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2026年中式烹调师（营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A. 大米
B. 小麦
C. 大豆
D. 玉米
2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇
3. 维生素C主要存在于下列哪种食物中？
A. 肉类
B. 蔬菜和水果
C. 谷物
D. 油脂
4. 钙的良好食物来源是？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 菠菜
D. 香蕉
5. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
6. 蛋白质的互补作用是指？
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 同种食物蛋白质多次食用，增强营养
C. 蛋白质与其他营养素搭配食用
D. 蛋白质在体内的自我补充
7. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 蛋糕
8. 膳食纤维对人体的作用不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
9. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
10. 食物中含有的“第七营养素”是？
A. 膳食纤维
B. 矿物质
C. 维生素
D. 水
11. 以下哪种食物含铁量较高？
A. 苹果
B. 猪肝
C. 土豆
D. 黄瓜
12. 在营养搭配中，主食应占膳食总量的比例约为？
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
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