2025年中职（食品加工技术）质量检测试题及答案.doc

2025年中职（食品加工技术）质量检测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 食品加工中，能有效抑制微生物生长的水分活度范围是（ ）
A. 0.91-1.00 B. 0.81-0.90 C. 0.71-0.80 D. 0.61-0.70
2. 以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（ ）
A. 亚硝酸钠 B. 苯甲酸钠 C. 山梨酸钾 D. 柠檬黄
3. 食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（ ）
A. 杀灭所有微生物 B. 延长食品保质期 C. 改善食品风味 D. 去除食品杂质
4. 下列属于食品加工中常用的酶制剂是（ ）
A. 淀粉酶 B. 脂肪酶 C. 蛋白酶 D. 以上都是
5. 食品加工中，干燥过程中水分的蒸发方式主要是（ ）
A. 沸腾蒸发 B. 自由蒸发 C. 减压蒸发 D. 以上都有
6. 以下哪种食品原料富含蛋白质且适合作为食品加工的优质原料（ ）
A. 小麦 B. 大豆 C. 玉米 D. 大米
7. 食品加工中，油炸过程中油脂发生的主要变化是（ ）
A. 氧化 B. 水解 C. 聚合 D. 以上都是
8. 能使食品具有酸味的物质是（ ）
A. 醋酸 B. 乳酸 C. 柠檬酸 D. 以上都是
9. 食品加工中，用于去除食品中异味的方法是（ ）
A. 吸附 B. 蒸馏 C. 萃取 D. 以上都可以
10. 以下哪种食品加工技术可以使食品具有酥脆口感（ ）
A. 烘焙 B. 油炸 C. 膨化 D. 以上都是
11. 食品加工中，常用的增稠剂是（ ）
A. 明胶 B. 果胶 C. 羧甲基纤维素钠 D. 以上都是
12. 能使食品具有甜味的物质是（ ）
A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 以上都是
13. 食品加工中，杀菌效果最好的温度是（ ）
A. 100℃ B. 121℃ C. 135℃ D. 150℃
14. 以下哪种食品属于发酵食品（ ）
A. 酸奶 B. 面包 C. 酱油 D. 以上都是
15. 食品加工中，用于分离不同成分的方法是（ ）
A. 过滤 B. 离心 C. 膜分离 D. 以上都是
16. 能使食品具有鲜味的物质是（ ）
A. 谷氨酸钠 B. 肌苷酸钠 C. 鸟苷酸钠 D. 以上都是
17. 食品加工中，常用的防腐剂是（ ）
A. 苯甲酸及其钠盐 B. 山梨酸及其钾盐 C. 对羟基苯甲酸酯类 D. 以上都是
18. 以下哪种食品加工技术可以使食品具有凝胶状质地（ ）
A. 凝固 B. 胶凝 C. 乳化 D. 以上都可以
19. 食品加工中，用于改善食品色泽的方法是（ ）
A. 调色 B. 护色 C. 发色 D. 以上都是
20. 能使食品具有苦味的物质是（ ）
A. 咖啡碱 B. 奎宁 C. 苦瓜素 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

21. 简答题（共20分）
答题要求：简要回答以下问题，每题10分。
（1）简述食品加工中常用的保藏方法及其原理。
（2）说明食品添加剂在食品加工中的作用及使用原则。

22. 论述题（共20分）
答题要求：论述以下内容，字数200字左右。
结合实际，谈谈食品加工技术对食品安全和品质的影响。

2-3. 材料分析题（共20分）
答题要求：阅读材料，回答问题，每题10分。
材料：某食品加工厂生产的一批罐头食品，在保质期内出现了胀罐现象。经检测，发现罐头内微生物数量超标，且食品的酸度明显升高。
（1）分析该罐头食品出现胀罐现象的可能原因。
（2）针对该问题，提出相应的解决措施。

24. 案例分析题（共20分）
答题要求：阅读案例，回答问题，每题10分。
案例：某食品企业在生产面包时，为了延长保质期，过量添加了防腐剂。消费者食用后出现了不良反应，该企业也因此受到了相关部门的处罚。
（1）分析该企业的行为违反了哪些法律法规和道德规范。
（2）从该案例中，食品企业应吸取哪些教训。

答案：
1. C
2. A
3. B
4. D
5. D
6. B
7. D
8. D
9. D
10. D
11. D
12. D
13. B
14. D
15. D
16. D
17. D
18. B
19. D
20. D