大学（营养学）公共营养学基础2026年阶段测试题.doc

大学（营养学）公共营养学基础2026年阶段测试题

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. 亚麻酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 土豆
D. 白菜
4. 维生素A主要存在于以下哪种食物中？
A. 瘦肉
B. 动物肝脏
C. 水果
D. 谷类
5. 人体缺铁会导致？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 夜盲症
D. 佝偻病
6. 以下哪种食物是钙的良好来源？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 橙子
D. 海带
7. 膳食纤维的主要功能不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 增加饱腹感
8. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
9. 人体缺乏维生素B1会引起？
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 口角炎
D. 佝偻病
10. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 谷类

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）
1. 以下哪些营养素属于宏量营养素？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质
2. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？
A. 大豆
B. 牛肉
C. 鱼肉
D. 鸡蛋
E. 全麦面包
3. 维生素的特点包括？
A. 不提供能量
B. 是人体必需的
C. 参与人体代谢
D. 大部分需要从食物中获取
E. 能在体内合成
4. 以下哪些因素会影响食物中营养素的含量？
A. 品种
B. 种植环境
C. 加工方式
D. 储存条件
E. 烹饪时间
5. 以下哪些属于膳食纤维的分类？
A. 水溶性膳食纤维
B. 脂溶性膳食纤维
C. 非水溶性膳食纤维
D. 醇溶性膳食纤维
E. 醛溶性膳食纤维

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）
1. 食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（ ）
2. 人体可以自行合成所有必需的营养素。（ ）
3. 脂肪摄入过多一定会导致肥胖。（ ）
4. 维生素C具有抗氧化作用。（ ）
5. 食物中的钙只有在酸性环境下才能被吸收。（ ）
6. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（ ）
7. 不同种类的食物提供的营养素种类和含量相同。（ ）
8. 高温烹饪会破坏食物中的所有营养素。（ ）
9. 人体缺乏维生素D会影响钙的吸收。（ ）
10. 植物性食物中不含优质蛋白质。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）
1. 简述蛋白质的营养作用。
2. 请说明膳食纤维对人体健康的重要性。
3. 举例说明如何通过食物选择来预防缺铁性贫血。

五、论述题（总共1题，每题20分，结合所学知识进行论述）
论述合理营养的基本原则，并举例说明在日常生活中如何实现合理营养。

答案：
一、单项选择题
1. C
2. B
3. B
4. B
5. A
6. B
7. C
8. C
9. A
10. C

二、多项选择题
1. ABC
2. ABCD
3. ABCD
4. ABCDE
5. AC

三、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. ×

四、简答题
1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分；参与人体多种生理功能，如催化、运输、免疫等；提供能量；维持正常的生长发育、修复和更新组织。
2. 膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，改善糖尿病症状；促进肠道有益菌群生长，维持肠道健康。
3. 通过选择富含铁的食物预防缺铁性贫血，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时可搭配富含维生素C的食物，如橙子、柠檬等，促进铁的吸收。

五、论述题
合理营养的基本原则包括：食物多样化原则，保证摄入多种营养素；合理搭配原则，如荤素搭配、粗细搭配等；适量原则，控制食物摄入量，避免营养过剩或不足；均衡原则，使各种营养素比例合理。在日常生活中，应每天摄入谷类、薯类及杂豆、蔬菜水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果等多种食物，合理分配三餐，做到营养均衡。