2025年高职食品安全检测技术（技术实操训练）试题及答案.doc

2025年高职食品安全检测技术（技术实操训练）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种检测技术常用于检测食品中的微生物指标？（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 平板计数法
D. 电位滴定法
w2. 检测食品中重金属含量时，常用的消解方法不包括（ ）
A. 湿法消解
B. 干法消解
C. 微波消解
D. 中和消解
w3. 对于食品中农药残留的检测，以下哪种仪器设备应用最为广泛？（ ）
A. 原子吸收光谱仪
B. 气质联用仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 电子天平
w4. 食品中添加剂的检测，主要是为了确保（ ）
A. 食品的口感更好
B. 食品的色泽更诱人
C. 食品符合质量安全标准
D. 食品的保质期更长
w5. 在食品安全检测中，样品采集后应尽快进行检测，主要原因是（ ）
A. 防止样品变质影响检测结果
B. 节省检测时间
C. 避免检测人员遗忘
D. 仪器设备等待时间有限
w6. 以下哪种物质不属于食品中常见的有害物质？（ ）
A. 苏丹红
B. 氯化钠
C. 三聚氰胺
D. 甲醛

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述食品中水分含量测定的常用方法及原理。

w8. （15分）请说明气相色谱法检测食品中挥发性成分的操作步骤。

材料：某食品企业生产的一批糕点，怀疑其中可能含有过量的防腐剂。
w9. （20分）针对该糕点中防腐剂的检测，请设计一个详细的检测方案，包括检测方法、仪器设备、试剂等。

材料：市场上抽检的一批水果，发现部分水果有农药残留超标现象。
w10. （25分）请分析造成水果农药残留超标的可能原因，并提出相应的解决措施和建议。

答案：
w1. C
w2. D
w3. B
w4. C
w5. A
w6. B
w7. 常用方法有直接干燥法和减压干燥法。直接干燥法原理是将样品在一定温度下干燥至恒重，根据样品干燥前后的质量差计算水分含量。减压干燥法是在较低压力下干燥样品，适用于高温易分解、含糖高或脂肪高的样品，同样依据干燥前后质量差来测定水分含量。
w8. 操作步骤：首先准备气相色谱仪，安装合适的色谱柱。然后将样品进行预处理，使其挥发成分能够被有效分离。接着设置仪器参数，包括柱温、进样口温度、检测器温度等。将预处理后的样品进样，记录色谱图。最后根据色谱峰的保留时间和峰面积等信息进行定性和定量分析。
w9检测方案：采用高效液相色谱法。仪器设备：高效液相色谱仪、紫外检测器等。试剂：甲醇、乙腈、乙酸铵缓冲液等。首先将糕点样品粉碎，称取一定量样品，用合适溶剂提取其中防腐剂。提取液过滤后进行高效液相色谱分析，根据保留时间定性，外标法或内标法定量。
w10. 可能原因：过度使用农药、未遵守安全间隔期、农药品种选择不当等。解决措施和建议：加强对果农的培训，指导科学用药，严格按照安全间隔期采收。推广生物防治、物理防治等绿色防控技术。加强农药市场监管，规范农药销售和使用。建立健全水果农药残留监测体系，及时发现和处理超标问题。