2025年中职食品安全与检测技术（食品检验）试题及答案.doc

2025年中职食品安全与检测技术（食品检验）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 食品检验的主要目的不包括（ ）
A. 保证食品安全 B. 保障公众健康 C. 提高食品口感 D. 维护市场秩序
2. 以下哪种物质不属于食品中的有害物质（ ）
A. 农药残留 B. 重金属 C. 维生素 D. 亚硝酸盐
3. 食品检验的第一步通常是（ ）
A. 样品采集 B. 样品预处理 C. 分析检测 D. 结果报告
4. 用于食品微生物检验的培养基，其pH值一般应控制在（ ）
A. 4.0 - 6.0 B. 6.5 - 7.5 C. 7.0 - 8.0 D. 8.5 - 9.5
5. 检测食品中蛋白质含量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 重量法 C. 凯氏定氮法 D. 比色法
6. 食品中水分测定时，干燥箱的温度一般设定为（ ）
A. 105℃ B. 180℃ C. 250℃ D. 300℃
7. 下列哪种仪器常用于食品中重金属的检测（ ）
A. 气相色谱仪 B. 液相色谱仪 C. 原子吸收光谱仪 D. 紫外可见分光光度计
8. 食品中农药残留检测的常用方法不包括（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 分光光度法 D. 电位滴定法
9. 检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（ ）
A. 25℃ B. 30℃ C. 37℃ D. 42℃
10. 食品中大肠菌群检测时，使用的培养基是（）
A. 营养琼脂 B. MRS培养基 C. 伊红美蓝琼脂 D. 马铃薯葡萄糖琼脂
11. 食品检验原始记录应（ ）
A. 及时、准确、完整 B. 可随意涂改 C. 事后补记 D. 只记录关键数据
12. 以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的（ ）
A. 苏丹红 B. 三聚氰胺 C. 苯甲酸钠 D. 瘦肉精
13. 食品中脂肪测定常用的提取剂是（ ）
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 丙酮 D. 水
14. 检测食品中二氧化硫残留量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 重量法 C. 比色法 D. 电位滴定法
15. 食品检验机构应通过（ ）认证。
A. ISO9001 B. ISO14001 C. CMA D. HACCP
16. 食品中铅的限量标准一般以（ ）计。
A. 毫克/千克 B. 克/千克 C. 微克/千克 D. 纳克/千克
17. 检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 分光光度法 D. 电位滴定法
18. 食品微生物检验中，常用的无菌技术不包括（ ）
A. 火焰灭菌 B. 干热灭菌 C. 湿热灭菌 D. 化学消毒
19. 食品中水分含量过高可能会导致（ ）
A. 微生物生长繁殖 B. 食品口感变好 C. 延长保质期 D. 提高营养价值
20. 食品检验报告应包含的内容不包括（ ）
A. 检验项目 B. 检验方法 C. 检验人员个人信息 D. 检验结果

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、____、分析检测和结果报告。
2. 食品中常见的有害物质有重金属、农药残留、____、食品添加剂等。
3. 检测食品中蛋白质含量时，消化过程中使用的催化剂是____。
4. 食品微生物检验中，常用的培养基有营养琼脂、____、伊红美蓝琼脂等。
5. 食品检验机构应具备相应的资质和____能力。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述食品检验的重要意义。
2. 食品中水分测定的常用方法有哪些？
3. 食品微生物检验的主要项目有哪些？
4. 简述食品检验原始记录的要求。

（三）计算题（共15分）
答题要求：本大题共3小题，第1、2小题各5分，第3小题5分。写出计算过程和答案。

1. 称取某食品样品5.00g，经处理后定容至50.0mL，取10.0mL该溶液进行凯氏定氮法测定，消耗0.1000mol/L盐酸标准溶液15.00mL，空白试验消耗盐酸标准溶液0.20mL，计算该食品中蛋白质的含量（已知蛋白质换算系数为6.25）。
2. 称取某食品样品2.00g，经干燥后质量变为减少至1.60g，计算该食品中水分的含量。
3. 已知某食品中铅的测定结果为0mg/kg，该食品铅的限量标准规定为0.5mg/kg，计算该食品铅的超标倍数。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读案例，分析回答问题。

案例：某食品企业生产的一批糕点被检测出菌落总数超标。经调查，发现该企业生产车间卫生状况较差，生产设备清洁不到位，操作人员未严格遵守卫生操作规程。

1. 请分析导致该批糕点菌落总数超标的可能原因。
2. 针对该问题，请提出相应的改进措施。

（五）综合应用题（共五分）
答题要求：本大题共1小题，5分。结合所学知识，回答问题。

请设计一个简单的实验方案，检测某品牌饮料中是否含有蔗糖。

答案：
1. C
2. C
3. A
4. B
5. C
6. A
7. C
8. D
9. C
10. C
11. A
12. C
13. B
14. A
15. C
16. A
17. B
18. D
19. A
20. C
填空题答案：1. 样品预处理 2. 亚硝酸盐 3. 硫酸铜 4. MRS培养基 5. 检测

简答题答案：1. 保证食品安全，保障公众健康，维护市场秩序，促进食品行业健康发展等。2. 直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法等。3. 菌落总数、大肠菌群、致病菌等。4. 及时、准确、完整，不得随意涂改，应使用钢笔或中性笔书写等。

计算题答案：1. 蛋白质含量为1.11%。2. 水分含量为20%。3. 超标倍数为0。

案例分析题答案：1. 生产车间卫生差，设备清洁不到位，操作人员卫生习惯不良等导致微生物污染。2.改善车间卫生状况，加强设备清洁消毒，对操作人员进行卫生培训等。

综合应用题答案：取适量饮料于试管中，加入适量斐林试剂，水浴加热，若出现砖红色沉淀，则说明含有蔗糖，反之则不含。