资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,-,*,-,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Z,I ZHU YU XI,自主预习,S,UITANGJIANCE,随堂检测,T,AN JIU XUE XI,探究学习,首页,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Z,I ZHU YU XI,自主预习,S,UITANGJIANCE,随堂检测,T,AN JIU XUE XI,探究学习,首页,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Z,I ZHU YU XI,自主预习,S,UITANGJIANCE,随堂检测,T,AN JIU XUE XI,探究学习,首页,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Z,I ZHU YU XI,自主预习,S,UITANGJIANCE,随堂检测,T,AN JIU XUE XI,探究学习,首页,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,全书优质试题随意编辑 课堂教学流程完美展示 独家研发错题组卷系统,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,-,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第,3,课时酯和油脂,第1页,第2页,自主阅读,自主检测,一、酯,1,.,定义,酸和醇,发生酯化反应生成一类有机化合物。,2,.,结构简式,R,1,COOR,2,(R,1,能够是,H),3,.,物理性质,第3页,自主阅读,自主检测,4,.,化学性质,(,乙酸乙酯水解反应,),第4页,自主阅读,自主检测,第5页,自主阅读,自主检测,二、油脂,1,.,组成和结构,油脂是一个特殊酯,能够看作是高级脂肪酸,(,如硬脂酸,C,17,H,35,COOH,、软脂酸,C,15,H,31,COOH,、油酸,C,17,H,33,COOH,、亚油酸,C,17,H,31,COOH,等,),与甘油,丙三醇,C,3,H,5,(OH),3,经酯化反应生成酯,其,结构简式可表示为,其中,R,1,、,R,2,、,R,3,可能相同,也可能不一样。,2,.,分类和物理性质,第6页,自主阅读,自主检测,3,.,化学性质,油脂在适当条件下水解生成,高级脂肪酸,和,甘油,。,(1),油脂在酸性条件下水解。,原理,如,:,工业目标,:,制高级脂肪酸和甘油。,第7页,自主阅读,自主检测,(2),油脂在碱性条件下水解。,原理,如,:,工业目标,:,油脂在碱性条件下水解又称为,皂化反应,其目标是制肥皂和甘油。,4,.,用途,(1),为人体提供,能量,调整人体生理活动。,(2),工业生产,高级脂肪酸,和甘油。,(3),制,肥皂,、,油漆,等。,第8页,自主阅读,自主检测,1,.,从植物果实和花里提取低级酯应采取方法是,(,),A.,加氢氧化钠溶液加热后分液,B.,加水溶解后分液,C.,加酸加热后蒸馏,D.,加有机溶剂萃取后蒸馏,解析：,因为酯能够在碱或酸中水解,故,A,、,C,项不正确。又因为酯难溶于水,故,B,项不正确。可利用酯易溶于有机溶剂性质,用有机溶剂萃取后再蒸馏方法加以提纯,故,D,项正确。,答案：,D,第9页,自主阅读,自主检测,2,.,以下关于油脂说法正确是,(,),A.,油脂就是脂肪,B.,油脂是高分子化合物,C.,油脂是混合物,D.,油脂都是饱和,解析,：,普通把常温下是液体油脂称作油,而把常温下是固体油脂称作脂肪,故,A,错误,;,油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故,B,错误,;,油脂是各种物质组成,是混合物,故,C,正确,;,植物油含有碳碳双键,是不饱和,故,D,错误。,答案,：,C,第10页,自主阅读,自主检测,3,.,某油脂常温呈液态,其中一个成份结构简式为,(1),该油脂,(,填,“,能,”,或,“,不能,”),使溴水退色。,(2),写出该油脂在,NaOH,热溶液中水解几个产物,:,、,、,、,。,第11页,自主阅读,自主检测,解析：,(1),该油脂烃基部分含有碳碳双键,则能与溴水发生加成反应。,答案：,(1),能,第12页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯能够在酸性,(,或碱性,),条件下发生水解反应生成醇和羧酸,(,或羧酸盐,),。,讨论探究,1,.,酯水解反应和酯化反应是否为可逆反应,?,2,.,酯在酸性和碱性条件下水解程度相同吗,?,为何,?,书写化学方程式时有何区分,?,3,.,为何酯水解反应用水浴加热,?,酯水解反应和酯化反应,第13页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,探究提醒：,1,.,酯在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解是不可逆反应,酯化反应是可逆反应。不能将酯水解和酯化反应看成是可逆反应两个方向,因为其反应条件是不一样。,2,.,酯在酸性条件下水解不能完全进行,是可逆反应,书写化学方程式时应该用可逆号。