2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 食品质量管理体系中，对原材料供应商的审核属于（ ）环节。
A. 质量策划 B. 质量控制 C. 质量保证 D. 质量改进
2. 以下哪种方法不属于食品质量控制的常用统计方法？（ ）
A. 排列图 B. 因果图 C. 甘特图 D. 控制图
3. 食品质量追溯体系的核心目的是（ ）。
A. 提高生产效率 B. 降低成本 C. 保障食品安全 D. 提升品牌形象
4. 食品生产过程中的HACCP计划主要针对（ ）。
A. 物理危害 B. 化学危害 C. 生物危害 D. 以上都是
5. 食品质量标准的制定依据不包括（ ）。
A. 食品安全法律法规 B. 消费者需求 C. 企业盈利目标 D. 科学研究成果
6. 食品质量管理体系认证的主要作用是（ ）。
A. 增加企业知名度 B. 提高产品质量 C. 获得政府补贴 D. 满足客户要求
7. 在食品质量控制中，对关键控制点的监控频率应该是（ ）。
A. 每天一次 B. 每周一次 C. 根据风险评估确定 D. 每月一次
8. 食品质量投诉处理的关键步骤不包括（ ）。
A. 记录投诉信息 B. 立即反驳客户 C. 调查原因 D. 采取改进措施
9. 食品质量风险管理的第一步是（ ）。
A. 风险识别 B. 风险评估 C. 风险控制 D. 风险监测
10. 食品质量改进的PDCA循环中，“C”代表（ ）。
A. 计划 B. 执行 C. 检查 D. 处理

第II卷
二、多项选择题
（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 食品质量管理的特点包括（ ）。
A. 复杂性 B. 动态性 C. 预防性 D. 全员性 E. 效益性
2. 食品质量控制的基本要素有（ ）。
A. 人员 B. 设备 C. 原材料 D. 工艺 E. 环境
3. 食品质量标准的构成要素包括（ ）。
A. 技术要求 B. 检验方法 C. 包装、标识 D. 运输、储存 E. 保质期
4. 食品质量追溯体系的建立原则有（ ）。
A. 准确性 B. 完整性 C. 便利性 D. 安全性 E. 可追溯性
5. 食品质量投诉处理的原则包括（ ）。
A. 及时原则 B. 公正原则 C. 透明原则 D. 有效原则 E. 保密原则

三、判断题
（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）
1. 食品质量管理只需要关注生产过程，不需要考虑供应链其他环节。（ ）
2. 质量控制图可以直接用于判断食品质量是否合格。（ ）
3. 食品质量标准一旦制定就不能更改。（ ）
4. 食品生产企业不需要对员工进行质量培训。（ ）
5. 食品质量追溯体系对保障食品安全没有实际作用。（ ）
6. HACCP计划可以完全消除食品中的危害。（ ）
7. 食品质量投诉处理中不需要与客户沟通。（ ）
8. 食品质量风险管理只针对已知风险。（ ）
9. 食品质量改进就是对出现问题的环节进行改进。（ ）
10. 食品质量管理体系认证是企业自愿行为，没有强制性。（ ）

四、案例分析题
（总共2题，每题15分）
材料：某食品企业生产的一款糕点在市场上出现了消费者投诉，称食用后出现腹泻等症状。企业迅速成立调查组进行调查。
1. 请分析该企业在食品质量控制方面可能存在哪些问题？
2. 针对这些可能存在的问题，企业应采取哪些改进措施？

五、论述题
（总共1题，每题20分）
材料：随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求越来越高。食品企业面临着巨大的挑战和机遇。
论述食品企业应如何加强食品质量管理，以满足市场需求和保障消费者健康。

答案：
一、1. B 2. C 3. C 4. D 5. C 6. B 7. C 8. B 9. A 10. C
二．1. ABCDE 2. ABCDE 3. ABCDE 4. ABCDE 5. ABCDE
三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.× 8.× 9.× 10.×
四、1. 可能存在原材料把关不严，生产过程卫生控制不到位，员工操作不规范，质量检测环节有漏洞等问题。2. 加强原材料供应商管理，严格检验原材料；强化生产过程卫生监控，规范员工操作流程；完善质量检测体系，增加检测频次和项目。
五、食品企业应加强食品质量管理，需从多方面入手。首先要建立完善的质量管理体系，明确各部门和人员职责。加强原材料采购管理，确保源头安全。严格把控生产过程，依据HACCP等标准控制关键环节。强化质量检测，及时发现和解决问题。持续进行员工培训，提升质量意识。还要关注市场反馈，不断改进产品质量，以满足消费者对食品质量和安全日益提高的要求，在市场竞争中立足。