2025年高职（家政服务与管理）家庭膳食营养阶段测试试题及答案.doc

2025年高职（家政服务与管理）家庭膳食营养阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 苹果 C. 鸡蛋 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 奶类
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 镁
5. 膳食纤维的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 增加饱腹感 D. 提供能量
6. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
7. 中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的谷类食物量为（ ）
A. 200-300克 B. 300-500克 C. 500-700克 D. 700-900克
8. 以下哪种食物是低GI值食物？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆泥
9. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 几种蛋白质同时食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素同时食用，提高利用率
C. 不同种类的蛋白质混合食用，提高营养价值
D. 蛋白质在体内的相互转化，提高利用率
10. 以下哪种食物适合高血压患者食用？（ ）
A. 咸鱼 B. 咸菜 C. 芹菜 D. 油炸食品
11. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
12. 以下哪种食物富含钙？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 香蕉 D. 胡萝卜
13. 以下哪种食物是酸性食物？（ ）
A. 苹果 B. 豆腐 C. 鸡蛋 D. 黄瓜
14. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 煮 B. 蒸 C. 炒 D. 炸
15. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（但要注意控制量）（ ）
A. 西瓜 B. 南瓜 C. 葡萄 D. 香蕉
16. 以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（ ）
A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 镁
17. 以下哪种食物富含维生素B2？（ ）
A. 动物肝脏 B. 大米 C. 苹果 D. 土豆
18. 以下哪种食物是高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（ ）
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 海鲜 D. 蔬菜
19. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物种类是（ ）
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类和豆类 D. 油脂类
20. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 动物内脏 B. 坚果 C. 油炸食品 D. 和糖饮料

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、____、____、维生素、矿物质和水。
2. 食物中的三大产能营养素是____、____和____。
3. 维生素分为____和____两大类。
4. 膳食纤维可分为____和____。
5. 中国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样、____为主；吃动平衡，____；多吃____、奶类、大豆制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，____；杜绝浪费，____。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的分类及各自特点。
3. 简述维生素C的生理功能及缺乏症。
4. 简述如何合理选择食用油。

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：分析案例，提出合理建议。

小李是一名家政服务人员，负责为一位老人准备日常饮食。老人患有高血压和糖尿病。请你根据所学知识，为小李提供一些关于老人饮食安排的建议。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，回答问题，并进行简要分析。

材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食。一些商家推出了各种所谓的“健康食品”，如“低糖饼干”“无糖饮料”等。然而，有消费者发现，这些“健康食品”并不一定真的健康。例如，某些“低糖饼干”虽然标注了低糖，但实际上含有大量的淀粉和油脂，热量并不低；某些“无糖饮料”虽然不含蔗糖，但添加了大量的人工甜味剂，长期饮用可能对健康产生不良影响。

问题：请分析为什么这些“健康食品”并不一定真的健康，并提出一些选择健康食品的建议。

（五）综合应用题（共5分）
答题要求：根据所给信息，设计一份一周的家庭膳食计划，要求营养均衡，适合一家三口。

答案：
1. C
2. B
3. C
4. B
5. D
6. C
7. B
8. C
9. C
10. C
11. A
12. B
13. C
14. D
15. B
16. A
17. A
18. C
19. A
20. B

填空题答案：
1. 脂肪、碳水化合物
2. 碳水化合物、脂肪、蛋白质
3. 水溶性维生素、脂溶性维生素
4. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
5. 谷类、健康体重、蔬菜水果、控糖限酒、兴新食尚

简答题答案：
1. 构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。
2. 可溶性膳食纤维可溶于水，能降低胆固醇、调节血糖等；不可溶性膳食纤维不溶于水，促进肠道蠕动、增加粪便体积等。
3. 生理功能：抗氧化、促进铁吸收等；缺乏症：坏血病等。
4. 根据家庭情况选择，考虑营养成分、加工方式等。

案例分析题答案：略

材料分析题答案：略

综合应用题答案略