2026年品酒师（酒水品鉴）考题及答案.doc

2026年品酒师（酒水品鉴）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在相应位置。

w1. 以下哪种香气不属于葡萄酒的果香类型？
A. 柑橘类果香
B. 热带水果香
C. 烟熏香
D. 核果类果香 （答案：C）

w2. 品鉴白酒时，对酒液色泽的观察应在什么环境下进行？
A. 强光直射下
B. 弱光或自然光下
C. 灯光昏暗处
D. 任何环境 （答案：B）

w3. 啤酒的泡沫持久性主要取决于哪种物质？
A. 酒精含量
B. 二氧化碳含量
C. 麦芽汁浓度
D. 啤酒花含量 （答案：B）

w4. 优质威士忌的陈酿时间一般不少于？
A. 1年
B. 3年
C. 5年
D. 10年 （答案：C）

w5. 品鉴葡萄酒时，闻香的正确顺序是？
A. 直接深吸一大口
B. 先浅闻，再深闻
C. 先深闻，再浅闻
D. 随意闻 （答案：B）

w6. 以下哪种酒的口感通常具有较高的酸度？
A. 甜型葡萄酒
B. 干红葡萄酒
C. 波特酒
D. 雪莉酒 （答案：B）

第II卷（非选择题，共70分）

w7. （10分）简述品鉴白酒时，从哪些方面可以判断酒的品质优劣？
需要从色泽、香气、口感等方面进行阐述。色泽应无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气要具有该香型白酒典型的香气特征，纯正、浓郁、细腻、空杯留香持久。口感方面，绵甜爽净，醇厚丰满，诸味协调，回味悠长。

w8. （15分）葡萄酒的年份对其品质有何影响？
年份主要影响葡萄的生长和成熟状况。好年份意味着当年气候条件适宜，葡萄成熟度高，能赋予葡萄酒丰富的果香、优雅的风味和良好的结构。差年份可能导致葡萄成熟度欠佳，葡萄酒香气不足、口感单薄、酸度失衡等。但年份不是唯一决定因素，酿酒技术也很关键。

w9. （15分）材料：一款新上市的啤酒，外观呈现金黄色，泡沫丰富且细腻，挂杯持久。香气有明显的麦芽香和淡淡的啤酒花香。口感清爽，杀口感适中，苦味较淡。请根据上述材料，对这款啤酒进行简要品鉴评价。
这款啤酒外观金黄，泡沫表现出色，为视觉增添美感。香气上麦芽香与啤酒花香融合，给人愉悦嗅觉体验。口感清爽，杀口感适中保证了饮用的爽快，苦味淡适合更多消费者口味偏好，整体是一款较为易饮、风格鲜明的啤酒。

w10. （20分）材料：一瓶52度的浓香型白酒，酒液清澈透明，无悬浮物。闻香时，有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，香气纯正。入口绵甜爽净，酒液醇厚，诸味协调，回味悠长。请分析这款白酒符合浓香型白酒哪些典型特征？
酒液清澈透明无悬浮物，符合浓香型白酒外观要求。浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气纯正，是浓香型白酒香气典型特征。入口绵甜爽净、酒液醇厚、诸味协调、回味悠长，完全展现了浓香型白酒口感方面的典型特点。

w11. （20分）在品鉴威士忌时，如何通过观察和闻香判断其品质高低？举例说明不同品质威士忌在这些方面的差异。
观察色泽，优质威士忌色泽应透明、均匀，无杂质。闻香时，高品质威士忌香气复杂、浓郁、层次丰富，有果香、花香、橡木桶香等多种香气和谐融合。如低品质威士忌可能色泽暗淡，香气单一淡薄，缺乏层次感；而高品质威士忌色泽明亮，香气浓郁且富有变化，能明显感受到多种香气交织。