酯在碱性条件下发生水解生成羧酸能与碱深入反应生成羧酸盐,所以减小了羧酸浓度,使水解平衡向正反应移动,促进了水解,使水解反应趋于完全,在书写化学方程式时应使用箭头,产物是羧酸盐而不是羧酸。,3,.,酯水解反应需要在,7080,热水中进行,且要求受热比较均匀,所以使用水浴加热比较轻易控制温度改变快慢和程度。酯水解反应中可用盛有热水大烧杯做水浴容器。,第14页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,第15页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,【,例题,1】,是一个酯。参考乙酸乙酯水解反应中化学键改变特点分析判断,这种酯在酸性条件下水解生成,种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应,最多可生成,种酯。在新生成酯中,相对分子质量最大者结构简式是,。,第16页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,第17页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,规律方法点拨,1,.,酯化反应和酯水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以方程式中用,“”;,在碱性条件下,因为生成酸与碱反应,促使酯完全水解,所以方程式中用,“”,。,2,.,正确了解酯化反应和酯水解反应机理,:,酯化反应时,“,酸脱羟基醇脱氢,”,水解时,“,物归原主,”,另外,同一个分子内部羟基和羧基也能发生分子内酯化。,第18页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,成功体验,1,将,1 mol,乙醇,(,其中氧用,18,O,标识,),在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。以下叙述不正确是,(,),A.,生成乙酸乙酯中含有,18,O,B.,生成水分子中含有,18,O,C.,可能生成,88 g,乙酸乙酯,D.,不可能生成,90 g,乙酸乙酯,第19页,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,解析,：,将,1,mol,乙醇,(,其中氧用,18,O,标识,),在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应,化学方程式为,CH,3,COOH+H,18,OCH,2,CH,3,CH,3,CO,18,OCH,2,CH,3,+H,2,O;,生成乙酸乙酯中含有,18,O,故,A,正确,;,生成水分子中不含有,18,O,故,B,错误,;,生成乙酸乙酯摩尔质量为,90,gmol,-1,1,mol,乙醇应反应生成,1,mol,乙酸乙酯,但反应是可逆反应,乙酸和乙醇又易挥发,所以不能进行彻底,生成乙酸乙酯应小于,90,g,可能生成,88,g,乙酸乙酯,故,C,、,D,正确。,答案,：,B,第20页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,日常膳食结构中油脂和酯现有区分,也有一定联络。油脂是一个含有特定结构酯。,讨论探究,1,.,在下列图中空白处填上,“,酯,”,和,“,油脂,”,。,2,.,油脂在结构上有何特点,?,3,.“,油,”,和,“,脂,”,有何区分,?,油脂分子结构与性质,第21页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,探究提醒：,1,.,2,.,油脂是一个含有特定结构酯,其对应酸是高级脂肪酸,醇是丙三醇,所以油脂又被称作,“,高级脂肪酸甘油酯,”,。,3,.“,油,”,指植物油,“,脂,”,指动物脂肪。油中含有较多不饱和碳碳键,脂中碳碳键普通是单键。,第22页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,1,.,油脂分子结构,油脂是各种高级脂肪酸甘油酯,可用通式表示,:,其中,R,1,、,R,2,、,R,3,代表烃基,而且,R,1,、,R,2,、,R,3,能够相同,也能够不一样。,第23页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,2,.,油脂化学性质,多数油脂兼有烯烃和酯类性质,能够发生加成反应和水解反应。,(1),植物油氢化,加成反应。,因为植物油中含有,能够与,H,2,在一定条件下发生加成反应,使植物油从液态转化为固态,由该反应得到固态油脂又称为人造脂肪。,(2),水解反应。,油脂在一定条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸,(,或盐,),其中油脂在碱性条件下水解反应又称皂化反应,其目标是制造肥皂和甘油。,第24页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,【,例题,2】,一种油脂,A,分子组成与结构以下所表示,其相对分子质量为,888,C,17,H,35,和,C,17,H,x,都是高级脂肪酸烃基,(,呈链状,),。回答以下问题。,(1)A,分子式是,。,(2)A,能使溴四氯化碳溶液退色,主要原因是,。