2025年高职（食品检验检测）微生物检测试题及解析.doc

2025年高职（食品检验检测）微生物检测试题及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1. 以下哪种微生物不属于原核微生物？（ ）
A. 细菌 B. 放线菌 C. 酵母菌 D. 蓝细菌
2. 微生物细胞的主要元素组成中，含量最高的是（ ）
A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 氮
3. 革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（ ）
A. 肽聚糖 B. 脂多糖 C. 磷壁酸 D. 蛋白质
4. 细菌的繁殖方式主要是（ ）
A. 有性繁殖 B. 无性繁殖 C. 接合生殖 D. 孢子生殖
5. 芽孢是细菌的（ ）
A. 繁殖体 B. 营养体 C. 休眠体 D. 生长体
6. 酵母菌的细胞壁主要成分是（ ）
A. 纤维素 B. 几丁质 C. 葡聚糖和甘露聚糖 D. 肽聚糖
7. 霉菌的菌丝体分为（ ）
A. 无隔菌丝和有隔菌丝 B. 营养菌丝和气生菌丝 C. 直立菌丝和匍匐菌丝 D. 以上都是
8. 病毒的基本结构包括（ ）
A. 核酸和蛋白质衣壳 B. 细胞壁和细胞膜 C. 细胞质和细胞核 D. 荚膜和鞭毛
9. 噬菌体属于（ ）
A. 动物病毒 B. 植物病毒 C. 细菌病毒 D. 真菌病毒
10. 微生物生长所需的营养物质不包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 能源 D. 氧气
11. 以下哪种物质可作为微生物的碳源？（ ）
A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 铵盐 D. 水
12. 微生物生长的最适pH范围一般在（ ）
A. 2-4 B. 4-6 C. 6-8 D. 8-10
13. 巴斯德消毒法的温度一般为（ ）
A. 60-70℃ B. 70-80℃ C. 80-90℃ D. 90-100℃
14. 高压蒸汽灭菌的条件通常是（ ）
A. 100℃，15-30分钟 B. 121℃，15-30分钟 C. 160℃，1-2小时 D. 180℃，1-2小时
15. 平板划线法是用于（ ）
A. 微生物的分离 B. 微生物的计数 C. 微生物的鉴定 D. 微生物的培养
16. 以下哪种方法可用于测定微生物的活菌数？（ ）
A. 显微镜直接计数法 B. 平板菌落计数法 C. 比浊法 D. 重量法
17. 食品中常见的致病菌不包括（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 沙门氏菌
18. 检测食品中大肠菌群的意义在于（ ）
A. 评价食品的卫生质量 B. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌 C. 以上都是 D. 以上都不是
19. 食品微生物检验的一般程序不包括（ ）
A. 样品采集 B. 样品预处理 C. 微生物培养 D. 结果报告
20. 以下哪种仪器可用于微生物的显微镜观察？（ ）
A. 电子天平 B. 酸度计 C. 显微镜 D. 高压灭菌锅

第II卷（非选择题，共60分）

21. （8分）简述微生物的特点。

22. （10分）请说明革兰氏染色的原理、步骤及结果。

23. （12分）分析影响微生物生长的环境因素有哪些，并举例说明。

24. （15分）材料：某食品企业生产的一批面包被怀疑受到微生物污染。请设计一个检测方案，以确定面包中是否存在微生物以及微生物的种类。

25. （15分）材料：某超市销售的一批酸奶出现变质现象。已知酸奶中的微生物主要是乳酸菌等有益菌，也可能存在有害菌。请分析酸奶变质可能的原因，并提出相应的预防措施。

答案：1.C 2.C 3.A 4.B 5.C 6.C 7.D 8.A 9.C 10.D 11.A 12.C 13.A 14.B 15.A 16.B 17.C 18.C 19.D 20.C

21. 微生物的特点包括：个体微小，结构简单；分布广泛，种类繁多；繁殖迅速，代谢旺盛；适应性强，易变异。

22. 原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时肽聚糖脱水收缩，细胞壁通透性降低，结晶紫-碘复合物保留，显紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，交联度小，乙醇脱色时细胞壁溶解，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经番红复染显红色。步骤：涂片固定；结晶紫初染1分钟；水洗；碘液媒染1分钟；水洗；95%乙醇脱色约30秒；水洗；番红复染30秒；水洗、干燥、镜检。结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。

23. 影响微生物生长的环境因素及举例：温度，如嗜热菌在高温环境生长，嗜冷菌在低温环境生长；pH值，如嗜酸菌在酸性环境生长，嗜碱菌在碱性环境生长；水分，如干燥环境不利于微生物生长；氧气，如好氧菌需氧生长，厌氧菌厌氧生长；渗透压，如高渗环境抑制微生物生长等。

24. 检测方案：首先采集面包样品，进行无菌操作，将样品制成悬液。然后采用平板划线法或稀释涂布平板法接种到合适的培养基上，如营养琼脂培养基。在适宜温度下培养一定时间，观察平板上菌落形态，如菌落大小、颜色、形状、边缘等。通过显微镜观察细胞形态结构，进一步鉴定微生物种类，还可结合生理生化试验进行准确鉴定。

25. 酸奶变质原因：可能是储存温度不当，过高温度使乳酸菌等有益菌生长异常或有害菌大量繁殖；也可能是包装密封不严，导致氧气进入，引发需氧菌生长；还可能是原料污染，如奶源被微生物污染。预防措施：严格控制储存温度，一般在2-6℃；确保包装密封良好；加强原料检验和生产过程卫生管理，对设备和环境严格消毒等。