2025年大学四年级（粮食工程）粮食加工技术试题及答案.doc

2025年大学四年级（粮食工程）粮食加工技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在加工过程中容易产生较多的碎米？
A. 硬质小麦
B. 软质小麦
C. 籼稻
D. 粳稻
2. 粮食加工中，砻谷的主要目的是
A. 去除谷壳
B. 破碎糙米
C. 分离胚乳
D. 研磨面粉
3. 大米加工中，抛光工序的主要作用是
A. 增加大米光泽度
B. 降低水分含量
C. 去除杂质
D. 改善口感
4. 下列哪种设备常用于小麦的清理流程？
A. 锤式粉碎机
B. 振动筛
C. 胶体磨
D. 均质机
5. 粮食加工中，淀粉的提取主要针对哪种粮食？
A. 玉米
B. 高粱
C. 大豆
D. 谷子
6. 稻谷在砻谷后得到的产品叫
A. 糙米
B. 精米
C. 稻糠
D. 碎米
7. 小麦粉的粗细度主要取决于
A. 磨粉机的转速
B. 筛网的孔径
C. 物料的流量
D. 磨辊的压力
8. 以下哪种粮食加工技术可以有效提高油脂的提取率？
A. 压榨法
B. 浸出法
C. 水酶法
D. 超临界流体萃取法
9. 在粮食干燥过程中，以下哪种因素会影响干燥速率？
A. 粮食的品种
B. 环境温度
C. 空气湿度
D. 以上都是
10. 粮食加工中，用于分离不同粒度物料的设备是
A. 离心机
B. 气流干燥器
C. 重力分级机
D. 喷雾干燥器

第II卷（非选择题 共70分）

（一）填空题（共15分）

答题要求：本大题共,5小题，每空1分。

1. 粮食加工的基本工艺流程包括清理、（ ）、碾米、（ ）等环节。
2. 稻谷的结构由谷壳、（ ）和胚乳三部分组成。
3. 小麦制粉中，皮磨系统的主要作用是（ ）。
4. 油脂精炼的主要工序包括脱胶、（ ）、脱色、（ ）等。
5. 粮食加工中常用的调质方法有（ ）和（ ）。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述粮食加工中清理工序的重要性及主要清理内容。（8分）
2. 说明大米加工中，碾米工序的目的和主要设备。（6分）
3. 阐述小麦粉后处理的主要作用和常见工艺。（6分）

（三）论述题（共15分）

答题要求：论述充分合理，逻辑连贯。

论述粮食加工技术对粮食品质和营养的影响。

（四）材料分析题（共10分）

材料：某粮食加工厂在进行稻谷加工时，发现成品大米中碎米率较高。经过分析，发现是砻谷机的胶辊磨损严重导致的。

答题要求：根据材料，回答以下问题。

1. 请分析胶辊磨损严重对碎米率产生影响的原因。（5分）
2. 针对这一问题，提出至少两种解决措施。（5分）

（五）工艺设计题（共20分）

答题要求：设计合理可行的工艺方案。

请设计一个简单的玉米淀粉加工工艺流程，并简要说明各步骤的作用。

答案：
第I卷：1.C 2.A 3.A 4.B 5.A 6.A 7.B 8.B 9.D 10.C
第II卷：（一）1.砻谷、面粉加工 2.糙米 3.剥开麦粒，刮净皮层 4.脱酸、脱臭 5.水分调质、温度调质 （二）1.清理工序重要性在于去除杂质，保证后续加工质量和产品纯度。主要清理内容有去除石块、泥土、金属等杂质，以及清理粮食中的稗子、瘪粒等不完善粒。2.碾米目的是去除糙米的皮层，制成符合质量标准的大米。主要设备有砂辊碾米机、铁辊碾米机等。3.小麦粉后处理作用是改善面粉品质。常见工艺有配粉、熟化、增白等。（三）略 （四）1.胶辊磨损严重会使砻谷时对稻谷的挤压不均匀，导致部分稻谷破碎严重，从而使碎米率升高。2.措施：及时更换胶辊；调整砻谷机的工艺参数，如转速、压力等。 （五）玉米淀粉加工工艺流程：玉米清理→浸泡→破碎→筛分→研磨→分离→脱水→干燥。清理去除杂质；浸泡使玉米籽粒软化；破碎便于后续处理；筛分分离不同粒度物料；研磨提取淀粉；分离去除纤维等杂质；脱水降低水分；干燥得到玉米淀粉。