2026年主食制作（蒸饺制作）试题及答案.doc

2026年主食制作（蒸饺制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共5题，每题4分，在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

w1. 蒸饺制作中，调制面团时，一般选用哪种面粉比较合适？（ ）
A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 全麦面粉

w2. 以下哪种馅料调制方法能使馅料更加鲜美多汁？（ ）
A. 先将馅料原料简单混合
B. 馅料原料充分搅拌后腌制一段时间
C. 只加入少量调味料
D. 馅料调制好后马上使用

w3. 蒸饺包制时，捏褶的手法哪种能使蒸饺外形更美观？（ ）
A. 随意捏
B. 均匀细密的褶
C. 只捏几个大褶
D. 不捏褶

w4. 蒸制蒸饺时，一般需要多长时间能保证熟透？（ ）
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟

w5. 为了让蒸饺出锅后表皮更有光泽，在蒸制前可以做什么？（ ）
A. 刷一层油
B. 撒一些面粉
C. 喷一点水
D. 放置一会儿

第II卷

w6. （12分）请简述蒸饺馅料常见的种类及各自特点。

w7. （12分）在蒸饺制作过程中，面团调制的关键要点有哪些？

w8. 阅读材料：小李在制作蒸饺时，发现包好的蒸饺放置一会儿后，面皮有些干裂。请你分析可能的原因，并给出解决办法。（16分）

w9. （24分）请详细描述一种你熟悉的蒸饺制作方法，包括原料准备、制作步骤等。

w10. （20分）材料：小王制作的蒸饺在蒸制后，发现底部有些粘锅，饺子皮也有些软烂。请分析原因，并提出改进措施。

答案：
w1. B
w2. B
w3. B
w4. B
w5. C
w6. 常见种类有肉馅、素馅。肉馅鲜香浓郁，能提供丰富蛋白质等营养，如猪肉馅，肥瘦比例不同口感有差异；素馅清爽可口，富含维生素等，像韭菜鸡蛋馅，韭菜的独特风味与鸡蛋搭配很鲜美。
w7. 关键要点：选合适面粉，中筋面粉为宜；加水要适量，根据面粉吸水性调整，先加部分水揉成面絮再逐步添加；揉面要充分，使面团光滑有韧性；醒面时间恰当，让面团质地更均匀。
w8. 原因可能是面团水分蒸发、空气干燥或醒发过度。解决办法：可适当喷水增加面团湿度；调整放置环境湿度；控制好醒发时间和条件，避免过度醒发导致面皮干裂。
w9. 以猪肉白菜蒸饺为例。原料准备：中筋面粉、猪肉、白菜、葱姜、生抽、盐、料酒、香油等。制作步骤：先将面粉加水揉成光滑面团醒面。猪肉剁成馅，葱姜切末，白菜切碎加盐杀出水分后攥干。肉馅中加葱姜末、生抽、盐、料酒、香油搅拌均匀，再加入白菜馅搅拌。将醒好的面团分成剂子擀成皮，包入馅料捏褶，放入蒸笼蒸10分钟左右。
w10. 底部粘锅可能是蒸笼底部有水或蒸制时间过长。饺子皮软烂可能是面团软、蒸制时间长或火大。改进措施：保证蒸笼无水，控制蒸制时间；调整面团硬度，适当减少水量；控制火候大小和稳定，避免火大。