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2026年咖啡制作（手冲咖啡）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1：手冲咖啡滤纸的材质通常具有良好的（ ）。
A. 吸水性 B. 隔热性 C. 导电性 D. 耐磨性

w2：手冲咖啡时，研磨咖啡豆的粗细程度会影响（ ）。
A. 咖啡的颜色 B. 咖啡的香气 C. 咖啡的价格 D. 咖啡杯的温度

w3：手冲咖啡中，水温一般控制在（ ）左右较为适宜。
A. 60℃ B. 80℃ C. 100℃ D. 120℃

w4：以下哪种咖啡豆烘焙程度制作手冲咖啡口感较浓郁（ ）。
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 极深度烘焙

w5手冲咖啡时，搅拌咖啡粉与水的目的是（ ）。
A. 增加咖啡的甜度 B. 加速萃取 C. 让咖啡更美观 D. 降低咖啡浓度

w6：手冲咖啡的滤杯一般有不同的孔径，较细孔径适合（ ）。
A. 快速萃取 B. 深度萃取 C. 浅度萃取 D. 随意萃取

第II卷（非选择题 共70分）

w7：（10分）请简要阐述手冲咖啡前准备咖啡豆的要点。

w8：（15分）说明手冲咖啡过程中控制水温的重要性及方法。

w9：（15分）分析手冲咖啡时研磨粗细对咖啡品质的影响。

w10：（20分）阅读材料：小李在制作手冲咖啡时，发现咖啡味道偏淡。他使用的咖啡豆是新鲜烘焙的，研磨粗细适中，水温也合适，滤纸也没问题。请你帮小李分析可能导致咖啡味道偏淡的原因，并给出解决办法。

w11：（20分）阅读材料：小张尝试了一种新的手冲咖啡方法，先将咖啡粉湿润后再进行冲泡，他觉得这样能更好地释放咖啡香气。请你评价小张这种方法的合理性，并说明理由。

答案：
w1：A
w2：B
w3：B
w4：C
w5：B
w6：B
w7：要点包括选择新鲜的咖啡豆，根据个人口味挑选合适的品种，将咖啡豆妥善保存防止变质和香气散失等。
w8：控制水温很重要，水温不当会影响咖啡的萃取效果和风味。方法有使用温度计测量水温，根据咖啡豆特性调整水温，比如深度烘焙的可稍高水温，浅度烘焙的水温稍低。
w9：研磨过粗，咖啡粉与水接触面积小，萃取不足，咖啡味淡；研磨过细，易堵塞滤纸，萃取过度，咖啡苦涩。合适的研磨粗细能使咖啡风味最佳。
w10：可能是注水方式不对，水流不均匀或速度过快，导致萃取不充分。解决办法是采用绕圈注水等均匀注水方式，控制好水流速度。也可能是浸泡时间不足，应适当延长浸泡时间。
w11：小张这种方法有一定合理性。湿润咖啡粉能使咖啡粉提前膨胀，打开细胞壁，后续冲泡时能更充分地释放香气和风味。但要注意湿润程度适中，避免过度浸泡导致咖啡变苦。同时也要控制好后续冲泡的参数，以达到理想的咖啡品质。