2025年中职茶叶生产与加工（茶叶深加工技术）试题及答案.doc

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶深加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 茶叶深加工中，以下哪种技术能有效提高茶叶中有效成分的提取率？（ ）
A. 传统冲泡法
B. 超临界流体萃取技术
C. 简单粉碎法
D. 自然晾晒法
2. 茶叶中含有的主要生物碱是（ ）。
A. 吗啡
B. 咖啡因
C. 尼古丁
D. 麻黄碱
3. 茶叶深加工产品中，茶饮料生产时，对茶叶原料的要求不包括以下哪项？（ ）
A. 香气浓郁
B. 色泽翠绿
C. 水浸出物含量高
D. 茶多酚含量适中
4. 以下哪种干燥方法能较好地保留茶叶深加工产品的营养成分和风味？（ ）
A. 高温烘干
B. 冷冻干燥
C. 自然风干
D. 热风干燥
5. 在茶叶深加工过程中，为了保证产品质量，对加工环境的卫生要求严格，其中空气中微生物数量应控制在（ ）。
A. 每立方米10000个以下
B. 每立方米5000个以下
C. 每立方米1000个以下
D. 每立方米500个以下
6. 茶叶深加工中，用于分离茶叶中不同化学成分的关键设备是（ ）。
A. 杀青机
B. 揉捻机
C. 离心机
D. 烘干机
7. 茶多糖具有多种生理活性，其提取过程中，常用的提取溶剂不包括（ ）。
A. 水
B. 乙醇
C. 丙酮
D. 乙醚
8. 茶叶深加工产品中，茶食品生产时，添加的其他成分应符合（ ）。
A. 个人口味即可
B. 随意添加
C. 食品安全标准
D. 越少越好
9. 以下哪种茶叶深加工技术可用于制备高附加值的茶叶提取物？（ ）
A. 茶叶拼配技术
B. 膜分离技术
C. 茶叶采摘技术
D. 茶园施肥技术
10. 在茶叶深加工过程中，对茶叶原料进行预处理时，去除杂质的有效方法是（ ）。
A. 筛选
B. 发酵
C. 渥堆
D. 揉捻

第 II 卷
二、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填在横线上）
1. 茶叶深加工的主要目的是提高茶叶的______和______。
2. 茶叶中的茶多酚主要包括______、______、______等。
3. 茶饮料生产中常用的调配原料有______、______、______等。
4. 茶叶深加工产品的质量标准包括______、______、______等方面。
5. 超临界流体萃取技术的优点有______、______、______等。

三、判断题（总共5题，每题3分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 茶叶深加工就是将茶叶进行简单的粉碎。（ ）
2. 茶饮料生产中，添加的甜味剂越多口感越好。（ ）
3. 茶叶深加工过程中，对设备的清洁消毒不重要。（ ）
4. 膜分离技术只能用于分离茶叶中的大分子物质。（ ）
5. 茶多糖提取时，提取温度越高越好提取。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述茶叶深加工的主要工艺流程。
2. 请说明茶叶深加工产品茶食品的种类及特点。

五、材料分析题（总共1题，20分）
材料：某茶叶深加工企业在生产茶饮料时，发现产品口感不稳定，香气不足。经检测，茶叶原料的水浸出物含量有所下降，茶多酚含量也不均匀。
问题：请分析该企业茶饮料出现问题的可能原因，并提出改进措施。

答案：
一、1. B 2. B 3. B 4. B 5. C 6. C 7. D 8. C 9. B 10. A
二、1. 附加值；综合利用率 2. 儿茶素；黄酮类；酚酸类 3. 甜味剂；酸味剂；香料 4. 感官指标；理化指标；卫生指标 5. 萃取效率高；产品质量好；能有效分离热敏性成分
三、1. × 2. × 3. × 4. × 5. ×
四、1. 茶叶深加工主要工艺流程包括原料预处理（如筛选、去杂等）、有效成分提取（如采用超临界流体萃取、溶剂萃取等技术）、分离纯化（如膜分离、柱层析等）、浓缩干燥（如喷雾干燥、冷冻干燥等）、调配成型（如茶饮料添加其他成分调配）、包装等环节。
2. 茶食品种类有茶糖果、茶饼干、茶糕点等。特点：具有茶叶独特的香气和风味，能为食品增添特色；部分茶食品还具有一定茶叶的保健功能；口感丰富，将茶叶与其他食材巧妙结合，创造出新颖的口感体验。
五、可能原因：茶叶原料储存不当，导致水浸出物含量下降；采摘的茶叶质量参差不齐，使得茶多酚含量不均匀；加工过程中提取、分离等环节控制不当。改进措施：优化茶叶原料储存条件，确保质量稳定；加强茶叶采摘管理，保证原料品质一致；严格监控加工过程各环节参数，提高工艺稳定性。