2025年高职（茶艺与茶文化）茶叶审评试题及答案.doc

2025年高职（茶艺与茶文化）茶叶审评试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 审评茶叶外形时，对茶叶色泽的要求是
A. 色泽均匀，无明显瑕疵
B. 色泽鲜艳，有光泽
C. 色泽灰暗，无光泽
D. 色泽杂乱，有明显色差
2. 茶叶香气审评中，哪种香气属于优质茶的香气特征
A. 青气
B. 陈气
C. 花香
D. 焦气
3. 审评茶叶滋味时，茶汤入口后首先感受到的是
A. 回甘
B. 苦涩
C. 醇厚
D. 鲜爽
4. 下列哪种茶叶的外形审评标准中对条索紧结度要求较高
A. 龙井
B. 碧螺春
C. 铁观音
D. 六安瓜片
5. 茶叶审评时，水温对茶汤品质影响较大，一般审评绿茶的水温为
A. 70℃左右
B. 80℃左右
C. 90℃左右
D. 100℃
6. 在茶叶汤色审评中，优质红茶的汤色应该是
A. 金黄明亮
B. 黄绿清澈
C. 红浓明亮
D. 绿黄浑浊
7. 审评茶叶叶底时，主要观察叶底的
A. 嫩度、色泽、匀度
B. 大小、长短、宽窄
C. 厚度、硬度、柔韧度
D. 形状、卷曲度、平整度
8. 哪种茶叶在审评时对匀整度要求特别高
A. 银针白毫
B. 武夷岩茶
C. 普洱茶
D. 太平猴魁
9. 茶叶香气审评中，“毫香”通常出现在哪种茶叶中
A. 白茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 红茶
10. 审评茶叶滋味时，“醇和”的滋味特点是
A茶汤浓度高，刺激性强
B.茶汤浓度适中，刺激性弱
C.茶汤淡薄，无滋味
D.茶汤苦涩味重，无回甘

第II卷（非选择题，共70分）
11. （10分）简述茶叶审评的基本流程。
12. （15分）请详细说明茶叶外形审评中对茶叶嫩度的审评要点。
13. （15分）在茶叶香气审评中，如何区分不同类型的香气？
14. （15分）材料：有一款新的绿茶样品，外形条索尚紧结，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。请对这款绿茶进行综合审评分析，并给出评价结论。
15. （15分）材料：某茶叶企业生产的红茶，外形条索松扁，色泽乌褐，汤色红暗，香气低闷，滋味淡薄且带有陈味，叶底花杂。请分析这款红茶存在的问题，并提出改进建议。

答案：1. A 2. C 3. B 4. C 5. B 6. C 7. A 8. D 9. A 10. B 11. 茶叶审评基本流程：先看外形，包括形状、色泽、匀整度等；再闻香气，辨别香型、高低等；接着尝滋味，感受浓淡、苦涩、回甘等；然后观汤色，看颜色、明亮度等；最后评叶底，瞧嫩度、色泽、匀度等。 12. 茶叶外形审评中对嫩度的审评要点：芽头多且肥壮表示嫩度好；一芽一叶初展优于一芽二叶；叶片柔软、色泽嫩绿鲜活为嫩；反之，芽头少、叶片粗老、色泽枯黄则嫩度差。 13. 区分不同类型香气：清香型香气清新纯正，如绿茶的典型香气；花香型类似花朵香气，如部分名优绿茶和乌龙茶有此香气；果香型如类似水果的香气，某些红茶有苹果香等；毫香型多见于白茶等带毫毛的茶叶；陈香型有陈旧气息，如普洱茶存放多年后的香气；焦香型有烧焦气味，是茶叶在制作中过度受热产生。 14. 这款绿茶外形条索尚紧结，色泽绿润，说明原料较好且加工工艺不错。汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮，整体品质优良，在外形、汤色、香气、滋味和叶底各方面都表现出色，是一款品质较高的绿茶。 15. 这款红茶存在的问题：外形条索松扁，色泽乌褐，说明加工工艺不佳，条索不够紧实，色泽暗沉。汤色红暗，香气低闷，滋味淡薄且带陈味，叶底花杂，表明茶叶在发酵、保存等环节可能存在问题。改进建议：优化加工工艺，保证条索紧结；控制好发酵程度，提升香气和滋味；注意保存条件，防止茶叶变质产生陈味。