7. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 大米 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 糖果
8. 人体所需能量的50%-70%来自（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
9. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 橙子 D. 葡萄
10. 以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将其代码填写在括号内）
1. 以下哪些属于优质蛋白质食物？（ ）
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 瘦肉 D. 豆类
2. 以下哪些维生素属于水溶性维生素？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素D
3. 以下哪些食物富含膳食纤维？（ ）
A. 燕麦 B. 芹菜 C. 红薯 D. 海带
4. 以下哪些属于人体必需的微量元素？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
5. 以下哪些烹饪方式会导致食物营养流失？（ ）
A. 长时间炖煮 B. 油炸 C. 高温烧烤 D. 快速翻炒

<u>三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√ ”，错误的打“×”）</u>
1. 食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（ ）
2. 维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（ ）
3. 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（ ）
4. 蛋白质摄入越多越好。（ ）
5. 脂肪是人体主要的供能物质。（ ）
6. 绿色蔬菜富含维生素和矿物质，应多吃。（ ）
7. 食物相克的说法是科学的。（ ）
8. 食物的颜色越深，营养价值越高。（ ）
9. 早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（ ）
10. 加工越精细的食物，营养越丰富。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）
1. 简述膳食营养搭配的原则。
2. 如何提高膳食中钙的吸收利用率？
3. 举例说明常见的食物搭配误区。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，分析以下案例并回答问题）
1. 小王最近总是感觉疲劳、乏力，去医院检查发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。请分析小王可能存在的膳食问题，并提出合理的膳食建议。
2. 小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他发现自己体重增加，并且容易感冒。请分析小李的膳食结构可能存在的问题，并提出改善建议。

答案：
一、1.C 2.B 3.D 4.D 5.B 6.C 7.C 8.C 9.C 10.C
二、1.ABCD 2.BC 3.ABCD 4.ABD 5.ABC
三、1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.× 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.×
四、1. 膳食营养搭配原则：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
2. 提高钙吸收利用率方法：增加富含维生素D食物摄入，如鱼肝油、蛋黄等；适当晒太阳促进内源性维生素D合成；保证充足蛋白质摄入；减少草酸、植酸等影响钙吸收物质摄入，如菠菜等含草酸高食物可先焯水；适量摄入酸性食物调节体内酸碱平衡利于钙吸收。
3. 食物搭配误区：菠菜与豆腐一起吃，菠菜中草酸与豆腐中钙结合形成草酸钙影响钙吸收；牛奶与巧克力一起吃，巧克力中草酸与牛奶中钙结合；海鲜与啤酒一起吃，易导致尿酸升高引发痛风；小葱拌豆腐，同菠菜与豆腐搭配问题。
五、1. 膳食问题：可能铁摄入不足，如肉类、动物肝脏等富含铁食物摄入少；可能维生素C摄入不足，影响铁吸收，因新鲜蔬果吃少。膳食建议：增加瘦肉、动物肝脏、动物血等富含血红素铁食物摄入；多吃新鲜蔬菜水果补充维生素C促进铁吸收；可适当补充含铁强化食品。
2. 膳食结构问题：饮食不规律，三餐不定时；常吃外卖，外卖食物多高热量、高脂肪、高盐，蔬菜水果摄入少；膳食纤维摄入不足，导致肠道功能差，体重易增加且免疫力下降。改善建议：规律三餐，定时定量；减少外卖，多自己做饭，增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维充足；可适当增加粗粮摄入，如燕麦、玉米等；每天保证足够水分摄入。