,(3)A,有油脂类同分异构体,除它本身以外还有,种,(,不考虑,C,17,H,35,和,C,17,H,x,内部结构改变,),由,A,分子组成油脂是纯净物还是混合物,?,。,第25页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,(4),若,A,中高级脂肪酸烃基都是,C,17,H,35,由,A,组成油脂在通常情况下一定是固体,;,若,A,中高级脂肪酸烃基都是,C,17,H,x,由,A,组成油脂在通常情况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态规律是,。,(5)A,发生皂化反应离子方程式是,。,解析：,(1),已知相对分子质量,分子组成中只有氢原子数是未知,则求出,x,值后即可写出,A,分子式。,(2),在,(1),中求出,C,17,H,x,是,C,17,H,33,它比,C,17,H,35,少,2,个氢原子,则,C,17,H,33,中有,1,个碳碳双键。含碳碳双键有机物能与溴发生加成反应,因而能使溴四氯化碳溶液退色。,(3),在油脂类物质范围内找,A,同分异构体,只要将,C,17,H,33,与跟它相邻,C,17,H,35,换位即可。,A,表示是一个分子组成与结构,由同种分子组成物质是纯净物。,(5),皂化反应即油脂在碱性条件下水解反应。,第26页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,答案：,(1)C,57,H,108,O,6,(2),分子内含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,(3)1,纯净物,(4),油脂在通常情况下状态与高级脂肪酸中烃基饱和程度相关,高级脂肪酸中烃基饱和程度高油脂是固体,烃基饱和程度低油脂是液体,第27页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,规律方法点拨,1,.,因为植物油通常情况下呈液态且颜色、透明度等外观与矿物油相同,故在判别植物油与矿物油时,要利用油脂属于酯类而矿物油属于烃类来判别,通常利用加入强碱溶液、煮沸,看是否分层方法来判别,普通不用溴水或酸性,KMnO,4,溶液,因为二者都能使溴水或酸性,KMnO,4,溶液退色。,2,.,判断油脂中烃基是否含有碳碳双键时,可依据烃基是否满足,C,n,H,2,n,+1,及与该式所表示氢原子数差值进行判断。,第28页,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,成功体验,2,关于油脂叙述中,不正确是,(,),A.,天然油脂没有固定熔点和沸点,所以天然油脂是混合物,B.C,17,H,33,COOH,和,C,17,H,31,COOH,与甘油形成酯属于油脂,C.,油脂和石油都是有机化合物,但不属于同类物质,D.,油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成,解析,：,天然油脂是混合物,没有固定熔点和沸点,故,A,正确,;,油脂是高级脂肪酸甘油酯,C,17,H,33,COOH,和,C,17,H,31,COOH,与甘油形成酯属于油脂,故,B,正确,;,石油是各种烃混合物,油脂属于酯,不属于同类物质,故,C,正确,;,油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯,统称为油脂,普通把常温下是液体称作油,而把常温下是固体称作脂肪,故,D,错误。,答案,：,D,第29页,1 2 3,1,.,植物油厂为了提取大豆中丰富油脂,以下方案设计合理是,(,),A.,将大豆用水浸泡,使其中油脂溶于水,然后再分馏,B.,先将大豆制成颗粒状,再用无毒有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离,C.,将大豆用碱溶液处理,使其中油脂溶解出来,然后再蒸发出来,D.,将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中油脂蒸发出来,解析：,油脂不溶于水,易溶于有机溶剂,所以提取油脂时先用有机溶剂溶解,再进行蒸馏分离。,答案：,B,第30页,1 2 3,第31页,1 2 3,解析：,酯水解条件选择依据是看要得到何种水解产物,因而不能一概而论,在酸性条件下酯也能够发生水解反应,A,项正确,;,依据酯水解时断键机理,:,故,18,O,存在于乙酸中,B,项错误,;,油脂属于酯,酯类水解模式都是一致,C,项正确,;,油脂是高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成酯,故其水解都生成丙三醇,D,项正确。,答案：,B,第32页,1 2 3,3,.,A,是一个酯,分子式为,C,4,H,8,O,2,A,能够由醇,B,与酸,C,发生酯化反应得到,B,氧化可得,C,。,(1),写出,A,、,B,、,C,结构简式,:A,B,C,。,(2),写出,A,在碱性条件下水解化学方程式,:,。,解析：,醇,B,氧化可得到酸,C,说明,B,与,C,所含有碳原子数相等,则可得出,B,为,C,2,H,5,OH,C,为,CH,3,COOH,A,为,CH,3,COOC,2,H,5,。,答案：,(1)CH,3,COOCH,2,CH,3,CH,3,CH,2,OH,CH,3,COOH,第33页,
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
