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2025年中职烹饪（风干食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题列出的四个选项中，只有一项最符合题目要求。请将正确选项的字母填在括号内。

1. 以下哪种食材不适合用来制作风干食品？（ ）
A. 牛肉 B. 白菜 C. 羊肉 D. 猪肉
2. 制作风干食品时，选择肉质较紧实的食材主要是为了（ ）
A. 便于切片 B. 口感更好 C. 易于保存 D. 减少水分流失
3. 以下关于风干食品的干燥温度，较为合适的是（ ）
A. 50℃-60℃ B. 80℃-90℃ C. 100℃以上 D. 越低越好
4. 哪种调味料在风干食品制作中能起到很好的防腐作用？（ ）
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
5. 为了让风干食品更具风味，在腌制时可加入适量的（ ）
A. 八角 B. 味精 C. 淀粉 D. 小苏打
6. 制作风干食品时，食材预处理中焯水的目的不包括（ ）
A. 去除血水 B. 缩短干燥时间 C. 增加香味 D. 去除部分杂质
7. 以下哪种工具不常用于风干食品的制作？（ ）
A. 风干机 B. 烤箱 C. 微波炉 D. 通风良好的晾房
8. 猪肉制作风干食品时，一般选用（ ）部位的肉。
A. 里脊肉 B. 五花肉 C. 前腿肉 D. 后腿肉
9. 对于易氧化的食材制作风干食品，可采取的措施是（ ）
A. 加入抗氧化剂 B. 提高干燥温度 C. 增加光照 D. 延长干燥时间
10. 制作风干牛肉干时，牛肉切成的形状一般是（ ）
A. 薄片 B. 厚片 C. 丝状 D. 块状
11. 以下哪种蔬菜在风干后口感相对较好？（ ）
A. 芹菜 B. 菠菜 C. 生菜 D. 豆角
12. 风干食品制作过程中，控制湿度主要是为了（ ）
A. 防止食材变质 B. 加快干燥速度 C. 使口感更软糯 D. 让颜色更鲜艳
13. 制作风干鱼时，鱼的处理首先要（ ）
A. 去鳞 B. 去内脏 C. 切段 D. 腌制
14. 下列哪种坚果适合制作风干坚果类食品？（ ）
A. 核桃 B. 板栗 C. 杏仁 D. 以上均可
15. 制作风干食品时，若想让食材表面更有光泽，可在干燥前（ ）
A. 涂抹一层油 B. 撒上一层面粉 C. 喷少量水 D. 使用增色剂
16. 对于风干食品的包装，以下哪种材料不合适？（ ）
A. 密封袋 B. 玻璃瓶 C. 塑料盒 D. 纸质包装盒
17. 以下哪种做法不利于风干食品保存？（ ）
A. 放在干燥通风处 B. 定期检查 C. 与其他食品混放 D. 密封保存
18. 制作风干水果时，水果一般要切成（ ）
A. 大块 B. 小块 C. 薄片 D. 随意形状
19. 风干食品制作中，腌制时间过长可能导致（ ）
A. 口感太淡 B. 营养流失 C. 变质 D. 颜色变黑
20. 以下哪种肉类在风干前不需要进行长时间腌制？（ ）
A. 鸭肉 B.兔肉 C. 鸡肉 D. 驴肉

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填在横线上。

21. 风干食品的制作原理主要是通过控制温度、湿度和通风等条件，使食材中的______逐渐减少，从而达到长期保存的目的。
22. 在制作风干食品时，为了增加风味，可在食材中加入适量的______、花椒等调味料。
23. 制作风干食品时，选择合适的刀具对食材进行切割，一般质地较硬的食材适合用______刀切割。
24. 风干食品的干燥时间会受到食材的种类、______以及干燥环境等因素的影响。
25. 为了保证风干食品的质量，在干燥过程中要避免食材受到______和污染。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

26. 简述制作风干食品的基本流程。
27. 如何判断风干食品是否制作成功？

（三）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：小李制作风干鸡，他将鸡处理干净后，用盐、花椒、八角等调料腌制了3天，然后放在通风的阳台上晾晒。一周后发现鸡表面有一些白色的霉斑。

28. 请分析小李制作的风干鸡出现霉斑的原因。

（四）综合实践题（共15分）
答题要求：请根据以下情境回答问题。

学校组织烹饪兴趣小组制作风干食品，小组决定制作风干土豆片。

29. 请你写出制作风干土豆片的步骤。
30. 制作过程中可能会遇到哪些问题？如何解决？

（五）论述题（共5分）
答题要求：本大题共1小题，5分。请阐述你对风干食品未来发展趋势的看法。

答案：1. B 2. D 3. A 4. A 5. A 6. C 7. C 8. D 9. A 10. D 11. D 12. A 13. B
14. D 15. A 16. D 17. C
18. C 19. B 20. C 21.水分 22.桂皮 23. 斩 24. 厚度 25. 虫害 26. 基本流程包括：选择合适的食材并预处理（如清洗、切割、焯水等）；用调味料腌制食材；选择合适的干燥方式（如自然晾晒、使用风干机等）进行干燥；干燥至合适程度后进行包装保存。 27. 可以从以下几方面判断：外观上，食材表面干燥、色泽正常，无霉变、变色等现象；口感上，符合该食材风干后的应有口感，如肉类有嚼劲，水果干有韧性等；气味上，具有该食材风干后的独特香味，无异味。 28. 可能原因有：腌制时间过长，导致盐分过高，为霉菌生长提供了条件；晾晒环境通风虽好，但湿度可能较大，适合霉菌滋生；腌制过程中可能没有将调料均匀涂抹，部分区域易滋生霉菌。 29. 步骤：将土豆洗净去皮，切成薄片；把土豆片放入清水中浸泡一段时间，去除淀粉；捞出土豆片沥干水分，用盐、少量糖等调味料腌制；将腌制好的土豆片放在通风良好的地方晾晒，期间可适当翻面，直至土豆片干燥。 30.可能遇到的问题及解决方法：土豆片晾晒不均匀，可定时翻面；干燥速度慢，可选择阳光充足、通风好的地方晾晒，或借助风干设备；出现变色现象，腌制时避免过度暴露在空气中，可适当密封腌制。 31. 随着人们对健康食品的追求，风干食品因其天然、低糖、低盐等特点可能会更受欢迎。同时，技术创新可能会使风干过程更高效、更能保留营养。包装方面也会更注重环保和保鲜。此外，针对不同人群需求开发特色风干食品，如儿童营养型、老年易消化型等，市场会进一步细分和扩大。