2025年中职（粮油饲料加工技术）粮油加工工艺阶段测试题及答案.doc

2025年中职（粮油饲料加工技术）粮油加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1. 以下哪种粮食在加工前需要进行清理杂质的操作？（ ）
A. 稻谷 B. 小麦 C. 玉米 D. 以上都是
2. 稻谷砻谷后得到的糙米表面会附着一层（ ）。
A. 稻壳 B. 米糠 C. 胚乳 D. 胚芽
3. 小麦制粉过程中，对粉路影响最大的因素是（ ）。
A. 水分 B. 温度 C. 杂质含量 D. 小麦品种
4. 玉米湿法加工中，浸泡的主要目的是（ ）。
A. 去除杂质 B. 降低水分 C. 软化胚乳 D. 去除胚芽
5. 以下哪种设备不属于稻谷清理设备？（ ）
A. 振动筛 B. 去石机 C. 磁选器 D. 磨粉机
6. 砻谷机的主要作用是（ ）。
A. 去除稻谷外壳 B. 破碎糙米 C. 分离米糠 D. 研磨胚乳
7. 小麦制粉时，皮磨系统的主要任务是（ ）。
A. 将麦粒剥开 B. 研磨出面粉 C. 去除麸皮 D. 混合物料
8. 玉米干法脱胚的优点不包括（ ）。
A. 能耗低 B. 设备简单 C. 脱胚效果好 D. 环境污染小
9. 大米抛光的目的是（ ）。
A. 提高大米光泽 B. 增加大米重量 C. 去除碎米 D. 降低水分
10. 以下哪种是常用的饲料加工原料？（ ）
A. 稻谷 B. 豆粕 C. 小麦粉 D. 大米
11. 饲料加工中，粉碎的粒度要求一般根据（ ）来确定。
A. 动物种类 B. 饲料配方 C. 加工设备 D. 原料性质
12. 混合机的混合均匀度指标一般要求变异系数不超过（ ）。
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
13. 颗粒饲料加工中，调质的作用是（ ）。
A. 提高饲料温度 B. 增加饲料水分 C. 改善饲料粘性 D. 以上都是
14. 以下哪种设备可用于饲料制粒？（ ）
A. 粉碎机 B. 混合机 C. 制粒机 D. 烘干机
15. 粮油加工过程中，保证产品质量的关键环节是（ ）。
A. 原料选择 B. 加工工艺控制 C. 设备维护 D. 人员操作
16. 稻谷加工中，出糙率的计算公式为（ ）。
A. 糙米重量/稻谷重量×100% B. 稻谷重量/糙米重量×100% C. 精米重量/糙米重量×l00% D. 糙米重量/精米重量×l00%
17. 小麦粉的湿面筋含量是衡量其（ ）的重要指标。
A. 加工性能 B. 营养成分 C. 储存稳定性 D. 外观品质
18. 玉米淀粉生产中，分离蛋白质常用的方法是（ ）。
A. 过滤 B. 离心 C. 沉淀 D. 萃取
19. 饲料配方设计的基本原则不包括（ ）。
A. 营养性 B. 经济性 C. 美观性 D. 安全性
20. 以下哪种情况会影响粮油饲料加工产品的质量？（ ）
A. 原料质量波动 B. 加工设备故障 C. 操作不规范 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）

（总共5题，每题12分）

21. 简述稻谷加工的工艺流程，并说明各环节的主要作用。

22. 分析小麦制粉过程中，如何控制面粉的质量指标，如灰分、粗细度等。

23. 阐述玉米湿法加工的主要工艺步骤及各步骤的关键控制点。

（总共2题，每题18分）

24. 材料：某粮油加工厂计划加工一批稻谷，原料稻谷杂质含量较高，水分含量也不稳定。请根据此材料，分析在加工过程中可能遇到的问题，并提出相应的解决措施。

25. 材料：某饲料厂准备生产猪饲料，现有的原料有玉米、豆粕、麸皮等，但在饲料配方设计上存在一些困惑，不知道如何根据猪的生长阶段和营养需求进行合理搭配。请结合所学知识，为该厂设计一个适合育肥猪的饲料配方，并说明设计依据。

答案：1.D 2.B 3.D 4.C 5.D 6.A 7.A 8.C 9.A 10.B 11.A 12.B 13.D 14.C 15.B 16.A 17.A 18.C 19.C 20.D
21. 稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选。清理去除杂质；砻谷脱壳；谷糙分离分开糙米和稻壳；碾米得到白米；抛光使大米表面光滑；色选去除异色粒。
22. 控制面粉灰分：选用低灰分小麦，加强清理去杂。控制粗细度：合理调整磨粉机磨辊的转速、间隙等参数，通过不同系统的搭配和研磨程度控制。
23. 玉米湿法加工步骤：浸泡、破碎、分离、精制、干燥。浸泡关键控制点是温度、时间、浸泡液浓度；破碎要控制粒度；分离要保证蛋白质、淀粉等分离效果；精制去除杂质；干燥控制水分。
24. 问题：杂质多影响设备正常运行和产品质量；水分不稳定影响加工工艺和产品储存。措施：加强清理，采用振动筛、去石机、磁选器等多级清理；对原料进行烘干或晾晒，使其水分稳定在合适范围。
25. 育肥猪饲料配方：玉米60%、豆粕20%、麸皮15%、预混料5%。依据：玉米提供能量；豆粕是优质蛋白来源；麸皮调节饲料结构；预混料补充维生素、矿物质等营养成分，满足育肥猪生长需求。