2025年中职烹饪工艺与营养（中式面点制作）试题及答案.doc

2025年中职烹饪工艺与营养（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 中式面点制作中，调制面团时，水温对面筋形成的影响很大。用30℃左右温水调制的面团，称为（ ）
A. 热水面团 B. 温水面团 C. 冷水面团 D. 冰水面团
2. 制作馒头时，对面粉的要求较高，一般选用（ ）
A. 低筋粉 B. 中筋粉 C. 高筋粉 D. 全麦粉
3. 下列哪种馅料不属于甜馅（ ）
A. 豆沙馅 B. 枣泥馅 C. 三鲜馅 D. 莲蓉馅
4. 擀制水饺皮时，一般采用（ ）
A. 单手杖擀法 B. 双手杖擀法 C. 走槌擀法 D. 以上都可以
5. 蒸制面点时，一般需要用（ ）
A. 旺火 B. 中火 C. 小火 D. 微火
6. 制作油条时用到的膨松剂是（ ）
A. 酵母 B. 小苏打 C. 泡打粉 D. 臭粉
7. 下列哪种点心属于层酥类（ ）
A. 蛋糕 B. 面包 C. 桃酥 D. 苏式月饼
8. 调制蛋泡糊时，打发蛋清的最佳状态是（ ）
A. 湿性发泡 B. 干性发泡 C. 中性发泡 D. 硬性发泡
9. 制作虾饺时，一般选用（ ）
A. 澄粉 B. 面粉 C. 糯米粉 D. 玉米粉