2025年高职（农产品加工）农产品深加工综合测试卷.doc

2025年高职（农产品加工）农产品深加工综合测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种农产品不属于常见的加工原料（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 棉花 D. 石头
2. 农产品深加工中，能显著提高农产品附加值的环节是（ ）
A. 初级清洗 B. 简单包装 C. 精细加工 D. 运输
3. 用于农产品保鲜的常见气体是（ ）
A. 氧气 B. 氢气 C. 氮气 D. 氯气
4. 农产品加工中，酶的主要作用是（ ）
A. 增加色泽 B. 改变口感 C. 加速反应 D. 降低成本
5. 以下哪种加工方式属于物理加工（ ）
A. 发酵 B. 干燥 C. 腌制 D. 糖化
6. 农产品深加工企业中，质量控制的关键环节是（ ）
A. 原料采购 B. 生产过程 C. 成品包装 D. 销售环节
7. 能有效去除农产品中农药残留的加工方法是（ ）
A. 加热 B. 水洗 C. 辐照 D. 冷冻
8. 农产品加工中，防腐剂的使用目的主要是（ ）
A. 改善口感 B. 延长保质期 C. 增加营养 D. 降低成本
9. 以下哪种农产品适合采用冷冻干燥加工（ ）
A. 苹果 B. 大米 C. 土豆 D. 茶叶
10. 农产品加工中，包装材料的选择主要考虑（ ）
A. 美观 B. 成本 C. 保护产品 D. 环保
11. 用于农产品脱水的常见设备是（ ）
A. 离心机 B. 烘干机 C. 搅拌机 D. 研磨机
12. 农产品深加工中，微生物发酵的优势不包括（ ）
A. 产生独特风味 B. 提高营养价值 C. 增加成本 D. 改善质地
13. 以下哪种农产品加工后可制成食用油（ ）
A. 大豆 B. 玉米 C. 小麦 D. 红薯
14. 农产品加工中，巴氏杀菌的主要作用是（ ）
A. 杀灭微生物 B. 提高温度 C. 改变色泽 D. 增加香气
15. 适合农产品深加工的农产品应具备的特点不包括（ ）
A. 产量大 B. 易保存 C. 营养丰富 D. 价格昂贵
16. 农产品加工中，调味剂的作用是（ ）
A. 增加重量 B. 改善口感 C. 降低成本 D. 延长保质期
17. 以下哪种加工技术可用于提取农产品中的有效成分（ ）
A. 蒸馏 B. 粉碎 C. 搅拌 D. 过滤
18. 农产品加工企业的生产车间应保持（ ）
A. 高温 B. 高湿 C. 清洁卫生 D. 黑暗
19. 能提高农产品蛋白质含量的加工方法是（ ）
A. 蒸煮 B. 发酵 C. 干燥 D. 腌制
20. 农产品加工中，包装设计应考虑的因素不包括（ ）
A. 产品特点 B. 消费者需求 C. 运输方式 D. 生产工艺

第II卷（非选择题，共60分）
答题要求：本大题共3小题，共60分。请根据题目要求，在相应的答题区域内作答，要求书写规范、条理清晰。

21.（20分）简述农产品深加工的主要意义。
22.（20分）举例说明一种农产品的深加工工艺流程。
23.（20分）阅读以下材料，回答问题。

材料：某农产品加工企业在生产过程中，发现产品质量不稳定，出现了部分产品变质的情况。经过调查，发现是生产车间的卫生条件不符合要求，存在微生物污染。同时，原材料的采购环节也存在一些问题，部分原料农药残留超标。

问题：针对该企业出现的问题，提出改进措施。

答案
1. D 2. C 3. C 4. C 5. B 6. B 7. C 8. B 9. D 10. C 11. B 12. C 13. A 14. A 1.. D 16. B 17. A 18. C 19. B 20. D
21. 农产品深加工的主要意义包括：提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保存期限，减少损失；丰富农产品种类，满足多样化需求；促进农业产业升级，带动相关产业发展；提高农产品质量和安全性，保障消费者健康等。
22. 以小麦为例，深加工工艺流程如下：小麦经过筛选、清理后，进行研磨，得到面粉。面粉可进一步加工成面条、馒头、面包等食品。也可将面粉进行发酵，制作成各种发酵面食。还能将小麦中的淀粉提取出来，用于生产淀粉糖、变性淀粉等产品。此外，从小麦麸皮中可提取膳食纤维等营养成分，用于保健品等领域。
23. 改进措施如下：加强生产车间卫生管理，定期清洁消毒，严格控制微生物污染。优化原材料采购流程，加强供应商管理，确保原料农药残留符合标准。建立完善的质量检测体系，对生产过程中的各个环节进行严格检测，及时发现和解决质量问题。加强员工培训，提高员工质量意识和操作技能。完善企业管理制度，明确各部门职责，加强监督和考核。