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2026年农产品加工技能（加工生产）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种农产品加工方式能最大程度保留营养成分？（ ）
A. 高温油炸 B. 长时间水煮 C. 低温干燥 D. 化学浸泡
w2. 农产品加工中，对于易氧化的成分，常采用的保护措施是（ ）
A. 增加光照 B. 加入抗氧化剂 C. 提高温度 D. 增大湿度
w3. 以下哪种设备常用于农产品的粉碎加工？（ ）
A. 离心机 B. 磨粉机 C. 蒸发器 D. 蒸馏塔
w4. 在农产品腌制过程中，起主要防腐作用的物质是（ ）
A. 食盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
w5. 农产品加工中，为了改善口感，常对淀粉进行的处理是（ ）
A. 水解 B. 氧化 C. 还原 D. 酯化
w6. 以下哪种农产品适合采用冷冻干燥的加工方式？（ ）
A. 香蕉 B. 苹果 C. 蓝莓 D. 橙子

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）简述农产品加工中预处理的重要性及常见的预处理方法。

w8. （15分）在农产品发酵加工过程中，微生物起到了关键作用。请举例说明一种微生物在农产品发酵中的作用，并阐述其发酵原理。

材料：有一批新鲜的葡萄需要加工。
w9. （20分）针对这批葡萄，设计一种加工方案，包括加工流程、使用的设备及可能遇到的问题与解决措施。

材料：某农产品加工企业新引进了一批加工设备，员工对设备操作不熟悉。
w10. （25分）请你为该企业设计一份关于新设备操作培训的计划，包括培训目标、培训内容、培训方式及考核方式等。

答案：w1.C；w2.B；w3.B；w4.A；w5.A；w6.C ；w7.重要性：去除杂质、提高品质、便于后续加工等。常见方法：清洗、分拣、去皮、去核、破碎等。w8.例如酵母菌在葡萄酒发酵中的作用。原理：酵母菌在无氧条件下，将葡萄汁中的葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。w9.加工方案：葡萄→清洗→破碎→榨汁→过滤→发酵→陈酿→灌装。设备：清洗机、破碎机、榨汁机、过滤器、发酵罐等。可能问题如发酵温度控制不当，解决措施是安装温控设备。w10.培训目标：让员工熟练掌握新设备操作。培训内容：设备原理、操作流程、安全注意事项等。培训方式：理论讲解、现场实操演示等。考核方式：实际操作考核、理论知识问答等。